4月3日，有媒體刊發(fā)了一則新聞：38歲的武漢市民李先生，從兒子半歲后，每天都會(huì)給他喝一杯鮮榨果汁。最近，他無(wú)意中發(fā)現(xiàn)兒子門牙靠近牙齦處凹陷了一大塊，顏色有些發(fā)白。醫(yī)生檢查后才知兒子牙齒最外表的保護(hù)層已“泡腐”脫落了。（注：“泡腐”是口語(yǔ)化說(shuō)法，臨床稱之為“酸蝕脫礦”，意指牙齒牙釉質(zhì)表面的鈣磷脫落。）
這則新聞后被諸多媒體轉(zhuǎn)載。每天一杯鮮榨果汁真的會(huì)造成牙齒“泡腐”嗎？
近日，華商報(bào)《好奇心》欄目聯(lián)合西安康派斯檢測(cè)機(jī)構(gòu)，通過(guò)實(shí)驗(yàn)對(duì)11種常見(jiàn)鮮榨果汁的pH、總酸含量及總糖含量進(jìn)行檢測(cè)（注：實(shí)驗(yàn)中pH值為25g鮮榨果汁加水到200ml的濾液測(cè)定值）。
實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/strong>
測(cè)定11種常見(jiàn)鮮榨果汁pH值、總酸含量及總糖含量
實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備：4月10日上午，華商報(bào)記者從新開(kāi)門路一超市購(gòu)得檸檬、李子、草莓、菠蘿、橙子、桃子、提子、蘋果、芒果、梨、西瓜11種新鮮水果
實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)：西安康派斯檢測(cè)機(jī)構(gòu)
實(shí)驗(yàn)人員：食品檢測(cè)員田文文 華商報(bào)記者
實(shí)驗(yàn)時(shí)間：4月10日~4月14日
實(shí)驗(yàn)過(guò)程：
一、測(cè)pH值及總酸含量
實(shí)驗(yàn)原理：用酸度計(jì)測(cè)量液體中氫離子活性，得出相應(yīng)pH值；按照酸堿中和原理，用堿液滴定試樣中的酸，按堿液的消耗量計(jì)算食品中的總酸含量；
1. 將11種水果樣品用均質(zhì)機(jī)打碎成勻漿，裝進(jìn)樣品袋編號(hào)；
2. 各取25g試樣，加無(wú)二氧化碳水定容至200ml，搖勻、過(guò)濾；
3. 取上述濾液于燒杯中，用酸度計(jì)測(cè)定其pH值；
4. 準(zhǔn)確移取20ml濾液于燒杯中，加25ml無(wú)二氧化碳蒸餾水，放置于磁力攪拌器上，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定至終點(diǎn)，即pH值為8.2；
5、計(jì)算總酸含量。
二、測(cè)總糖含量（以葡萄糖計(jì)）
實(shí)驗(yàn)原理：費(fèi)林溶液與還原糖共沸，在堿性溶液中將銅離子還原成亞銅離子，并與溶液中的亞鐵氰化鉀絡(luò)合而呈黃色。以次甲基藍(lán)為指示劑，達(dá)到終點(diǎn)時(shí)，加稍微過(guò)量的還原糖將次甲基藍(lán)還原成無(wú)色為終點(diǎn)。依據(jù)試樣水解液的消耗體積，計(jì)算總糖含量。
1. 將11種水果樣品用均質(zhì)機(jī)打碎成勻漿，裝進(jìn)樣品袋編號(hào)；
2. 各取25g試樣，加無(wú)二氧化碳水定容至200ml，搖勻、過(guò)濾；
3. 準(zhǔn)確移取20ml濾液于三角瓶中，加鹽酸（1+1）溶液5ml，68℃-70℃水解15分鐘，轉(zhuǎn)移至100ml容量瓶并定容，作為待測(cè)液；
4. 用事先恒重好的葡萄糖配制成標(biāo)準(zhǔn)溶液，滴定10ml費(fèi)林溶液，計(jì)算出10ml費(fèi)林溶液相當(dāng)于葡萄糖質(zhì)量；
5. 用待測(cè)液代替葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定10ml費(fèi)林溶液，記錄滴定體積，計(jì)算總糖含量。
實(shí)驗(yàn)解讀
11種鮮榨果汁樣本有10種可能造成牙齒脫礦
第四軍醫(yī)大學(xué)口腔醫(yī)院口腔生物學(xué)教研室和口腔罕見(jiàn)病與遺傳病門診主任段小紅教授說(shuō)：“根據(jù)新聞中的講述，可大致判斷李先生兒子牙齒已出現(xiàn)牙釉質(zhì)酸蝕脫礦的問(wèn)題，即鮮榨果汁中的酸（如檸檬酸）對(duì)牙齒表面酸蝕、破壞；另一方面，果汁中的糖也可促進(jìn)一些細(xì)菌的粘附產(chǎn)生酸，加劇牙體硬組織脫礦及齲病的發(fā)生”。
牙齒的最外層組織叫做牙釉質(zhì)，是哺乳動(dòng)物體內(nèi)最堅(jiān)硬的組織，它保護(hù)著牙齒內(nèi)部的牙本質(zhì)和牙髓組織。成熟的牙釉質(zhì)為白色半透明物體，主要成分為含鈣和磷的礦物質(zhì)“羥基磷灰石”。牙釉質(zhì)脫礦指的是磷灰石晶體被酸溶解，鈣和磷以離子形式析出。脫礦直接造成牙齒硬度下降，不耐磨損，形成缺損。
“研究發(fā)現(xiàn)，牙釉質(zhì)脫礦與牙齒周圍溶液的pH值直接相關(guān)，飲料越酸、pH值越低，礦物離子的溶解度越大，其釉質(zhì)脫礦能力越強(qiáng)。一般認(rèn)為，pH值在5.0以下時(shí)，可使牙釉質(zhì)脫礦。根據(jù)11種鮮榨果汁pH值的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，除西瓜外，其他10種鮮榨果汁的pH值區(qū)間都在該范圍內(nèi)，因此長(zhǎng)期飲用確實(shí)會(huì)造成牙齒表面牙釉質(zhì)的脫礦。”段小紅說(shuō)，“該新聞中提到，李先生每日都給兒子喝一杯鮮榨果汁。如是睡前飲用，且飲用后沒(méi)刷牙，就會(huì)增加果汁中的酸與牙齒的接觸時(shí)間，使牙齒長(zhǎng)期處于酸性環(huán)境中，牙釉質(zhì)易脫礦。同時(shí)，口腔長(zhǎng)期處于酸性環(huán)境中，也易滋生大量耐酸細(xì)菌，直接導(dǎo)致齲病的發(fā)生。”
上述實(shí)驗(yàn)是否能說(shuō)明鮮榨果汁對(duì)牙齒的酸蝕不亞于碳酸飲料？段小紅說(shuō)：“市面上能購(gòu)買到的碳酸飲料、濃縮果汁等，其pH值的范圍大致在2.0-4.9之間，如可樂(lè)的pH值約為2.4，雪碧的pH值約為3.3，因此從這一角度來(lái)說(shuō)，上述11種鮮榨果汁除西瓜外，對(duì)牙齒的酸蝕程度和碳酸飲料不相上下。但還需指出，對(duì)于處于乳牙列和替牙期的兒童來(lái)說(shuō)，乳牙和年輕恒牙的牙釉質(zhì)礦化程度低于成年恒牙，含有更多不穩(wěn)定性的鈣磷酸鹽，受到酸侵蝕時(shí)，易發(fā)生脫礦溶解，患齲及牙酸蝕癥。”
專家支招
可適量飲用 喝完后不要立即刷牙
實(shí)驗(yàn)結(jié)果是否意味著鮮榨果汁不適合青少年飲用？
昨日，華商報(bào)記者連線第四軍醫(yī)大學(xué)口腔醫(yī)院兒童口腔科主任王小競(jìng)。她認(rèn)為，盡管實(shí)驗(yàn)證明10種果汁都是偏酸性液體，但也不能“因噎廢食”，尤其對(duì)于尚不能咀嚼、消化功能發(fā)育不全的嬰兒來(lái)說(shuō)，正確地飲用果汁能幫助其攝取營(yíng)養(yǎng)。
“控制好果汁攝取的總量和頻度，在飲用果汁后及時(shí)清水漱口，就能有效控制牙酸蝕及齲病的發(fā)生。另外注意，飲用果汁后不要立即刷牙，因?yàn)樗嵛g刺激后立即刷牙，牙釉質(zhì)表面的軟化層來(lái)不及再礦化而被摩擦掉，反而會(huì)促進(jìn)酸蝕的進(jìn)展。”王小競(jìng)說(shuō)。
王小競(jìng)建議，一旦孩子有了咀嚼能力，家長(zhǎng)應(yīng)盡量喂食新鮮水果。“水果含有更多的膳食纖維，進(jìn)入口腔咀嚼時(shí)，經(jīng)舌頭攪拌、頰側(cè)內(nèi)部摩擦，使牙齒表面更光滑，促進(jìn)牙齒自潔作用的發(fā)揮。”王小競(jìng)說(shuō)，另外，咀嚼能刺激唾液的分泌，唾液中含有鈣、磷和氟，是天然的對(duì)抗酸的緩沖機(jī)制，能補(bǔ)充牙齒中礦物質(zhì)的流失，促進(jìn)牙齒的“再礦化”。
