中國公司秀匠心人物特別報道：2017年4月11日記者走訪了臨沂市飯店烹飪協(xié)會會長——李新發(fā)。
李新發(fā)大師時任：中國烹飪大師，餐飲業(yè)國家級評委、國家高級烹調(diào)技師、中國魯菜烹飪特級大師、國家鉆級酒店酒家評審員、國家職業(yè)技能競賽裁判員、臨沂市首席技師（享受政府津貼）、臨沂市飯店烹飪協(xié)會會長
據(jù)了解1961年出生的李新發(fā)從事廚師行業(yè)至今 “從18歲初入廚房打雜開始，到配菜、廚師長、酒店經(jīng)理，一直到現(xiàn)在。”自從步入烹飪行業(yè)一直到穩(wěn)扎穩(wěn)打，精心研究魯菜和中國各大菜系及民間私房菜，不斷創(chuàng)新。并成立了新發(fā)菜品研究會，為中國飲食文化做出了卓越的貢獻(xiàn)。李新發(fā)大師先后收徒100多名，手把手的教，帶領(lǐng)100多位徒弟研發(fā)新菜品、研發(fā)健康菜品。從色、香、味、形、意到研究健康飲食。吸引全國眾多同行業(yè)前來學(xué)習(xí)。將新發(fā)菜品現(xiàn)傳播出去，為發(fā)揚中國悠久的飲食文化理念，樹立匠心精神，做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
無論是自己門下的徒弟還是同行業(yè)人士，只要一個電話李新發(fā)大師不圖回報、義不容辭的都會到現(xiàn)場指導(dǎo)。幾十年如一日的持之以恒，所有認(rèn)識了李新發(fā)大師的人都說：李老師沒有不行的事，只要你開口想學(xué)什么菜李老師都會毫無保留的手把手教你，直到學(xué)會為止。
臨沂市飯店烹飪協(xié)會成立至今已有20多年。自擔(dān)任協(xié)會會長以來，李新發(fā)深感責(zé)任重大。為了更好的傳揚魯菜烹飪精髓，使其與各大菜系融合發(fā)展，他不斷組織廚師參加廚藝比賽，加強(qiáng)廚師間的相互交流和學(xué)習(xí)；他連連帶領(lǐng)協(xié)會去到各個酒店企業(yè)進(jìn)行服務(wù)和考察，給酒店帶來了先進(jìn)的運營經(jīng)驗和管理制度；同時他不斷加強(qiáng)臨沂烹飪協(xié)會與省協(xié)會、中烹?yún)f(xié)等兄弟協(xié)會的溝通學(xué)習(xí)、團(tuán)結(jié)協(xié)作，力求融會貫通，和兄弟協(xié)會共同發(fā)展，不辭勞苦。
李新發(fā)大師有個多年的習(xí)慣，每當(dāng)看到餐桌上剩下的菜多時，他都在那要多停留一下眼神，用思考的眼神看著，后來大家才知道，李新發(fā)大師在想兩個問題：一是菜品是不是什么不足之處；二是客人點菜點多了浪費心疼。
李新發(fā)大師一直在強(qiáng)調(diào)兩個字——節(jié)約。李新發(fā)經(jīng)常告誡酒店員工主動引導(dǎo)客人“吃多少點多少”。并在每次培訓(xùn)時提醒大家做 “節(jié)約”美德的傳播者杜絕浪費，引導(dǎo)消費者形成綠色健康的飲食習(xí)慣。
李新發(fā)是地道的山東人，最擅長的自然是魯菜，但他對 “川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽各大菜系之間的相互學(xué)習(xí)，也是做到了融會貫通。并結(jié)合當(dāng)?shù)南M者的飲食習(xí)慣加以改進(jìn)。
李新發(fā)大師說：民以食為天，餐飲行業(yè)的發(fā)展任重道遠(yuǎn)。今后將繼續(xù)帶領(lǐng)所有弟子研發(fā)新菜品，為消費者提供健康美食，發(fā)揚中華餐飲文化，傳承中國烹飪技藝。在今后的發(fā)展中我們將結(jié)合現(xiàn)代媒體傳播美食文化，我們已經(jīng)與CCTV發(fā)現(xiàn)之旅中國公司秀臨沂城市賽區(qū)組委會進(jìn)行了對接。
