端午節(jié)即將到來，西安市場上散裝粽子的安全性究竟如何？華商報記者在街邊攤點和超市買來9份樣品，經(jīng)過檢測人員分析，顯示結(jié)果均為“硼砂未檢出”。
樣品主要來源于小食品店
9份樣品中，有2份來自唐延路一家大型超市的兩個賣點，其余7份都來自城中村、居民小區(qū)門口的小商店內(nèi)，其中包括魚化寨村、甘家寨村、徐家莊、吉祥村等地，樣品各種餡料都有，有傳統(tǒng)的純米粽、大棗粽、豆沙粽、肉粽、黑米粽，還有新出的草莓棕等。
采樣中，發(fā)現(xiàn)不少攤點都是趁著過節(jié)臨時售賣，比如在甘家寨市場上，一家平日賣饅頭的攤位也臨時出售粽子，另一家干脆是自己在家里包的粽子擺攤銷售，還有的是“老鄉(xiāng)”包的送貨過來，科技路一小區(qū)門口的連鎖便利店銷售的粽子則是店里統(tǒng)一自制的。由于散裝粽子無任何標識，因此到底是哪兒出產(chǎn)的、保質(zhì)期多久都不得而知。
近幾年，國內(nèi)多地都曾出現(xiàn)過“硼砂粽”。如2016年，江西省南昌市公安機關(guān)對3家銷售粽子的餐飲單位秘密取樣、送檢，第三方鑒定機構(gòu)鑒定發(fā)現(xiàn)兩家非法添加了硼砂，現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)白色粉末狀結(jié)晶物時，老板娘黃某蘭居然辯稱是食用堿，后兩名犯罪嫌疑人均被刑拘。再如，2015年5月，廣州從化警方搗毀了一個非法生產(chǎn)粽子的黑作坊，當場抓獲涉嫌生產(chǎn)、銷售有毒有害食品的犯罪嫌疑人2名，繳獲含硼砂的“毒粽子”及原材料一批。據(jù)犯罪嫌疑人供述，在粽子中添加化學物質(zhì)硼砂是為了讓粽子外觀飽滿、色澤鮮亮、不粘粽葉、口感有嚼頭和延長保質(zhì)期。
據(jù)介紹，硼砂是白色或無色結(jié)晶性粉末，具有防腐、增加彈性和膨脹等作用，是生產(chǎn)藥的原材料，也是具有危險毒性的化工原料。加入硼砂的粽子更有嚼頭、有彈性、不粘粽葉、顏色鮮亮，同時具備防腐功能，第一天沒賣完的粽子，加了硼砂，第二天賣相依舊賣相很好。
添加硼砂還能夠降低粽子的成本，普通的大米磨成粉加入硼砂后能像糯米一樣有粘黏度。但硼砂長期攝入會刺激腸胃，造成慢性的消化道疾病，攝入過多甚至出現(xiàn)中毒致死。國家從1992年開始就明令禁止其在食品中使用。
實測9份樣品 均未檢出硼砂
那么，西安街頭的散裝粽子究竟是否有“硼砂粽”呢？實驗來看看。
實驗地點：5月25日上午
實驗地點：雁塔區(qū)食藥監(jiān)局食品安全快速檢測中心
實驗指導：該中心負責人權(quán)博偉
檢測人員：該中心工作人員左穎、陳瑞、花德耀、曹寧
檢測目的：經(jīng)過快檢，初步判斷樣品粽子中是否違法添加了硼砂而成為對人體有害的“硼砂粽”。
檢測過程：
首先，實驗人員將9份粽子樣品分為兩組分別編號，每個樣品切下一小塊，取樣1克，加入10毫升蒸餾水進行浸泡，離心后提取不含沉淀物質(zhì)的透明的上清液，先后加入硼砂快檢試劑A、B，再將樣本試管放入水浴鍋內(nèi)保持40度20分鐘。放入水浴鍋的目的就仿佛給樣品洗個溫水浴，可以提高溫度，讓樣品和試劑反應得更充分，獲取更科學準確的結(jié)果，之后再加入試劑C，肉眼就可以進行比色。
如果樣品中含有硼砂，試管內(nèi)的液體就會呈現(xiàn)紫紅色，表明結(jié)果是陽性。檢測結(jié)果顯示，9個試管均呈現(xiàn)棕黃色，判斷均不含硼砂。
隨后，檢測人員再次將9個試管內(nèi)液體放入快速分析儀進行分析，顯示結(jié)果均為“硼砂未檢出”。
》多知道點
天熱散裝粽子即買即食防變質(zhì)
記者走訪發(fā)現(xiàn)，目前在售的包裝粽子保質(zhì)期差別較大，有的90天，有的卻長達9個月，這是什么原因？權(quán)博偉解釋說，粽子國家標準未規(guī)定保質(zhì)期，由廠家自行設定，主要與工藝有關(guān)，保質(zhì)期長的應該是進行了高水準的滅菌消毒，只要保證在保質(zhì)期內(nèi)產(chǎn)品合格即可。
據(jù)悉，西安市雁塔區(qū)食藥監(jiān)局近期一直在進行粽子、綠豆糕等端午節(jié)令食品的抽檢，以生產(chǎn)企業(yè)（小作坊）、批發(fā)農(nóng)貿(mào)市場、餐飲單位為重點抽檢對象，此次專項抽檢共抽檢387批次，粽子的檢測項目包括鉛、苯甲酸、糖精鈉、甜蜜素、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌，近期檢測結(jié)果將在雁塔區(qū)政府網(wǎng)站進行公示。西安市食藥監(jiān)局近期也在進行粽子綠豆糕產(chǎn)品專項抽查和檢驗，重點查處濫用食品添加劑、違法添加、使用回收食品原料加工等問題。
食藥監(jiān)部門提醒大家，在購買端午節(jié)食品時，應去正規(guī)的超市、商店，選購有廠名、廠址、生產(chǎn)日期等相關(guān)信息齊全的產(chǎn)品，注意食品的生產(chǎn)日期、儲存條件、保質(zhì)期等標簽標識內(nèi)容。沒有包裝及“三無”的產(chǎn)品不要購買。
選購粽子時要注意查看真空包裝是否漏氣，如果有漏氣或鼓氣現(xiàn)象則不要購買。另外還要觀察粽子形態(tài)，粽角端正，扎線松緊適當，無明顯露角，粽體無外露。散裝粽子應注意少量購買，或即買即食，避免粽子變質(zhì)，影響健康。
粽子熱量高難消化 不宜多吃
端午節(jié)是中國傳統(tǒng)節(jié)日，大家都會吃粽子，但醫(yī)生提醒，粽子熱量高，難消化，并非人人皆宜。
西安市兒童醫(yī)院急診科文俊醫(yī)生表示，粽子主要成分是糯米，比較黏，1歲以下的孩子很可能將糯米卡在食道而阻塞呼吸道，大一些的孩子吃粽子時也不應過量，因為很難消化，一旦積食后容易出現(xiàn)發(fā)燒等疾病。此外，高血壓、高血脂、糖尿病、冠心病及腦?；颊邞M量少食用粽子，由于市面上很多粽子內(nèi)油量、糖分太多，多以糯米為主料，并不太適宜上述患者使用，如果進食過多，可能增加血液粘稠度，加重心臟負擔和缺血程度，誘發(fā)心絞痛和心肌梗塞。對于粽子，正常人群過節(jié)也不宜頓頓吃，過多食用可以引起腹脹、腹瀉等癥狀，最好在吃粽子的過程中進行合理的搭配，如白蘿卜和其他時令蔬菜水果等。粽子長時間放在冰箱里容易滋生細菌，吃前一定要煮透，避免引起胃腸炎。
