（2017年5月10日，中國，上海）如果要給孩子買一個生日蛋糕，你是愿意到線下烘焙店中親手挑選一個品牌蛋糕，還是愿意在網(wǎng)絡(luò)烘焙店中尋覓一個樣式特別的蛋糕，又或者，你有更個性化的要求，卻暫時沒有烘焙店能滿足你的需求？

有數(shù)據(jù)顯示，中國烘焙市場的總量約為2000億人民幣，烘焙行業(yè)本身就是一個巨大的“蛋糕”。但是，隨著新零售時代到來，這塊“蛋糕”將如何構(gòu)成同樣引人深思。線上烘焙會否擊垮線下實(shí)體店？消費(fèi)者不斷變化的需求如何把握？投資人又怎樣“診斷”烘焙行業(yè)的發(fā)展趨勢？在今天舉行的維益2017“新產(chǎn)品·新零售”烘焙糕峰會上，著名財經(jīng)作家吳曉波、深創(chuàng)投金牌投資人艾興、幸福商城董事長兼CEO袁火洪以及行業(yè)專家組成“智囊團(tuán)”，共同獻(xiàn)策烘焙行業(yè)的未來之路。

消費(fèi)升級，烘焙升級

“中國正進(jìn)入消費(fèi)升級‘快車道‘，消費(fèi)者對品質(zhì)的追求要求行業(yè)加快供給側(cè)改革。” 中國焙烤食品及糖制品工業(yè)協(xié)會理事長朱念琳在發(fā)布會致辭中提到。而也正是基于對消費(fèi)者需求變化的敏銳洞察，維益此次推出了為中國市場量身定制的“和牧牛奶奶油”以及“愛真稀奶油38%”這兩款新品，以滿足中高端、頂端烘焙市場需求。

維益亞太區(qū)總裁金久恩與好利來集團(tuán)代表羅昊簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議

值得一提的是，在新品發(fā)布會上，維益還與中國烘焙市場目前規(guī)模最大的連鎖餅房好利來集團(tuán)簽署了新產(chǎn)品戰(zhàn)略合作協(xié)議，旨在為更多消費(fèi)者奉上更好的消費(fèi)體驗(yàn)。“隨著消費(fèi)水平的提升，中國消費(fèi)者對蛋糕口感、口味的追求也在不斷提高，我們針對不同的市場需求研發(fā)新品，也希望能通過我們的合作伙伴，持續(xù)為消費(fèi)者帶去美味的烘焙新體驗(yàn)。”美國維益全球首席運(yùn)營官Richard Ferranti在發(fā)言中表示。

從過去的作坊店、夫妻店，到現(xiàn)在的品牌店、連鎖店，中國烘焙市場已經(jīng)經(jīng)歷了一次變革。“烘焙行業(yè)經(jīng)過過去5年的粗放式發(fā)展，將開始迎來質(zhì)變。”深創(chuàng)投金牌投資人艾興認(rèn)為，這種“質(zhì)變”表現(xiàn)在品質(zhì)訴求逐漸取代價格訴求、個性化差異化訴求日益旺盛、圈層文化盛行、產(chǎn)品的情感訴求與參與度要求提高、產(chǎn)品提供的即時性和便利性要求更高等方面。他認(rèn)為，目前線下烘焙行業(yè)產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，2015年實(shí)體烘焙門店的利潤下滑就是一個很好的警示，“國內(nèi)烘焙市場即將迎來新一輪的洗牌。”

著名財經(jīng)作家吳曉波主持圓桌論壇

吳曉波認(rèn)為，實(shí)體餅店在未來發(fā)展中需要迅速轉(zhuǎn)變的核心應(yīng)當(dāng)是經(jīng)營的結(jié)構(gòu)性轉(zhuǎn)變，而非門店的規(guī)?；瘮U(kuò)張，“未來實(shí)體餅店的發(fā)展要更專注于產(chǎn)品質(zhì)量而非數(shù)量，更專注于縱深發(fā)展而非橫向拓展。”

目前，中國的烘焙行業(yè)呈現(xiàn)“線上線下分化”的兩極格局：一端著重實(shí)體零售，如巴黎貝甜，85度C等，以品牌連鎖店為主，幾乎沒有線上零售；另一端則是純線上零售，如21cake、Incake、諾心等等，幾乎沒有實(shí)體零售。

未來究竟會是線上烘焙擊垮線下烘焙？還是線下烘焙繼續(xù)占據(jù)主導(dǎo)地位？吳曉波認(rèn)為，無論是新企業(yè)還是老品牌，要在行業(yè)巨變中迎來新生，兩大基本要領(lǐng)不能忽略，他將其歸納為“新工匠”和“新技術(shù)”。他認(rèn)為，新零售本質(zhì)是互聯(lián)網(wǎng)與眾多新技術(shù)的有機(jī)結(jié)合，大數(shù)據(jù)、人工智能、區(qū)塊鏈、新能源、新材料等新技術(shù)都能助力一個行業(yè)升級轉(zhuǎn)型。而在具體的創(chuàng)新層面上，未來的創(chuàng)新有兩大關(guān)鍵點(diǎn)，“第一，能不能做出好產(chǎn)品；第二，有沒有掌握核心的技術(shù)。”

“新零售是未來5年的行業(yè)發(fā)展大趨勢。”艾興認(rèn)為，變革的時代打破平衡，將為一批新企業(yè)的崛起提供機(jī)會，新的品牌將崛起、新的模式將破局而出，烘焙行業(yè)的機(jī)會點(diǎn)已經(jīng)到來。

實(shí)體經(jīng)濟(jì)的發(fā)展機(jī)遇在哪里？

互聯(lián)網(wǎng)蛋糕品牌有新生的優(yōu)勢，并不意味著傳統(tǒng)烘焙行業(yè)沒有發(fā)展機(jī)遇。在吳曉波看來，烘焙行業(yè)目前兩端分化的零售模式將在新零售背景下出現(xiàn)調(diào)和，給實(shí)體經(jīng)濟(jì)帶來新的發(fā)展機(jī)遇，新零售背景下的新烘焙也將應(yīng)運(yùn)而生。“互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)由技術(shù)變?yōu)楣ぞ?，利用好互?lián)網(wǎng)這個工具，傳統(tǒng)行業(yè)不會輸也不會消失，只會升級和進(jìn)化，實(shí)現(xiàn)從‘成本+規(guī)模’到‘互聯(lián)網(wǎng)+’的轉(zhuǎn)變。”

吳曉波認(rèn)為，新零售概念的本質(zhì)是重塑業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)與生態(tài)圈，是對線上服務(wù)、線下體驗(yàn)以及現(xiàn)代物流進(jìn)行深度融合，因此傳統(tǒng)企業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型，應(yīng)該是生態(tài)型的轉(zhuǎn)型。

事實(shí)上，已經(jīng)有傳統(tǒng)烘焙企業(yè)提前轉(zhuǎn)型布局了。2008年，袁火洪創(chuàng)立了幸福西餅，6年內(nèi)在深圳勢如破竹開了40多家門店。誰都以為他會這樣一直“復(fù)制”店鋪，沒想到，2014年袁火洪的擴(kuò)張計劃一下子停了下來，反而開始大舉關(guān)店，從40多家店縮減到15家。“蛋糕一定會脫離實(shí)體店，走到線上去。”袁火洪的這個判斷來自于他的線下蛋糕店數(shù)據(jù)——面包的收入在持續(xù)上升，但是蛋糕的收入在下降，而且速度很快，有吃掉整體利潤的跡象。

幸福商城董事長兼CEO袁火洪主題演講

袁火洪回想當(dāng)時的抉擇時說，他研究了競品的策略，在新技術(shù)的支持下，找到了一套線上預(yù)定解決方案——幸福西餅可以提前兩小時預(yù)訂，保證快更保證新鮮。如今，網(wǎng)上蛋糕幸福西餅全國日訂單已超過13000單。按照創(chuàng)始人袁火洪的計劃，今年幸福西餅在全國的布局即將超過100個城市，計劃5年鋪完2800個城市。 

而放眼整個烘焙行業(yè)的發(fā)展，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會全國餅店委員會秘書長繆祝群表示：未來的烘焙行業(yè)將會呈現(xiàn)的一定是線上線下融合、并存的發(fā)展態(tài)勢。

“實(shí)體一定不會消亡，只會更加多元化地發(fā)展，通過線上和線下的結(jié)合和競爭，給予消費(fèi)者更多的、更新的體驗(yàn)，同時市場也將會更加蓬勃地發(fā)展，這才是烘焙的未來。”吳曉波說。

據(jù)悉，今年已不是維益首次舉辦烘焙行業(yè)峰會，作為一家美資企業(yè)，這樣高質(zhì)量的行業(yè)交流平臺搭建只是其本土化運(yùn)作的其中一小部分。維益高級副總裁Ted Rich在會后接受記者采訪時表示：“自90年代初進(jìn)入中國市場以來，維益始終堅(jiān)持本土化的運(yùn)作方式。在中國市場20余年的經(jīng)驗(yàn)讓我們受益匪淺。作為一家跨國企業(yè)，我們也把在中國取得的成功經(jīng)驗(yàn)推廣到其他國家， 推動各國各部門的共同學(xué)習(xí)和成長。”

據(jù)維益中國董事總經(jīng)理黎松基介紹，目前維益已在中國投資設(shè)立了3家工廠，亞洲研發(fā)中心也設(shè)立于此，中國是其美國本土以外投資最多的市場。而維益現(xiàn)有的原料供應(yīng)中超過90%也均為中國國內(nèi)采購。在中國市場擁有近1000名華人員工，堅(jiān)持本土化的員工篩選機(jī)制持續(xù)創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會。同樣值得一提的是，過去3年維益在中國累積繳納稅金已近10億元。

維益亞太區(qū)總裁金久恩補(bǔ)充道：“我們相信，唯有通過持續(xù)本土化的運(yùn)作，方能使得維益在中國的業(yè)務(wù)得到持續(xù)發(fā)展。而未來我們也將繼續(xù)努力，關(guān)注并致力于推動中國烘焙行業(yè)的持續(xù)良性發(fā)展。”