雞的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。在日常消費(fèi)中這些飲食誤區(qū)您了解嗎？
雞湯比雞肉有營(yíng)養(yǎng)絕大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)都在肉中
許多人都喜歡屋里燉上一大鍋鮮香醇美的雞湯，熱熱地喝下去，感覺整只雞的精華都融入這口湯里了。然而，喝雞湯真的比吃雞肉更營(yíng)養(yǎng)嗎？雞肉為我們提供的營(yíng)養(yǎng)成分除了脂肪、維生素、鈣等礦物質(zhì)之外，最主要的是多種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一鍋湯的烹飪過(guò)程中，這些蛋白質(zhì)只會(huì)有一小部分溶入到湯里，不超過(guò)總量的10%。只喝湯、不吃肉，相當(dāng)于扔掉了90%以上的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，等同于“丟了西瓜揀了芝麻”。
雞湯鮮美，其鮮味主要來(lái)自含氮浸出物。雖然經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)期的煲湯過(guò)程，但是雞湯里卻只含有從雞油、雞皮、肉與骨中溶解出來(lái)的水溶性小分子物質(zhì)，除此之外就是油和熱量，嘌呤的含量也很大，客觀上來(lái)說(shuō)并不營(yíng)養(yǎng)。
多喝雞湯其實(shí)就是攝取更多的動(dòng)物性脂肪的過(guò)程，對(duì)一些心血管病人和痛風(fēng)病人來(lái)說(shuō)，飲用大量的雞湯對(duì)身體很不利，恰恰雞湯里的雞肉才是營(yíng)養(yǎng)豐富的寶貝。此時(shí)的雞肉已經(jīng)被燉得很爛，容易消化也利于營(yíng)養(yǎng)被吸收。
養(yǎng)殖場(chǎng)會(huì)使用激素加快肉雞生長(zhǎng)
肉雞長(zhǎng)的快全因品種好
在我們傳統(tǒng)的記憶里，要把雞飼養(yǎng)到半年以上發(fā)育成熟才出欄，而白羽肉雞40多天就可出欄，此時(shí)體重也已達(dá)2.5公斤左右，對(duì)此很多消費(fèi)者極其不理解，事實(shí)上，這正是百年來(lái)世界各國(guó)的育種專家持續(xù)不斷努力的結(jié)果，主要是歸功于遺傳學(xué)發(fā)展對(duì)肉雞良種選育的推動(dòng)作用。而土雞長(zhǎng)得慢不僅是因?yàn)槠贩N原因，飼養(yǎng)方式也限制了它的成長(zhǎng)。
商品肉雞吃的飼料對(duì)原料選取、成分配比、制造工藝、飼喂方案都有嚴(yán)格要求，對(duì)不同周齡要飼喂不同飼料。在飼養(yǎng)管理上，光照、溫度、濕度這些指標(biāo)都以周齡、日齡、時(shí)段為單位逐級(jí)設(shè)置管理方案，精確控制環(huán)境。在良好的環(huán)境中長(zhǎng)大，再加上品種優(yōu)勢(shì)，肉雞自然長(zhǎng)得快，完全不需要用激素來(lái)催熟。而且，許多實(shí)驗(yàn)也顯示添加激素并不能對(duì)雞產(chǎn)生催熟效果，甚至?xí)?duì)雞的心血管、肝臟機(jī)能產(chǎn)生副作用，造成死亡。更不用提激素價(jià)格不菲，飼喂、注射、皮下包埋等操作起來(lái)也很麻煩。
肉雞生長(zhǎng)太快沒營(yíng)養(yǎng)出欄時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高
實(shí)際上白羽肉雞40多天出欄時(shí)并未達(dá)到性成熟，尚處于幼年階段（本品種如達(dá)到性成熟時(shí)，體重會(huì)達(dá)到5公斤以上）。產(chǎn)業(yè)界選擇使白羽肉雞40多天出欄是因?yàn)榇藭r(shí)蛋白含量最高、脂肪含量最低、肉質(zhì)最嫩而易被人體吸收、最有益人類健康；產(chǎn)品（如翅、腿、胸肉）規(guī)格統(tǒng)一，最方便烹飪加工食用。同時(shí)，此階段的飼料報(bào)酬率最高，料肉比最低，經(jīng)濟(jì)效益最佳。
柴雞比肉雞更營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)無(wú)區(qū)別，安全有隱患
從營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充來(lái)說(shuō)，柴雞和肉雞的營(yíng)養(yǎng)差別并不大。但從風(fēng)味和口感來(lái)講，放養(yǎng)、每天吃菜葉和蟲子、生長(zhǎng)周期長(zhǎng)的柴雞確實(shí)口感更好。但從食品安全角度來(lái)看，由于柴雞長(zhǎng)時(shí)間放養(yǎng)，無(wú)法溯源，一旦控制不好，安全風(fēng)險(xiǎn)更大。
