方便面是一種全民記憶。
記得20多年前還在上大學的時候，寢室熄燈前總要泡一碗袋裝方便面果腹。冬天的時候，就到校門口食雜店，借店老板的煤爐煮方便面，再加一個蛋。幾位同學圍成一圈，一邊煮著面一邊取暖、閑聊。
這樣的場景，逐漸凝固成歲月的記憶，成為人生的一部分。
大約在2012年以前，國內(nèi)方便面產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了一輪又一輪的增長，實現(xiàn)了一個又一個銷售奇跡，造就了一個持久不衰的產(chǎn)業(yè)黃金時代。
隨后這個產(chǎn)業(yè)卻掉頭向下，進入連續(xù)四五年的業(yè)績下滑階段，整個產(chǎn)業(yè)都感受到了一股凜冬將至的氣氛。
數(shù)據(jù)顯示，2010年中國方便面市場開始迎來了拐點，2010年方便面總產(chǎn)量為501億包，達歷史峰值，人均消費37.4包；至2015年人均26.3包，下降11.1包。
在鼎盛的2012年，國內(nèi)每秒鐘都有1400人打開一包方便面。2013年中國方便面行業(yè)銷售額達581.6億元，人均消費42.8元，而到了2015年，銷售額減少了90.7億元，人均消費35.8元，下降7元。
一時之間，“方便面賣不動了”“方便面產(chǎn)業(yè)不行了”等議論四起。
方便面行業(yè)近幾年銷量下降，有著復雜的成因。
從宏觀經(jīng)濟來講，國內(nèi)實體經(jīng)濟近年來整體進入下行區(qū)間，快消行業(yè)包括娃哈哈、中國旺旺等企業(yè)的產(chǎn)品銷量同樣發(fā)生下滑。
從消費群體來講，隨著國內(nèi)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整與升級，大量制造業(yè)外遷，農(nóng)民工人數(shù)大幅減少，影響了方便面的銷售。
而從行業(yè)競爭角度來說，除方便面行業(yè)本身存在同質(zhì)化競爭、產(chǎn)品簡單重復等弊端以外，網(wǎng)絡(luò)外賣的興起，也擠壓了方便面行業(yè)的生存空間。
許多消費者對方便面不再像以前那么熱愛，甚至下意識地拒絕購買，這的確也是一個事實。
這種消費心理的產(chǎn)生，至少有兩個重要原因。
一方面是受近些年來國內(nèi)消費升級的影響。隨著國內(nèi)社會生活水準的提高，中產(chǎn)階層數(shù)量的不斷增長，人們更加追求綠色、健康、營養(yǎng)的高品質(zhì)物質(zhì)生活，對產(chǎn)品的品牌、質(zhì)量、外觀以及口感都有了更高的要求。
另一方面，也是極為重要的因素，即近年來方便面產(chǎn)業(yè)備受網(wǎng)絡(luò)謠言中傷，嚴重扭曲了消費者對產(chǎn)品的正確看法，直接影響了方便面的正常銷售。流傳甚廣的謠言包括“方便面是垃圾食品”“方便面32小時還不能完全消化”等等。
這些謠言雖然一再被駁斥，卻在網(wǎng)上傳播甚廣，不斷有消費者受蒙蔽。
食品飲料行業(yè)大佬娃哈哈也是網(wǎng)絡(luò)謠言的重度受害者。宗慶后不止一次提到，有人造謠娃哈哈某個產(chǎn)品會讓消費者得白血病，還有謠言說娃哈哈的產(chǎn)品里有肉毒桿菌，謠言被轉(zhuǎn)發(fā)了一億七千萬次，令娃哈哈蒙受損失高達200億元。
這些網(wǎng)絡(luò)謠言借助消費者對綠色、健康、營養(yǎng)和高品質(zhì)產(chǎn)品的期待，趁虛而入，影響消費者的個人選擇，讓國內(nèi)方便面產(chǎn)業(yè)雪上加霜，陷入行業(yè)性的危機之中。
但這并不意味著方便面行業(yè)已成為夕陽產(chǎn)業(yè)，更不表明方便面將被市場無情地拋棄，成為一個時代的記憶。
事實上，方便面產(chǎn)業(yè)無論是在俄羅斯、東南亞等發(fā)展中國家和地區(qū)，還是在日韓等發(fā)達國家，都處于穩(wěn)定和快速發(fā)展階段。
數(shù)據(jù)顯示，在方便面的發(fā)明國日本，2015年方便面銷售量上升了1.2%；韓國的人均消費量達到72包，接近中國的3倍；俄羅斯的方便面銷量則以27%以上的速度在增長，東南亞地區(qū)也在增長。
這表明，國內(nèi)的方便面產(chǎn)業(yè)仍有發(fā)展和上升空間，再度成為人們喜愛的美食。而如今，國內(nèi)方便面產(chǎn)業(yè)正悄悄來到一個新的拐點。
方便面產(chǎn)業(yè)要想浴火重生，就必須打贏上面提到的兩場“戰(zhàn)爭”：一是擊破各種網(wǎng)絡(luò)流言，重新樹立消費者對方便面的信心；二是通過產(chǎn)品革新，迎合新消費時代的需求。
于前者，現(xiàn)在一個非常有利的客觀因素是，政府層面也關(guān)注到了針對方便面的種種謠言對整個行業(yè)造成的傷害。
4月21日，國家食藥監(jiān)總局在官方網(wǎng)站發(fā)布《近年來食品藥品類謠言匯總（二）》，其中“方便面是垃圾食品”被列為該批次謠言匯總的首位。
這是主管食品藥品行業(yè)的最高級別監(jiān)管部門，第一次以官方名義正式為方便面正名。國家食藥監(jiān)總局主動作出澄清，可看作是“方便面與謠言”的戰(zhàn)爭發(fā)生根本性扭轉(zhuǎn)的標志性事件。
這將為方便面產(chǎn)業(yè)迎來新曙光，營造出一個寬松的公眾輿論環(huán)境。
讓方便面產(chǎn)業(yè)浴火重生的另一個戰(zhàn)場——產(chǎn)品革新，則要靠企業(yè)實打?qū)崱⒂才鲇驳厝ス钥穗y。
國內(nèi)方便面企業(yè)也逐漸認識到了問題所在，并著手進行自我革新。如康師傅近年來多次對旗下方便面產(chǎn)品在配料、湯料以及包裝方面進行升級。
去年，康師傅針對不同年齡層和收入群體（主要針對城市白領(lǐng)），推出了“黑白胡椒”系列、“匠湯”系列、“金湯”系列；今年初以來，更推出包裝新穎、設(shè)計巧妙的“鍋煮拉面”和DIY面系列。這些產(chǎn)品都有明顯的個性以及鮮明的產(chǎn)品訴求。
扭轉(zhuǎn)消費者對方便面的長期看法和定位，還需要通過不同的消費場景進行示范與引導，讓消費者感性地認知與接受。
仍以康師傅為例，這一兩年開始發(fā)力于對飲食有著嚴格要求的體育領(lǐng)域，借此扭轉(zhuǎn)人們對方便面的偏見。
今年4月，“康大廚”為備戰(zhàn)歐冠比賽的郎平和朱婷師徒準備多道豐盛菜肴，用康師傅DIY面做了一份香噴噴的海鮮炒面。試想，連備戰(zhàn)賽事的運動員都可以食用康師傅的產(chǎn)品，其產(chǎn)品的營養(yǎng)、健康指標自然不在話下。
康師傅還為3月份舉行的重慶馬拉松提供了全程馬拉松營養(yǎng)膳食服務(wù)，不但參賽跑者都領(lǐng)到了賽前早餐面和賽后補給面，工作人員也享受到了熱騰騰的面條美食。
這可不是康師傅為運動員和工作人員專門準備的特殊面食，大家一樣吃的都是康師傅的桶裝面。泡面中含有豐富的碳水化合物，可以為血糖透支的身體提供充足補給。
這同樣有力地破除了“方便面沒有營養(yǎng)”的謠言。
當然，企業(yè)的產(chǎn)品革新與營銷，最終都要接受市場的檢驗，得到消費者的認可。事實上，雖然今年一季度方便面行業(yè)仍然呈現(xiàn)下降趨勢，但降幅正在收窄，企業(yè)經(jīng)營狀況開始有所好轉(zhuǎn)。
對康師傅來講，這種改變從去年下半年就表現(xiàn)得十分明顯。今年3月，康師傅控股發(fā)布的2016年公司年報顯示，下半年，公司凈利潤為1.2億元，同比增長高達1413%，呈現(xiàn)U型穩(wěn)步回升的趨勢。
這讓人確信，國內(nèi)方便面行業(yè)正在迎來曙光，整個行業(yè)最艱難的時候可能已經(jīng)結(jié)束了。
在方便面長期備受污名化的時期，許多人依然懷念那一桶“紅燒牛肉面”的熟悉味道，那是幾代人的共同記憶。而如今，隨著更多富有時代特征的方便面新品的推出，相信它仍然會成為新生代的健康選擇。
