從視頻可以看出，被點燃的肉松燒焦后變成黑色。隨后，視頻中的女子根據(jù)肉松蛋糕在上述實驗過程中的表現(xiàn)，稱肉松蛋糕中的肉松其實是棉花。事實果真如此嗎？
昨日，《法制晚報》記者找來肉松餅、棉花和肉松進行實驗。結(jié)果顯示，雖然肉松餅的餡料也能像視頻中那樣洗成乳白色的絮狀物，但真正的肉松和棉花，無論是在泡水、火燒還是撕剪實驗中，都存在明顯區(qū)別。截至目前，視頻中涉及的生產(chǎn)廠家所在的安徽省食藥監(jiān)局也發(fā)布緊急消息，對“肉松是棉花”一說進行辟謠。
肉松與棉花對比實驗
●泡水
實驗工具：肉松餅、棉簽、兩碗水、筷子
實驗過程：
第1步：將肉松餅掰開，取其中餡料投入水中攪拌，水變渾濁，呈金黃色
第2步：將棉簽上的棉花扯下，投入另一碗水中攪拌，水沒有明顯變化
第3步：撈取經(jīng)水洗后的肉松餅餡料（樣品一）時，用筷子很難夾到固體物質(zhì)，只能等物質(zhì)沉淀到碗底時用手撈起。初離水時，樣品一為黏稠泥狀物。捏住其中較硬的物質(zhì)在水中二次清洗后，可以得到一團固體物質(zhì)。擠出多余水分放在紙巾上觀察，該物質(zhì)為絮狀物，顏色淡黃。
第4步：撈取經(jīng)水洗后的棉花，用筷子能輕易夾起。雖然經(jīng)過攪拌，樣品二仍舊呈現(xiàn)脫離棉簽時的形狀，并未改變。擠干水后，幾坨棉花并未彼此融合。
●火燒
實驗工具：泡水實驗提取的樣品一和樣品二、肉松成品、打火機
實驗過程：
第1步：點燃樣品一時發(fā)出輕微啪啪聲響，沒有明火，但有明顯煙霧和焦煳味
第2步：點燃樣品二時出現(xiàn)短暫有明火的燃燒，帶有持續(xù)的煙霧，無明顯的焦煳味
第3步：點燃肉松成品時出現(xiàn)輕微啪啪聲響，有明顯煙霧并伴有焦煳味。二次點燃后有短暫的帶明火燃燒
●撕剪
實驗工具：泡水實驗提取的樣品一和樣品二、剪刀
實驗過程：
第1步：用手撕扯樣品一，可以很輕易撕開；用剪刀剪樣品一，其能夠被輕易剪斷，且可每剪必斷
第2步：用手撕扯樣品二，需要用力才可撕開；用剪刀剪樣品二，反復(fù)剪多次都沒剪斷
實驗結(jié)論：肉松餅餡料材質(zhì)與棉花有明顯區(qū)別
追訪 二者口味完全不同 肉松可燃很正常
為進一步了解棉花到底能否“冒充”肉松，記者采訪了科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)傳播部主任阮光鋒。
阮光鋒表示，在口感上棉花根本不可能“冒充”肉松，因為肉松是一種肌肉纖維，主要成分是蛋白質(zhì)。棉花是植物纖維，它的主要成分是纖維素，而纖維素是一種不可溶膳食纖維，“棉花表面看上去松軟，但放入嘴里卻嚼不爛，原因就是因為其纖維素含量高。”
阮光鋒介紹，肉松是用肉作為主要原料，經(jīng)煮制、切塊、撇油、配料、收湯、炒松、搓松后制成的肌纖維蓬松絮狀的肉制品，所以用水洗后呈絮狀物也有可能。不過，肉松輕輕一咬就會融化，很松軟，所以深受人們喜愛。
此外，由于視頻中的肉松被點燃了，視頻制作者也因此稱肉松為棉花。對此，阮光鋒表示，肉松的主要成分是蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)是由氨基酸構(gòu)成的，主要包含碳、氫、氧、氮四種元素，也含有少量硫和金屬元素，都很容易被點燃。
“蛋白質(zhì)燃燒最容易理解的就是頭發(fā)了，頭發(fā)的成分基本上都是角蛋白，碰到火很容易被點著。由于是蛋白質(zhì)，燃燒的話一般會有一股焦煳味。而棉花主要成分是纖維素，可以直接點燃，但并不會有焦煳味。”阮光鋒說。
進展 赴涉事廠家檢查后 食藥監(jiān)部門辟謠
網(wǎng)傳視頻中使用的肉松蛋糕為合肥市肥東縣光輝食品有限公司生產(chǎn)的“吉利人家”蛋糕。 針對這條視頻，安徽省食藥監(jiān)局也在其官方網(wǎng)站首頁發(fā)布了緊急辟謠聲明。
聲明中稱，5月18日得知此信息后，安徽省、合肥市、肥東縣食藥監(jiān)局立即組織了調(diào)查組，邀請安徽電視臺記者參加，奔赴企業(yè)現(xiàn)場進行調(diào)查。經(jīng)現(xiàn)場檢查，未發(fā)現(xiàn)該企業(yè)有任何采購使用棉花的跡象，該企業(yè)肉松主要為本廠使用雞肉生產(chǎn)，肉松生產(chǎn)工藝無異常。
在媒體現(xiàn)場監(jiān)督下，調(diào)查組模擬視頻做法對肉松進行了水洗，經(jīng)水洗后肉松的確為白色絮狀，可以點燃，但品嘗為雞肉味，且燃燒時散發(fā)出肉燒焦的臭味，與棉花有本質(zhì)區(qū)別，棉花成分為纖維素，無法下咽，燃燒應(yīng)無臭味。通過現(xiàn)場檢查，基本排除了面包上的肉松是棉花的可能。
為了進一步驗證真假，調(diào)查組在合肥長江批發(fā)市場對該企業(yè)生產(chǎn)的2批次肉松面包進行了抽樣，送安徽省食品藥品檢測研究院檢驗蛋白質(zhì)等成分。5月19日13時左右，檢驗結(jié)果出爐，經(jīng)檢測，送檢肉松的蛋白質(zhì)含量為27.09%,與肉松標準規(guī)定的含量相匹配。
此外，從成品面包上剝離下來的肉松因加工時混有油脂、面包屑等物質(zhì)，蛋白質(zhì)含量相應(yīng)有所降低，但也達到了14.24%.因棉花不含蛋白質(zhì)，綜合現(xiàn)場檢查和技術(shù)檢測，結(jié)論是可以排除面包上的肉松是棉花的可能。
相關(guān)
市食藥監(jiān)局科技周現(xiàn)場辟謠
今天上午，由市食品藥品監(jiān)管局舉辦的以“食藥安全 創(chuàng)新圓夢”為主題的2017年科技活動周，在北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險評估中心正式啟動。
與往年科技活動周不同的是，今年除了開放重點實驗室、講解假冒偽劣食品藥品識別方法、現(xiàn)場演示快速檢測技術(shù)等“常規(guī)動作”外，專業(yè)人士辟謠了網(wǎng)上流傳率高的十大食品謠言：白皮雞蛋更有營養(yǎng)、喝牛奶能致癌、微波爐致癌……這些近年來流傳于網(wǎng)絡(luò)和微信朋友圈的所謂“食品藥品安全科普小知識”,都是各種謠言。
法晚記者看到，現(xiàn)場最吸引人的就是快速檢測車和四個展臺，分別提供食品、藥品、醫(yī)療器械、包裝材料的咨詢和快速檢驗服務(wù)，讓參加活動的市民親眼目睹運用高科技手段對食品藥品進行檢驗。參加活動的現(xiàn)場群眾代表對此表現(xiàn)出極大的興趣，不少人把隨身帶來的食品和藥品提供給工作人員，要求進行檢驗和詳細解說。
據(jù)介紹，此次科技活動周將持續(xù)到本月28日。其間，市食品藥品監(jiān)管局微信公眾號“首都食藥”將通過“微信食藥安全科普知識每日推”“我為食藥科技點贊”2017年食品藥品科技宣傳H5作品展示、播放食品藥品安全宣傳片等形式向公眾普及食品藥品科普知識。市藥品檢驗所和市醫(yī)療器械檢驗所還將組織公眾開放日。
