編者按
我國(guó)的清真食品歷史悠久，自1300多年前的唐代開(kāi)始，因?yàn)楣爬系?ldquo;絲綢之路”帶來(lái)了西域食物和文化方面的交流互通，清真食品也隨之走進(jìn)華夏大地，千百年來(lái)和國(guó)內(nèi)眾多飲食種類融合共生，并且一直深受民眾的認(rèn)可和喜愛(ài)。“一帶一路”帶來(lái)了更多機(jī)遇，我國(guó)的清真食品將迎來(lái)一個(gè)全新的發(fā)展時(shí)期。本版綜合了清真食品的歷史起源和發(fā)展現(xiàn)狀，以及相關(guān)省份如何發(fā)展清真食品的經(jīng)驗(yàn)，探討我國(guó)的清真食品未來(lái)發(fā)展之路。
清真飲食的歷史溯源
我國(guó)的清真飲食可追溯到公元651年，也就是伊斯蘭教剛剛傳入中原地區(qū)的唐高宗永徽二年。隨著與絲綢之路上大食（即阿拉伯帝國(guó)，今西亞、中亞一帶）商賈的貿(mào)易往來(lái)，清真食品也隨之傳入我國(guó)。因?yàn)樾欧钜了固m教的商人來(lái)到中國(guó)后首先考慮的便是飲食問(wèn)題。這樣，在當(dāng)時(shí)著名的都市如長(zhǎng)安（今陜西省西安市）和廣州，就出現(xiàn)了“番坊”，售賣“胡食”。
到了宋元時(shí)期，海上絲綢之路日臻興盛，大批阿拉伯人、波斯人來(lái)到中國(guó)經(jīng)商、定居，這加快了清真食品的發(fā)展。一些商業(yè)發(fā)達(dá)的城市如泉州、臨安（今浙江省杭州市）、汴梁（今河南省開(kāi)封市）等地出現(xiàn)了專門銷售清真食品的面坊、魚(yú)坊和餅坊。
明朝時(shí)鄭和下西洋使得中西交往更加頻繁，甚至連明王室都專門設(shè)立了清真御食坊。據(jù)記載，當(dāng)時(shí)的清真食品有卷煎餅、糕糜、酸湯、禿禿麻食、八耳塔、哈耳尾、古刺赤、沒(méi)克兒正刺、海螺撕、即尼正牙、哈里撤、河西肺等食品。
清代是清真飲食的鼎盛時(shí)期，不僅清王朝宮廷內(nèi)部設(shè)有清真御膳房供皇宮貴族品嘗，連民間也出現(xiàn)了多家享譽(yù)海內(nèi)的清真食品店，有名的如南京的“馬祥興菜館”“蔣有記牛肉鍋貼”，山西太原“清和元”，安慶的“方順興籠席館”，西安的“老童家羊肉店”，沈陽(yáng)的“馬家燒麥館”，開(kāi)封的“馬豫興燒雞”，天津的 “慶興樓”“鴻賓樓”，杭州的“鳳凰樓”，北京的“東來(lái)順羊肉館”，蘭州的“馬保子牛肉拉面”，上海的“洪長(zhǎng)興”和廣州的“回民飯店”等。民國(guó)期間，僅北京就有清真食品店1000多家，從業(yè)人員多達(dá)1700多人，南京從事清真餐飲的有上萬(wàn)人，開(kāi)封一條小吃街就有清真店33家，可謂盛況空前。
由此可見(jiàn)，風(fēng)味獨(dú)特的清真飲食為中國(guó)飲食文化增添了濃墨重彩的一筆。
清真食品的發(fā)展態(tài)勢(shì)
數(shù)據(jù)表明，2016年全球清真產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值已超過(guò)3.2萬(wàn)億美元，預(yù)計(jì)2018年這一數(shù)字將翻倍，清真食品的消費(fèi)容量也將超過(guò)6500億美元。目前全世界穆斯林人口達(dá)18億人，而其中18%分布在絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶上，并且以每年18%的速度增長(zhǎng)。持續(xù)增長(zhǎng)的消費(fèi)人群將為清真食品產(chǎn)業(yè)提供巨大的市場(chǎng)。
在這樣的大背景下，2014年5月~2015年5月間，中國(guó)與“一帶一路”沿線國(guó)家進(jìn)出口貿(mào)易總額超過(guò)5000億美元，清真產(chǎn)業(yè)份額同比增長(zhǎng)約16%。同時(shí)，清真食品亦以安全、潔凈、健康的優(yōu)良品質(zhì)，受到世界廣大消費(fèi)者的青睞。各省市為積極推動(dòng)清真產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，從政策和資金方面都給予了大力支持。
與全球清真食品市場(chǎng)的龐大規(guī)模相比，作為世界第一貿(mào)易大國(guó)的中國(guó)的清真食品產(chǎn)業(yè)仍相對(duì)滯后：中國(guó)的清真食品年出口貿(mào)易額僅2億美元左右，占全球比例極低，這與我國(guó)已經(jīng)具有1300多年清真食品生產(chǎn)的歷史和擁有2300萬(wàn)穆斯林人口規(guī)模的現(xiàn)狀極不相配。但是我們也要看到近年來(lái)，我國(guó)的清真食品產(chǎn)業(yè)正迎頭趕上，加上“一帶一路”帶來(lái)的無(wú)限商機(jī)，清真食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展后勁十足。如寧夏回族自治區(qū)全力打造國(guó)家級(jí)清真食品和穆斯林用品產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)，2014年清真食品和穆斯林產(chǎn)品產(chǎn)值達(dá)390億美元，同比增長(zhǎng)15.6%；2014年起，青海省著力打造產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化的清真食品產(chǎn)業(yè)，全省清真產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值已達(dá)180億元，較十幾年前翻了十幾倍。
清真食品的有效管理
目前，各國(guó)或國(guó)際組織已簽署有關(guān)清真食品的法律、國(guó)際公約等多達(dá)20多項(xiàng)。世界上部分國(guó)家建立了區(qū)域性或全球性的清真食品標(biāo)示制度。隨著清真食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，我國(guó)監(jiān)督和保障清真食品生產(chǎn)的法律法規(guī)也在逐步完善。
中國(guó)伊斯蘭教協(xié)會(huì)成立了“中國(guó)清真食品監(jiān)制機(jī)構(gòu)”和“中國(guó)主要城市清真餐廳數(shù)據(jù)庫(kù)”。國(guó)家民族事務(wù)委員會(huì)、國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、國(guó)家工商行政管理總局、國(guó)家伊斯蘭教協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)聯(lián)合制定發(fā)展我國(guó)清真食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展方針、政策及規(guī)劃，管理清真食品商標(biāo)標(biāo)志，組織制定完善清真食品的各類標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)展與清真食品工程相配套的攻關(guān)、宣傳、培訓(xùn)活動(dòng)，組織和參加國(guó)內(nèi)外清真食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)交流及合作等工作。2013年，寧夏與甘肅、青海、陜西、云南五省區(qū)達(dá)成共識(shí)，共同制定了《清真食品認(rèn)證通則》，為規(guī)范和開(kāi)拓國(guó)內(nèi)清真食品市場(chǎng)樹(shù)立了標(biāo)桿。
對(duì)外合作交流也如火如荼。自“一帶一路”戰(zhàn)略提出以來(lái)，寧夏、陜西、甘肅、青海等省區(qū)先后與馬來(lái)西亞、文萊、新加坡、沙特阿拉伯等國(guó)家開(kāi)展了清真食品產(chǎn)業(yè)的合作與交流。
2014年9月，在第十一屆中國(guó)-東盟博覽會(huì)上，廣西壯族自治區(qū)與文萊簽署了《文萊-廣西經(jīng)濟(jì)走廊經(jīng)貿(mào)合作諒解備忘錄》，擬在清真食品加工等領(lǐng)域展開(kāi)合作。
2015年5月，青海省舉辦了“中國(guó)（青海）國(guó)際清真食品用品展覽會(huì)”與“一帶一路”沿線國(guó)家和地區(qū)經(jīng)貿(mào)合作會(huì)議，與馬來(lái)西亞國(guó)際貿(mào)易和工業(yè)部達(dá)成合作意向，雙方將在清真食品領(lǐng)域互通信息，共同促進(jìn)清真產(chǎn)品領(lǐng)域的合作。同年7月，寧夏回族自治區(qū)民族事務(wù)委員會(huì)與馬來(lái)西亞清真產(chǎn)業(yè)促進(jìn)署就清真產(chǎn)品認(rèn)證進(jìn)行了合作洽談，將在清真牛羊肉加工、清真食品品牌創(chuàng)建、清真產(chǎn)業(yè)園建設(shè)等方面加強(qiáng)合作與建設(shè)。
中東伊斯蘭國(guó)家80%的清真食品依賴進(jìn)口，預(yù)計(jì)每年食品產(chǎn)值可達(dá)2萬(wàn)億美元。海灣國(guó)家目前正尋求與中國(guó)展開(kāi)積極合作，中國(guó)國(guó)際貿(mào)易促進(jìn)委員會(huì)貿(mào)易推廣交流中心已與海灣清真認(rèn)證中心開(kāi)展合作，促進(jìn)清真產(chǎn)品的國(guó)際認(rèn)證。
