2016年度中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)研究報(bào)告珍藏版分行業(yè)趨勢(shì)篇和食客行為篇兩部分
本期推出：行業(yè)趨勢(shì)篇
趨勢(shì)決定策略
你所有的恐懼和不安，都源于看不清趨勢(shì)……
1.全國(guó)餐飲收入超過(guò)3.5萬(wàn)億,占社會(huì)消費(fèi)品零售總收入的10.8%
據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局官網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，從2010年起，全國(guó)餐飲規(guī)模成逐年增長(zhǎng)趨勢(shì)。然而，受?chē)?guó)家經(jīng)濟(jì)和政策環(huán)境的影響，與2013年以前的快速增長(zhǎng)相比，近年來(lái)的餐飲增長(zhǎng)率相對(duì)趨于平緩，但也保持住兩位數(shù)的增長(zhǎng)率。
截至2016年，全國(guó)餐飲收入超過(guò)3.5萬(wàn)億，占到了社會(huì)消費(fèi)品零售總收入的10.8%。
2.美團(tuán)外賣(mài)、餓了么、百度外賣(mài)三家公司瓜分絕大部分外賣(mài)市場(chǎng)份額
全國(guó)在線(xiàn)訂餐用戶(hù)規(guī)模增長(zhǎng)迅速。從2011年的0.63億人增長(zhǎng)至2016年的2.56億人，累計(jì)增長(zhǎng)率達(dá)到了406%。
“懶人經(jīng)濟(jì)“的發(fā)展，使網(wǎng)絡(luò)訂餐已經(jīng)成為越來(lái)越多消費(fèi)者的選擇。而隨著該類(lèi)市場(chǎng)的逐步成熟，絕大部分市場(chǎng)份額被市場(chǎng)份額占有率較大的美團(tuán)外賣(mài)、餓了么、百度外賣(mài)三家公司瓜分。
3.中式餐廳仍是全國(guó)餐廳門(mén)店的主力軍，廣東、江蘇、山東、浙江等六省的餐廳門(mén)店總數(shù)占據(jù)全國(guó)近半壁江山
據(jù)辰智餐飲大數(shù)據(jù)研究中心數(shù)據(jù)顯示，截至2016年底，全國(guó)餐飲門(mén)店增至602萬(wàn)個(gè)，中式餐廳合計(jì)數(shù)量超過(guò)8成，以中式正餐和中式快餐為主。西式餐廳數(shù)量不到2成，以面包甜點(diǎn)居多。韓國(guó)料理、日本料理、東南亞菜等亞洲菜系的門(mén)店數(shù)不到2%。
在全國(guó)31個(gè)(不包含港澳臺(tái)地區(qū))省、市、自治區(qū)中，廣東省的餐飲門(mén)店數(shù)最多，西藏的餐飲門(mén)店較少。從分布熱力圖上可以直觀(guān)的看出，餐飲門(mén)店多集中在經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)、人口較多的廣東、江蘇、山東、浙江、四川、河南等省市。
4.天津、內(nèi)蒙古、湖南等地每萬(wàn)人餐廳消費(fèi)總額遠(yuǎn)高于平均水平，市場(chǎng)潛力巨大
目前，全國(guó)31個(gè)省市每萬(wàn)人餐廳數(shù)量全國(guó)均值為44家，高于該均值的省市14個(gè)，北京位居榜首，數(shù)量達(dá)到76家，浙江、上海緊隨其后，數(shù)量也遠(yuǎn)大于平均值;
2016年度每萬(wàn)人外出餐飲全國(guó)平均實(shí)際消費(fèi)額度是2659萬(wàn)元，天津、內(nèi)蒙古、湖南等地的餐飲市場(chǎng)實(shí)際消費(fèi)額度高于預(yù)期 ，特別是天津，每萬(wàn)人餐廳實(shí)際消費(fèi)總額5000多萬(wàn)元，遠(yuǎn)高于平均值和預(yù)估值，反映了天津當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)潛力巨大。而青海、山西、貴州等地的餐飲市場(chǎng)估值低于預(yù)期，當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)嚴(yán)重趨于飽和。
5.中式餐飲每萬(wàn)人餐廳網(wǎng)點(diǎn)城市TOP10，五線(xiàn)城市名列前茅
中式正餐每萬(wàn)人餐廳TOP10中，主要榜單城市入圍的以三亞、阿拉善盟等經(jīng)濟(jì)較不發(fā)達(dá)的五線(xiàn)城市居多，一線(xiàn)和二線(xiàn)城市僅深圳和廈門(mén)入圍，中式正餐的萬(wàn)人均餐廳數(shù)與該區(qū)域的經(jīng)濟(jì)發(fā)展存在著一定的負(fù)關(guān)聯(lián)。
中式快餐每萬(wàn)人餐廳TOP10中，主要榜單城市入圍榜單與中式正餐相似，依然以五線(xiàn)城市居多，但相比中式正餐，入圍的二線(xiàn)和三線(xiàn)城市明顯增多;一線(xiàn)城市廣州入圍，二線(xiàn)城市廈門(mén)、南京、西安入圍。
火鍋每萬(wàn)人餐廳TOP10中，從入圍城市的區(qū)域方面來(lái)看，相對(duì)集中在西南一帶。而在城市整體水平方面，主要榜單城市入圍榜單與中式正餐和中式快餐相似，五線(xiàn)城市占到了四個(gè)份額;其余入圍被二三線(xiàn)城市占據(jù)，無(wú)一線(xiàn)城市入圍。
6.西式餐飲每萬(wàn)人餐廳網(wǎng)點(diǎn)城市TOP10，一線(xiàn)城市躍居榜首
面包甜點(diǎn)每萬(wàn)人餐廳TOP10中，主要榜單城市入圍的以二三線(xiàn)等經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)的城市居多，一線(xiàn)城市廣州和深圳入圍。從入圍城市的區(qū)域位置來(lái)看，入圍城市均為沿海一帶城市，內(nèi)地城市無(wú)一入圍。
咖啡廳每萬(wàn)人餐廳TOP10中，主要榜單城市入圍以一二線(xiàn)為主，上海廣州、深圳等三個(gè)一線(xiàn)城市入圍，值得一提的是，五線(xiàn)城市拉薩和三亞均有入圍。
西式快餐每萬(wàn)人餐廳TOP10中，主要榜單城市入圍以一二線(xiàn)為主，三線(xiàn)城市僅金華、珠海入圍，四線(xiàn)和五線(xiàn)城市均未入圍。
西式正餐每萬(wàn)人餐廳TOP10中，主要榜單城市入圍以一線(xiàn)和三線(xiàn)為主，五線(xiàn)城市拉薩和三亞均有入圍。
7.日韓、東南亞菜每萬(wàn)人餐廳網(wǎng)點(diǎn)城市TOP10，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、靠近地緣菜系屬地的城市遙遙領(lǐng)先
韓國(guó)料理每萬(wàn)人餐廳TOP10中，主要榜單城市入圍的以三線(xiàn)城市居多，其中大多集中在東三省中吉林、遼寧，韓國(guó)料理榜單入圍城市與地緣位置存在著極大關(guān)系。
日本料理每萬(wàn)人餐廳TOP10中，主要榜單城市主要是一、二線(xiàn)城市為主，四線(xiàn)和五線(xiàn)城市均未入圍，且區(qū)域上主要集中在長(zhǎng)三角一帶。
東南亞菜每萬(wàn)人餐廳TOP10中，從入圍城市的區(qū)域方面來(lái)看，相對(duì)集中在我國(guó)珠三角、北部灣等靠近西南邊境一帶。
8.對(duì)于全國(guó)非經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)來(lái)講，海外餐飲將不再是“奢侈品”
從各業(yè)態(tài)增長(zhǎng)情況來(lái)看，中式快餐相對(duì)于其他業(yè)態(tài)，在各線(xiàn)城市均屬于主要增長(zhǎng)的業(yè)態(tài);西式正餐和韓國(guó)料理在非一線(xiàn)城市上的業(yè)態(tài)增長(zhǎng)趨勢(shì)顯著，隨著全國(guó)經(jīng)濟(jì)的全面發(fā)展，海外餐飲對(duì)于非經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)不再是“奢侈品”。
