眼下隨著氣溫逐漸升高，因天氣炎熱而導(dǎo)致食欲下降、胃腸疾病等病癥的患者不斷增加。成都市第二人民醫(yī)院消化內(nèi)科蹇貽主任表示，一些市民習(xí)慣于把冰箱視作食品的“保險(xiǎn)箱”，幾乎把所有的菜品飲品都儲(chǔ)存在冰箱中，殊不知，食物在冰箱中保存時(shí)間過(guò)久，各類細(xì)菌尤其是大腸桿菌就會(huì)在濕冷的環(huán)境中滋生，“貪吃涼食的朋友從冰箱取出食物后立即食用，細(xì)菌就會(huì)入侵胃腸而引發(fā)‘冰箱性胃腸炎’。”
吃了涼拌番茄 吳先生上吐下瀉
本月初，市民吳先生在家做了一道白糖番茄，把番茄切成片狀再撒上白糖，酸酸甜甜特別開(kāi)胃。一次吃不完，倒掉又可惜，“放冰箱里不就得了？”于是，吳先生將剩下的一小盤(pán)白糖番茄放進(jìn)了冰箱。直到第三天，吳先生才想起冰箱里還有冷藏的白糖番茄，于是他從冰箱里取出，在肉眼查看并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的情況下，又繼續(xù)吃起來(lái)。
可是沒(méi)過(guò)多久，吳先生開(kāi)始覺(jué)得肚子不舒服，腹瀉還伴有嘔吐等癥狀，“起初以為是涼了胃，就吃了一些感冒藥，但沒(méi)想到上吐下瀉的癥狀并沒(méi)有得到改善，還出現(xiàn)了頭暈、乏力等不適癥狀。”吳先生說(shuō)，自己平時(shí)可是朋友們眼中的“鋼鐵胃”，沒(méi)想到這一次居然“吃遭了”。
天氣一熱，嘴上就愛(ài)“貪涼”，而夏季也是全年中胃腸疾病的高發(fā)時(shí)段。蹇貽透露，到了夏天，患上腸道感染、急性胃腸炎、食物中毒等的患者開(kāi)始增加，造成疾病的主要原因是因?yàn)轱嬍巢簧鲗?dǎo)致細(xì)菌或病毒感染、食入了過(guò)量刺激性涼食等。
食物在冰箱里保存過(guò)久
各類細(xì)菌會(huì)在濕冷環(huán)境中滋生
在炎熱的夏天，“吃貨”們不僅要學(xué)會(huì)怎么吃，更應(yīng)該知道如何儲(chǔ)存美味。一頓吃不完怎么辦？很多人第一時(shí)間會(huì)想到“放冰箱”，實(shí)際上，有些食物可是“傲嬌”得很。蹇貽表示，“食物在冰箱中保存時(shí)間過(guò)久，各類細(xì)菌尤其是大腸桿菌就會(huì)在濕冷的環(huán)境中滋生。貪吃涼食的朋友從冰箱取出食物后立即食用，細(xì)菌就會(huì)入侵胃腸而引發(fā)‘冰箱性胃腸炎’。”
蹇貽介紹，冰箱性胃炎是一種非炎癥性胃攣，它是由于食用冷飲或冷食，使胃黏膜毛細(xì)血管迅速痙攣收縮，胃黏膜缺血，胃酸和胃蛋白酶的分泌減少，從而使胃部殺菌的免疫能力降低所致。主要表現(xiàn)為進(jìn)食冷飲或冷食30分鐘至1小時(shí)后，會(huì)出現(xiàn)上腹部陣發(fā)性絞痛，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)嘔吐、惡心，通常不會(huì)出現(xiàn)腹瀉。若是老年人發(fā)生冰箱性胃炎，則可能引起反射性冠狀動(dòng)脈缺血，從而誘發(fā)心絞痛或心肌梗死。
愛(ài)吃涼拌菜的要小心
最好不要留到下頓吃
“預(yù)防冰箱性胃腸炎首先要注意，冰箱中冷藏菜肴時(shí)間最好不要超過(guò)24小時(shí)，取出食用時(shí)一定要加熱透。”天氣漸熱，涼拌菜簡(jiǎn)單爽口，成為家庭餐桌上的主力。蹇貽表示，“有的人喜歡將拌好的涼菜放入冰箱冷藏一陣再吃，這種食用方式是不科學(xué)的，涼菜冷藏后雖然爽口，但卻會(huì)刺激胃腸道，不利于健康，如果冰箱久未清潔，涼菜還有可能會(huì)沾染上細(xì)菌。同時(shí)，涼拌菜也不建議留到第二頓再吃。”
此外，蹇貽還提醒市民，不要立即飲用從冰箱內(nèi)取出的飲料，應(yīng)在室溫條件下放置30分鐘后再喝。還要注意的是冰箱儲(chǔ)物是有時(shí)間限制的，不宜過(guò)久；水果也最好隨洗隨吃，洗后在冰箱內(nèi)放置2小時(shí)以上再食用時(shí)，應(yīng)再次清洗。小兒、老人及胃病患者，最好少吃或不吃過(guò)冷的食物。
夏季冷食腸胃不舒服
生姜湯米粥可補(bǔ)救
中醫(yī)認(rèn)為，脾為后天之本，主運(yùn)化飲食水谷，在整個(gè)生命活動(dòng)中，保持胃氣強(qiáng)盛十分重要。也就是“得胃氣則生，失胃氣則死。”如果損傷了胃氣，在飲食上如何補(bǔ)救呢？
成都市二人民醫(yī)院中醫(yī)科醫(yī)生周勇表示，首先是忌食生冷之品。夏日暑熱傷胃，有其獨(dú)特的氣候原因。暑熱生冷傷胃特點(diǎn)是耗氣傷津，胃寒則以溫之?？煞成倭可獪咳?0克入藥，加水500毫升煎煮后，取汁100毫升。頓服，也就是晨起一次服用。輕者可日服三餐米粥自養(yǎng)，“這是最簡(jiǎn)單的辦法，也是最有效的，粥中可加少許綠豆、大棗、苡仁、百合、枸杞等養(yǎng)陰生津除濕之品，靜養(yǎng)數(shù)日即可。”
夏日入伏，氣候炎熱，建議可每日使用一點(diǎn)桑葉、菊花、薄荷、藿香等辛涼之品泡水代茶飲，清除暑熱而不傷胃氣。
使用冰箱的幾大誤區(qū)
誤區(qū)1
食物都可存放冰箱？
有些食物放進(jìn)冰箱反而“壞”得快
在日常生活中，不少市民會(huì)將各種肉類、蔬菜或熟食放于冰箱中冷藏起來(lái)。然而，雖然低溫有利于維持食物的保質(zhì)期，但冰箱保鮮不保質(zhì)，大部分食物都不宜長(zhǎng)期存放。新鮮蔬菜、肉類、水果，根據(jù)種類不同其保存時(shí)間也有差別。
其實(shí)，并非所有食物都適宜放冰箱，有些食物放進(jìn)冰箱反而“壞”得快，比如芒果、香蕉等熱帶水果，放于室內(nèi)陰涼處即可，放冰箱反而會(huì)使它們“凍傷”，發(fā)黑甚至腐爛。還有一些糖分較高的食物，比如蜂蜜、果脯等，水分少不宜變質(zhì)，因此可置于室溫下保存，若放入冰箱后反而會(huì)促使食品結(jié)晶析出糖分，進(jìn)而影響食物的成色與口感。同時(shí)，當(dāng)水果、蔬菜、肉類甚至是化妝品等東西一股腦兒放進(jìn)冰箱后，冰箱也就成了一個(gè)細(xì)菌收集器。
誤區(qū)2
溫度越低越能保鮮？
一般情況下蔬菜的適宜儲(chǔ)藏溫度在0℃-10℃
有一些蔬果由于溫度過(guò)低反而會(huì)加速變質(zhì)，比如過(guò)低的溫度會(huì)使西紅柿出現(xiàn)肉質(zhì)呈水泡狀，顯得軟爛或出現(xiàn)散裂現(xiàn)象，表面出現(xiàn)黑斑，且無(wú)鮮味，煮不熟，甚至酸敗腐爛。一般情況下，蔬菜的適宜儲(chǔ)藏溫度在0℃—10℃。例如黃瓜、苦瓜、豇豆和南瓜等喜溫蔬菜，適宜存放在10℃左右，不能低于8℃；絕大部分葉菜的適宜儲(chǔ)存溫度為0℃—2℃，通常不能低于0℃。不過(guò)需要注意的是，綠葉蔬菜必須包好放入冰箱，不要貼近冰箱內(nèi)壁，避免凍傷，儲(chǔ)存最好不要超過(guò)3天。
很多人習(xí)慣將吃不完的剩菜剩飯用保鮮膜封起來(lái)放進(jìn)冰箱存儲(chǔ)。健康的做法是，最好不要或者長(zhǎng)時(shí)間把剩菜放進(jìn)冰箱。專家介紹，隔夜菜，特別是隔夜蔬菜，亞硝酸鹽含量很高，而這種亞硝酸鹽成人攝入0.2至0.5克即可引起中毒，如果長(zhǎng)期食用還可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病。
誤區(qū)3
用保鮮膜減少細(xì)菌？
若想保鮮效果更完美，保鮮盒是最好的選擇
網(wǎng)上流傳著這么一個(gè)說(shuō)法：西瓜切開(kāi)后不能用保鮮膜封好放冰箱，這樣會(huì)產(chǎn)生更多細(xì)菌。對(duì)此，有專家表示這并不正確，“用不用保鮮膜，都會(huì)有細(xì)菌，但不用保鮮膜細(xì)菌更多。”其認(rèn)為，若直接將西瓜“赤裸裸”地放進(jìn)冰箱，會(huì)增加其感染冰箱內(nèi)其他食物細(xì)菌的機(jī)會(huì)。
專家還建議，不要用普通的塑料袋保存食物，“很多塑料袋和塑料容器并不是食品專用的，例如PVC食品保鮮膜對(duì)人體危害很大，因?yàn)槠涑煞种械囊一夯罚―EHA）容易析出，隨食物進(jìn)入人體后，有致癌作用、危害人體的安全。”若想保鮮效果更完美，保鮮盒是最好的選擇。保鮮膜和保鮮袋的耐用性和密封性較差，亦不能避免食物串味。而合格的保鮮容器基本不含有害物質(zhì)，并且能在一定程度上隔絕氣體流通和水分流失，可以更長(zhǎng)時(shí)間保持食物的新鮮。
