“現(xiàn)在早就不做半份菜了。”在海南省?？谑邪埪返囊患也宛^，面對(duì)記者提出的點(diǎn)半份菜的要求，店家如是回應(yīng)。
自2013年全國(guó)開展“光盤行動(dòng)”以來，厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的倡議得到了越來越多人的認(rèn)同。但如今，曾經(jīng)風(fēng)行一時(shí)的半份菜越來越難見蹤影。“尤其是節(jié)假日期間，在外吃飯多，又不方便打包，特別懷念半份菜。”一位顧客感嘆。
走遍整條街，沒幾家店能點(diǎn)半份菜
早在2013年，貴州省貴陽(yáng)市便施行了《賓館飯店餐館剩菜剩飯行為的管理意見》，明確餐飲單位要堅(jiān)持為顧客提供小份菜、半份菜服務(wù)，切實(shí)做到適量點(diǎn)餐。
但記者在實(shí)地走訪中發(fā)現(xiàn)，很少有餐館能為顧客提供小份菜、半份菜的服務(wù)。在南明區(qū)南廠路一家餐館，菜單從火鍋配菜到炒菜、湯類等標(biāo)注的都是整份菜價(jià)格。當(dāng)記者詢問是否可以每道菜點(diǎn)半份、多點(diǎn)幾道菜時(shí)，店主面露難色：“我們這里做菜都是一整份，您如果擔(dān)心吃不完建議少點(diǎn)兩個(gè)菜。”
幾年前，曾有媒體報(bào)道，天津市南市食品街酒樓推出半份菜創(chuàng)新服務(wù)。近日，當(dāng)記者再次走進(jìn)南市食品街，詢問了六家飯店，除了一家火鍋店可以點(diǎn)半份菜，其他幾家都不可以。“有些餐館既不提供半份菜，也不注明菜量多少，經(jīng)常一不小心就點(diǎn)多了，容易造成浪費(fèi)。”市民魏女士說。
成本沒差別，價(jià)格卻減半太不劃算
餐館為啥紛紛不愿意提供半份菜了？
“不劃算”是普遍的理由。天津市一家餐館的店主項(xiàng)先生算了一筆賬，半份菜如果定半價(jià)，利潤(rùn)少，如果比半價(jià)高，顧客肯定也不樂意。“半份菜的工序和所用時(shí)間是一樣的，但隨著點(diǎn)菜數(shù)量的增加，配菜、炒菜廚師工作量會(huì)增大，就餐高峰時(shí)間根本忙不過來。而且燃?xì)?、油、調(diào)味料用量增加，但利潤(rùn)卻沒啥提升空間。”他認(rèn)為，快餐店比較適合賣半份菜，都是做好后統(tǒng)一賣，不用現(xiàn)場(chǎng)做。
不僅如此，還有部分人壓根兒不知道半份菜的存在。“只知道火鍋、烤鴨能點(diǎn)半份，其他菜也能半份半份地點(diǎn)嗎？”在天津，記者在街采過程中發(fā)現(xiàn)多位顧客有這樣的疑問。
還有些人因講究排場(chǎng)的消費(fèi)心理使然，不愿意點(diǎn)半份菜。海南省?？谑械年愊壬嬖V記者，平時(shí)到餐館吃飯多數(shù)情況下是由于宴請(qǐng)，“在客人面前你點(diǎn)個(gè)半份菜，顯得多沒面子！”
“不劃算”加上“沒面子”，留給半份菜的空間只能越來越小。
節(jié)約無小事，“光盤行動(dòng)”始終在路上
半份菜的消失是當(dāng)前“舌尖上的浪費(fèi)”反彈回潮的一個(gè)征兆。除此之外，餐館設(shè)置最低消費(fèi)的現(xiàn)象也屢禁不絕。
記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，在部分餐館，包房消費(fèi)如果達(dá)不到一定標(biāo)準(zhǔn)，需要額外繳納房費(fèi)或服務(wù)費(fèi)。“有時(shí)候三四個(gè)朋友聚一聚，大概點(diǎn)兩三百元的菜就夠了，但達(dá)不到最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)就只好繼續(xù)點(diǎn)菜，點(diǎn)多了只能剩下。”貴陽(yáng)市的陳女士吐槽道。
海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)陳恒認(rèn)為，面對(duì)浪費(fèi)現(xiàn)象的回潮，餐飲企業(yè)要順應(yīng)需求個(gè)性化、多元化的趨勢(shì)，從供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革入手，最大化減少浪費(fèi)。
而對(duì)于一些餐廳設(shè)置最低消費(fèi)等違法行為，天津市餐飲業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李家津表示，應(yīng)進(jìn)一步簡(jiǎn)化消費(fèi)者舉報(bào)程序，加大查處處罰力度，減少為達(dá)到最低消費(fèi)而造成的食物浪費(fèi)。
不過說到底，“光盤行動(dòng)”與個(gè)人消費(fèi)理念和生活習(xí)慣緊密相關(guān)，“杜絕‘舌尖上的浪費(fèi)’，除了政府鼓勵(lì)、商家引導(dǎo)，更需要全社會(huì)每一個(gè)人的共同努力。”李家津說。
“風(fēng)頭”過了，關(guān)注度下降了，半份菜就沒了，這值得警惕。反浪費(fèi)不是一陣風(fēng)，厲行節(jié)約不僅要加強(qiáng)宣傳倡導(dǎo)，更應(yīng)探索激勵(lì)節(jié)約、懲罰浪費(fèi)的有效機(jī)制，擠壓浪費(fèi)存在的空間，讓勤儉節(jié)約深入人心，內(nèi)化為社會(huì)共同的規(guī)范。習(xí)慣了節(jié)約的“自然而然”，才能擺脫對(duì)浪費(fèi)的“見怪不怪”。
