近日，百年老字號(hào)五芳齋正式發(fā)布了“1000萬(wàn)征集裹粽機(jī)器人”的活動(dòng)征集令，向社會(huì)大眾及相關(guān)機(jī)器人研發(fā)機(jī)構(gòu)重金懸賞，一時(shí)間引發(fā)熱議。
據(jù)了解，在 2017年2月份五芳齋烏鎮(zhèn)新品發(fā)布會(huì)上，該品牌總經(jīng)理吳大星曾透露：計(jì)劃出資1000萬(wàn)征集裹粽機(jī)器人。如今征集令一出，粽子老字號(hào)結(jié)合自動(dòng)化和互聯(lián)網(wǎng)新技術(shù)，走向人工智能的決心愈發(fā)凸顯。
裹粽機(jī)器人征集令，今年端午新玩法
端午期間，人們吃粽子、賽龍舟，掛菖蒲蒿草、艾葉，薰蒼術(shù)、白芷，喝雄黃酒等，來(lái)度過(guò)中國(guó)兩千多年來(lái)的傳統(tǒng)節(jié)日。每年端午節(jié)前夕，各大品牌都會(huì)各顯神通，借助節(jié)日的高漲氣氛，強(qiáng)化品牌美譽(yù)度。
今年，百年老字號(hào)五芳齋，將人工智能的概念引入傳統(tǒng)節(jié)日，打造了端午新玩法：從常規(guī)的包粽子、賽龍舟到期待一只機(jī)器手的出現(xiàn)，五芳齋讓中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日增加了新看點(diǎn)。
據(jù)悉，此次五芳齋發(fā)起“1000萬(wàn)征集裹粽機(jī)器人”征集令，主要針對(duì)的是目前階段只能用手工包裹粽子的幾道工序。對(duì)此，五芳齋有著嚴(yán)格的智能化要求，需要機(jī)器人的包裹效率比人工提高50%以上，并能按照粽葉打殼、第一次米料定量、餡心、第二次米料定量、包裹成型、扎線定型，六道傳統(tǒng)工藝來(lái)包裹粽子。
與時(shí)俱進(jìn)的五芳齋，擁抱智能化進(jìn)程
一只粽子，從原廠地、原材料的選擇到五芳齋裹粽標(biāo)準(zhǔn)化車間標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)過(guò)程，需要經(jīng)過(guò)好多道工序。
在選米、淘米、切肉等工序?qū)嵭辛魉€生產(chǎn)，自主研制開(kāi)發(fā)潤(rùn)米、拌米流水線，粽葉清洗流水線，粽子蒸煮自動(dòng)化集散控制系統(tǒng)，粽子冷卻計(jì)數(shù)生產(chǎn)流水線等一系列自動(dòng)化設(shè)備。五芳齋目前擁有發(fā)明專利21項(xiàng)、實(shí)用專利80項(xiàng)。
為了提高粽子的生產(chǎn)效率，除了手工裹粽子的幾道工序還需要大規(guī)模的裹粽技師來(lái)完成，五芳齋的多數(shù)工藝已經(jīng)實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)。
據(jù)悉，五芳齋一位嫻熟的裹粽技師，包一個(gè)粽子不到10秒鐘，每天能裹3000多個(gè)粽子。每年端午高峰期，五芳齋生產(chǎn)基地每天生產(chǎn)粽子的產(chǎn)量高達(dá)180多萬(wàn)只，裹粽技師們手工包裹的粽子，也正是五芳齋被國(guó)家評(píng)為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝的核心所在。
五芳齋品牌總監(jiān)徐煒說(shuō)：“137種優(yōu)質(zhì)原料，78種上等餡料、56味秘制調(diào)料，9道線手工裹粽技法，以及4000多名五芳齋人的堅(jiān)守，才成就了人們心中不變的味道。”五芳齋百年來(lái)的匠心精神也正體現(xiàn)在這里。
端午節(jié)作為全世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，近年來(lái)，隨著國(guó)家和大眾對(duì)這一傳統(tǒng)節(jié)日的重視，端午粽的市場(chǎng)需求也大大攀升。每年端午期間，老字號(hào)的粽子都會(huì)出現(xiàn)供不應(yīng)求的情況，因此，這也是引發(fā)五芳齋本次征集裹粽機(jī)器人的重要原因。
人工智能和手作匠心，二者是否相悖?
如果說(shuō)互聯(lián)網(wǎng)是一道開(kāi)胃菜，那么真正的主菜是人工智能。人工智能是信息時(shí)代的頂尖技術(shù)，若能趁早布局，國(guó)家在以人工智能為代表的新技術(shù)領(lǐng)域可以實(shí)現(xiàn)換道超車，企業(yè)在人工智能領(lǐng)域也將會(huì)影響全行業(yè)。
當(dāng)然也有反對(duì)意見(jiàn)，有人認(rèn)為：人工智能簡(jiǎn)單理解是機(jī)器對(duì)人腦思維認(rèn)知功能的模擬，而手作和匠心的溫度是人工智能模擬不了的。雖說(shuō)未來(lái)每一個(gè)商業(yè)應(yīng)用也許都會(huì)被人工智能顛覆，但手作和匠心永遠(yuǎn)不會(huì)被人工智能顛覆。
對(duì)此，五芳齋粽子制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人胡建民，也是五芳齋技術(shù)總監(jiān)兼此次裹粽機(jī)器人項(xiàng)目負(fù)責(zé)人。他認(rèn)為傳統(tǒng)技藝的傳承與創(chuàng)新是相互依存的關(guān)系，在傳承的同時(shí)要抓創(chuàng)新。
1990年胡建民被招進(jìn)五芳齋從事裹粽工作，師從五芳齋粽子制作技藝第3代傳人朱菊菊師傅。在朱師傅的言傳身教下，他很快就掌握了五芳齋粽子制作的傳統(tǒng)技藝。
28年的粽子科研經(jīng)驗(yàn)為胡建民成為粽子領(lǐng)域的專業(yè)人士奠定了基礎(chǔ)。他主導(dǎo)的有關(guān)粽子傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代技術(shù)結(jié)合的工藝研究為五芳齋粽子生產(chǎn)機(jī)械化找到了很多發(fā)展方向。此次胡總監(jiān)對(duì)裹粽機(jī)器人提出了兼顧傳統(tǒng)和創(chuàng)新的要求，有望在手作匠心和人工智能兩者上做一個(gè)協(xié)調(diào)。
2017年是各行各業(yè)擁抱人工智能之年，五芳齋以中華老字號(hào)的角色，在美食行業(yè)首個(gè)進(jìn)軍人工智能領(lǐng)域，在保持手作匠心的前提下，力求引入人工智能，提高產(chǎn)能?？梢哉f(shuō)，人工智能和手作匠心的協(xié)作，是這個(gè)老字號(hào)的又一次大跨越。
百年老字號(hào)堅(jiān)守品質(zhì)匠心，不忘展望未來(lái)
從兩千多年前屈原留下的不朽傳奇開(kāi)始，到清末盛行于嘉興民間，粽子的故事源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
五芳齋創(chuàng)始人張錦泉開(kāi)設(shè)的粽子小作坊也在歷史的長(zhǎng)河中歷經(jīng)滄海變遷，經(jīng)過(guò)幾代人的不懈努力，堅(jiān)守品質(zhì)匠心之道，成為如今家喻戶曉的金字招牌“五芳齋”。五芳齋也正一步步注入智能的血液，對(duì)人類未來(lái)的智能化進(jìn)程展開(kāi)扎實(shí)的雙臂，踏上了互聯(lián)網(wǎng)人工智能這條諾亞方舟。
五芳齋在一次次歷史革新和迭代中，告別傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式，走在時(shí)代創(chuàng)新的前沿，目前已經(jīng)是目前全國(guó)最大的粽子專業(yè)產(chǎn)銷企業(yè)。
一家中華老字號(hào)之所以能在歷史的長(zhǎng)河中成為時(shí)間的寵兒，長(zhǎng)青至今，與品牌本身始終不渝地堅(jiān)守傳統(tǒng)和匠心的精神有著緊密的聯(lián)系。
五芳齋相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，歡迎社會(huì)大眾積極參地與到此次五芳齋的再一次智能化進(jìn)程中來(lái)，見(jiàn)證歷史的潮流給五芳齋帶來(lái)的前所未有的端午“禮物”。
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1、五芳齋官方網(wǎng)站：www.wufangzhai.com
2、關(guān)注五芳齋微信號(hào)：wfzgw2016、wfz1921
