又到了吃蝦的季節(jié)，這道美食怎樣吃得健康？今天，省胸科醫(yī)院的“營(yíng)養(yǎng)健康嘗美食”專欄教市民“吃蝦”。
對(duì)于口味蝦的營(yíng)養(yǎng)成分，省胸科醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任張勝康表示，“和海產(chǎn)蝦相當(dāng)，具有高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)。其中蛋白含量占總體的16%-20%左右，脂肪含量不到0.2%。另外，蝦肉所含的鋅、碘、硒等微量元素要高于其他食品，屬于營(yíng)養(yǎng)豐富的美食。”
口味蝦雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但其科學(xué)食用還是有些講究。張勝康表示，清洗蝦子前應(yīng)盡可能用清水或活水浸泡24小時(shí)以上，盡量把肚皮洗至白色；少用含“草酸”的工業(yè)強(qiáng)酸清洗蝦，因?yàn)?ldquo;草酸”如果殘留，過(guò)量食用容易導(dǎo)致肌溶解；值得注意的是，蝦頭是處理和積聚毒素最多的地方，也是細(xì)菌與寄生蟲(chóng)最喜歡寄生之地，所以盡可能不吃頭部。
張勝康還提醒，口味蝦口味重，高血壓、糖尿病患者應(yīng)盡可能少吃。口味蝦的嘌呤含量接近140mg，也不適合痛風(fēng)病人吃。對(duì)于網(wǎng)傳的吃口味蝦+維生素C會(huì)產(chǎn)生砒霜導(dǎo)致中毒死亡，專家也辟謠，日常食用不會(huì)中毒。
