日前，市食藥局面向社會公布2017年春季全市學校食堂、小飯桌食品安全飛行檢查情況。通報顯示，受檢的45家學校（含托幼機構）食堂、15家學生小飯桌大多能落實主體責任，規(guī)范經(jīng)營。但部分學校和學生小飯桌存在不足之處，主要表現(xiàn)在加工或就餐場所衛(wèi)生不達標、食品及食品原料存放不規(guī)范、索證索票不規(guī)范、食品留樣不規(guī)范等。
此次飛行檢查共檢查學校（含托幼機構）食堂45家，覆蓋全市14縣市區(qū)，涵蓋大中專院校食堂（10家）、中小學食堂（20家）、托幼機構食堂（15家）以及學生小飯桌13家。重點對學校食堂監(jiān)管清單“上墻”、食品安全管理、健康管理、索證索票落實、清洗消毒、加工制作管理、食品添加劑、環(huán)境衛(wèi)生等方面為重點進行了檢查。
檢查發(fā)現(xiàn)，食堂經(jīng)營方主體責任落實情況存在的問題主要有：超出許可范圍經(jīng)營的6家，主要表現(xiàn)為違規(guī)加工涼菜或自制飲料；食堂加工或就餐場所環(huán)境衛(wèi)生不清潔28家，主要表現(xiàn)為門窗不潔、地面積水多、灶臺油膩、墻皮脫落、天花板有霉斑等；場所布局不合理的23家，主要表現(xiàn)為加工操作場所面積過小而未做功能區(qū)域劃分、各功能間混用、食品加工處理流程不符合“生進熟出”單一流向而易交叉污染；餐飲具清洗消毒和保潔不規(guī)范的24家，主要表現(xiàn)為保潔設施數(shù)量不能滿足需要、清洗水池混用、清洗消毒不徹底、清洗消毒后的餐具和工用具裸露放置；防鼠、防蠅及其他有害昆蟲設施不到位的26家，主要表現(xiàn)為防蠅設施數(shù)量不足造成場所內(nèi)蒼蠅較多、對外出入口無擋鼠板、下水道地漏缺損。
同時，食品及食品原料存放不規(guī)范的26家，主要表現(xiàn)為食品倉庫條件差、食品和食品原料存放混亂、未隔墻離地、成品與半成品裸露放置、散裝食品存放未標識；索證索票不規(guī)范的25家，主要表現(xiàn)為索證索票資料不全（特別是初級農(nóng)產(chǎn)品）、索證索票及進貨查驗記錄不規(guī)范；食品留樣不規(guī)范的20家，主要表現(xiàn)為食品留樣品種不全、量不足、留樣時間不足48小時、留樣容器和設備不能滿足需要等。
此外，部分學生小飯桌在餐飲加工過程中也存在部分問題，比如未做到工具、設備區(qū)分明顯、分開使用；未按要求留樣、制作留樣記錄；防蠅、防鼠、防塵設施不符合要求；餐具消毒設施、保潔設施過小、過少不能滿足就餐人員等。
