中國制酒源遠流長，品種繁多，名酒薈萃，享譽中外。酒滲透于整個中華五千年的文明史中，從文學藝術(shù)創(chuàng)作、文化娛樂到飲食烹飪、養(yǎng)生保健等各方面在中國人生活中,酒都占有重要的位置。
從《詩經(jīng)》中的“伐木于阪，釃酒有衍?；e豆有踐，兄弟無遠。民之失德，乾糇以愆。有酒湑我，無酒酤我。”到魏晉時曹孟德“何以解憂，唯有杜康”的《短歌行》，再到唐詩中的“洛陽親友如相問，一片冰心在玉壺”和“醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回”，感受中國酒文化的幽香和我國白酒的陳釀香醇，在世界上已經(jīng)達到了相當奇絕的地步。
據(jù)專業(yè)開發(fā)食品保質(zhì)技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立法總工程師介紹，隨著現(xiàn)代藏酒的興起，酒窖藏酒開始變成一種風尚。酒窖的打造是一個系統(tǒng)工程，考驗的不僅僅是酒窖家具的設計、酒柜的設計，還要考慮室內(nèi)空氣質(zhì)量等問題，這些要素對酒的儲藏來講都很重要。采用先進的雙核臭氧殺菌技術(shù)和臭氧設備，可對酒窖內(nèi)的空氣進行快速殺菌消毒、防止微生物污染，避免酒的質(zhì)感受到影響。
酒窖是用來儲藏酒的地方，儲藏在酒窖里的酒會越陳越香。當然酒越陳越香并不是針對所有酒來說的，酒越陳越香，這對白酒和黃酒來說，是有道理的。但對低度酒，如啤酒來說，就未必如此了。因為白酒在存貯的過程中，可使酒中的雜醇逐漸的氧化，生成芳香酯，并使酒中的乙醛揮發(fā)。同時，酒分子和水分子產(chǎn)生聚合作用，使酒醇香，辛辣感減少或消失，所以，白酒是越陳越香。但啤酒中的微生物容易生長繁殖，保存時間太長的話，使酒變質(zhì)，產(chǎn)生酸味。因此，啤酒之類的低度酒不宜久存。
酒窖一般常處于巖洞、地下或半地下，以盡量保持貯酒溫度的恒定。因此酒窖是非常適宜細菌等微生物生長的，而且繁殖迅速，這樣會大大影響酒窖空氣質(zhì)量，從而直接影響到酒的質(zhì)量。加之有些新設計裝修的酒窖，會產(chǎn)生大量的甲醚、甲烷、二甲苯等有害物質(zhì)，而酒窖本身通風極差，這些有害物質(zhì)難以擴散排出，會大量散發(fā)聚集在酒窖內(nèi)。久而久之，不但會影響酒的質(zhì)感，而且極易對工作人員的身體造成危害。
雖然有些酒窖現(xiàn)在裝有中央空調(diào)等置換新風的設施，但由于存在殺菌不徹底等局限性，最好在酒窖內(nèi)配備專門的消除有害氣體的設備——臭氧發(fā)生器。它不但可以消滅酒窖中和新風中的細菌、微生物，還可以去除酒窖裝修留下的甲醚，甲烷，二甲苯等有害物質(zhì)。而且還具有環(huán)保、無殘留等優(yōu)點，是酒窖凈化空氣的不二選擇。
上海康久消毒技術(shù)有限公司根據(jù)先進的臭氧殺菌技術(shù)，開發(fā)成功的“AORODO臭氧發(fā)生器”是一種“高效臭氧殺菌機”，應用在酒窖的儲酒過程中，具有多種優(yōu)點：1.設備穩(wěn)定性高，殺菌效果良好。2.該臭氧機采用模擬工作環(huán)境的雙CPU控制系統(tǒng)設計制造，可根據(jù)需要，進行自我開關機、自我安全管理，可遙控操作，有利于保障操作人員的安全。3.如正確使用，基本可做到兩年內(nèi)無故障、無維護費用。4.價格適中，性價比高。5.日常的應用成本低，有利于酒窖主控制殺菌消毒方面的成本。
酒的意境迷離奇妙。酒后的境界，是萬千變幻的。酒后的詩人，有千闕萬首的詩章。酒后的幻迷，有無窮無盡的故事。曹操的“月明星疏，烏雀南飛。繞樹三匝，無枝可依”是一種完全的迷離的境界，李白的“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月”和蘇軾的“明月幾時有，把酒問青天”，就把古代詩人和文客的酒和一切的夢想聯(lián)系在一起。在李白的筆下，“酒”可以是飛機，“我欲因之夢吳越，一夜飛度鏡湖月”；在蘇軾的意境中，“酒”就成了衛(wèi)星和飛船，“我欲乘風歸去，又恐瓊樓玉宇，高處不勝寒”，“酒”可以飛天登月?？梢娋频纳衿妗⑶ё?nèi)f化、無所不能的功力。
我們的制酒業(yè)已經(jīng)書寫了幾千年的輝煌，我們的茅臺、五糧液、洋河大曲、瀘州老窖、汾酒、郎酒、古井貢酒、西鳳酒、貴州董酒、劍南春，還有史遠流長的女兒紅，都是名牌酒品。我國的酒文化悠悠數(shù)千年乃至上萬年，底蘊深厚，歷史悠久。希望我們的頂級美酒，配上更高級的殺菌技術(shù)，將我們的酒香灑得更遠，讓我們的酒文化傳播到世界的各個角落。
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