2016年度中國餐飲大數(shù)據(jù)研究報告珍藏版分行業(yè)趨勢篇和食客行為篇兩部分

　　本期推出：行業(yè)趨勢篇

　　趨勢決定策略

　　你所有的恐懼和不安，都源于看不清趨勢……

　　1.全國餐飲收入超過3.5萬億,占社會消費品零售總收入的10.8%

　　據(jù)國家統(tǒng)計局官網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，從2010年起，全國餐飲規(guī)模成逐年增長趨勢。然而，受國家經(jīng)濟和政策環(huán)境的影響，與2013年以前的快速增長相比，近年來的餐飲增長率相對趨于平緩，但也保持住兩位數(shù)的增長率。

　　截至2016年，全國餐飲收入超過3.5萬億，占到了社會消費品零售總收入的10.8%。

　　2.美團(tuán)外賣、餓了么、百度外賣三家公司瓜分絕大部分外賣市場份額

　　全國在線訂餐用戶規(guī)模增長迅速。從2011年的0.63億人增長至2016年的2.56億人，累計增長率達(dá)到了406%。

　　“懶人經(jīng)濟“的發(fā)展，使網(wǎng)絡(luò)訂餐已經(jīng)成為越來越多消費者的選擇。而隨著該類市場的逐步成熟，絕大部分市場份額被市場份額占有率較大的美團(tuán)外賣、餓了么、百度外賣三家公司瓜分。

　　3.中式餐廳仍是全國餐廳門店的主力軍，廣東、江蘇、山東、浙江等六省的餐廳門店總數(shù)占據(jù)全國近半壁江山

　　據(jù)辰智餐飲大數(shù)據(jù)研究中心數(shù)據(jù)顯示，截至2016年底，全國餐飲門店增至602萬個，中式餐廳合計數(shù)量超過8成，以中式正餐和中式快餐為主。西式餐廳數(shù)量不到2成，以面包甜點居多。韓國料理、日本料理、東南亞菜等亞洲菜系的門店數(shù)不到2%。

　　在全國31個(不包含港澳臺地區(qū))省、市、自治區(qū)中，廣東省的餐飲門店數(shù)最多，西藏的餐飲門店較少。從分布熱力圖上可以直觀的看出，餐飲門店多集中在經(jīng)濟較為發(fā)達(dá)、人口較多的廣東、江蘇、山東、浙江、四川、河南等省市。

　　4.天津、內(nèi)蒙古、湖南等地每萬人餐廳消費總額遠(yuǎn)高于平均水平，市場潛力巨大

　　目前，全國31個省市每萬人餐廳數(shù)量全國均值為44家，高于該均值的省市14個，北京位居榜首，數(shù)量達(dá)到76家，浙江、上海緊隨其后，數(shù)量也遠(yuǎn)大于平均值;

　　2016年度每萬人外出餐飲全國平均實際消費額度是2659萬元，天津、內(nèi)蒙古、湖南等地的餐飲市場實際消費額度高于預(yù)期 ，特別是天津，每萬人餐廳實際消費總額5000多萬元，遠(yuǎn)高于平均值和預(yù)估值，反映了天津當(dāng)?shù)夭惋嬍袌鰸摿薮?。而青海、山西、貴州等地的餐飲市場估值低于預(yù)期，當(dāng)?shù)夭惋嬍袌龈偁幰呀?jīng)嚴(yán)重趨于飽和。

　　5.中式餐飲每萬人餐廳網(wǎng)點城市TOP10，五線城市名列前茅

　　中式正餐每萬人餐廳TOP10中，主要榜單城市入圍的以三亞、阿拉善盟等經(jīng)濟較不發(fā)達(dá)的五線城市居多，一線和二線城市僅深圳和廈門入圍，中式正餐的萬人均餐廳數(shù)與該區(qū)域的經(jīng)濟發(fā)展存在著一定的負(fù)關(guān)聯(lián)。

　　中式快餐每萬人餐廳TOP10中，主要榜單城市入圍榜單與中式正餐相似，依然以五線城市居多，但相比中式正餐，入圍的二線和三線城市明顯增多;一線城市廣州入圍，二線城市廈門、南京、西安入圍。

　　火鍋每萬人餐廳TOP10中，從入圍城市的區(qū)域方面來看，相對集中在西南一帶。而在城市整體水平方面，主要榜單城市入圍榜單與中式正餐和中式快餐相似，五線城市占到了四個份額;其余入圍被二三線城市占據(jù)，無一線城市入圍。

　　6.西式餐飲每萬人餐廳網(wǎng)點城市TOP10，一線城市躍居榜首

　　面包甜點每萬人餐廳TOP10中，主要榜單城市入圍的以二三線等經(jīng)濟較為發(fā)達(dá)的城市居多，一線城市廣州和深圳入圍。從入圍城市的區(qū)域位置來看，入圍城市均為沿海一帶城市，內(nèi)地城市無一入圍。

　　咖啡廳每萬人餐廳TOP10中，主要榜單城市入圍以一二線為主，上海廣州、深圳等三個一線城市入圍，值得一提的是，五線城市拉薩和三亞均有入圍。

　　西式快餐每萬人餐廳TOP10中，主要榜單城市入圍以一二線為主，三線城市僅金華、珠海入圍，四線和五線城市均未入圍。

　　西式正餐每萬人餐廳TOP10中，主要榜單城市入圍以一線和三線為主，五線城市拉薩和三亞均有入圍。

　　7.日韓、東南亞菜每萬人餐廳網(wǎng)點城市TOP10，經(jīng)濟發(fā)達(dá)、靠近地緣菜系屬地的城市遙遙領(lǐng)先

　　韓國料理每萬人餐廳TOP10中，主要榜單城市入圍的以三線城市居多，其中大多集中在東三省中吉林、遼寧，韓國料理榜單入圍城市與地緣位置存在著極大關(guān)系。

　　日本料理每萬人餐廳TOP10中，主要榜單城市主要是一、二線城市為主，四線和五線城市均未入圍，且區(qū)域上主要集中在長三角一帶。

　　東南亞菜每萬人餐廳TOP10中，從入圍城市的區(qū)域方面來看，相對集中在我國珠三角、北部灣等靠近西南邊境一帶。

　　8.對于全國非經(jīng)濟發(fā)達(dá)地區(qū)來講，海外餐飲將不再是“奢侈品”

　　從各業(yè)態(tài)增長情況來看，中式快餐相對于其他業(yè)態(tài)，在各線城市均屬于主要增長的業(yè)態(tài);西式正餐和韓國料理在非一線城市上的業(yè)態(tài)增長趨勢顯著，隨著全國經(jīng)濟的全面發(fā)展，海外餐飲對于非經(jīng)濟發(fā)達(dá)地區(qū)不再是“奢侈品”。