生活報(bào)6月14日訊 氣溫不斷攀升，冰城跑步入夏，奶茶成了不少人的解暑飲品。近日，網(wǎng)上有一種說法，用醋可以測(cè)試奶茶中是否含奶。為了驗(yàn)證這一說法，11日，生活報(bào)記者在商場(chǎng)、校園周邊的快餐店以及外賣平臺(tái)，隨機(jī)購買了9杯奶茶，并用純牛奶和紅茶自制了1杯奶茶，隨后在食品專家的指導(dǎo)下進(jìn)行了一組實(shí)驗(yàn)。
記者走訪：商圈和校園周邊奶茶店密集
11日，生活報(bào)記者來到工大二學(xué)區(qū)附近的一家壽司店，在店內(nèi)選購了一杯原味奶茶，隨后，記者看到店員打開一個(gè)透明的塑料桶，用勺子將桶內(nèi)的粉倒進(jìn)攪拌機(jī)的量杯中，又加了一勺半透明的液體后加水，用攪拌機(jī)攪拌后就制成了一杯奶茶。在制作過程中，記者并沒有看到有奶和茶添加其中。
記者走訪多個(gè)高校校園周邊發(fā)現(xiàn)，奶茶店分布比較密集，一些快餐店也多有奶茶出售。隨后，記者來到哈爾濱黃河路某大型商場(chǎng)，商場(chǎng)內(nèi)遍布著十余家飲品商鋪，在其中一家店鋪，記者購買了一杯“特濃奶茶”，當(dāng)詢問工作人員“奶茶是否使用牛奶沖泡”時(shí)，店員直言，“奶茶都是用粉沖的”。
最終，記者在校園周邊快餐店以及大型商場(chǎng)中購買了7杯奶茶，又在外賣平臺(tái)上選購了兩杯附近小快餐店制作的奶茶。在正式實(shí)驗(yàn)之前，記者還用純牛奶、現(xiàn)泡的紅茶自制了一杯奶茶。
專家說法：沉淀物少表明蛋白質(zhì)含量很低
對(duì)于網(wǎng)上用醋驗(yàn)證奶茶中是否含奶的說法，中國家庭膳食營養(yǎng)家協(xié)會(huì)會(huì)長馮權(quán)表示，這種方法基本可行，它的原理是，牛奶中含有蛋白質(zhì)，將醋加入到奶茶中，醋酸就會(huì)改變PH值，PH值達(dá)到一定數(shù)值后，蛋白質(zhì)就會(huì)沉淀析出絮狀的沉淀物。不過，由于奶茶中的其他物質(zhì)也含有蛋白質(zhì)，所以，此方法不能作為是否含奶的絕對(duì)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于以上的實(shí)驗(yàn)，馮權(quán)解釋道，沉淀物很少的奶茶，表明其中的蛋白質(zhì)含量很低。
業(yè)內(nèi)人士：市面上多用三合一的奶茶粉
12日，記者來到道外區(qū)奶茶原料一條街。“市面上的飲品店，使用比較多的是三合一的奶茶粉，即奶、茶和糖合一的奶茶粉，有原味、阿薩姆、果味等各種口味，沖泡方便，成本也不高。”在其中一家店鋪內(nèi)，銷售人員向記者介紹道。
走訪中，多家店鋪經(jīng)營者均表示，為了能夠達(dá)到香濃的口味和絲滑的口感，也為了操作便捷，商家多會(huì)選擇使用奶茶粉。記者發(fā)現(xiàn)，奶茶粉根據(jù)口味不同，價(jià)格略有不同，從整體看，一般1kg的奶茶粉價(jià)格從26元至35元不等，計(jì)算下來，一杯奶茶的成本基本在2元左右。
營養(yǎng)專家：自制奶茶更有益健康
“我們身邊這些現(xiàn)沖調(diào)的奶茶，多數(shù)是用奶茶粉沖泡的，它里面添加的植脂末就是奶精。”國家一級(jí)營養(yǎng)師、國家一級(jí)健康管理師、黑龍江省營養(yǎng)師協(xié)會(huì)會(huì)長殳榮表示，市面上用奶茶粉沖泡的奶茶，其中添加的奶精大多含有反式脂肪酸，它會(huì)致人肥胖，如果攝入過多，會(huì)引起血栓、高血脂、高血壓等疾病。
據(jù)殳榮介紹，牛奶中含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、鈣等，紅茶含豐富的茶多酚，可提高機(jī)體免疫力、抗氧化，如飲用牛奶和茶自制的奶茶，是對(duì)身體健康有益的。
記者實(shí)驗(yàn)：按6:1在奶茶中加醋有1杯幾乎無沉淀物
生活報(bào)記者將買到的奶茶和自制的奶茶進(jìn)行1到10的編號(hào)，并按6: 1的比例在奶茶中加醋，靜置一會(huì)兒后觀察奶茶中的沉淀物情況。
實(shí)驗(yàn)用品：10杯奶茶、9°米醋、30ml量杯
實(shí)驗(yàn)步驟：在透明杯中倒入等量奶茶樣品，隨后，以奶茶和醋為6:1的比例，將等量的醋加到10杯奶茶樣品中，短時(shí)間靜置后，觀察沉淀物。
1號(hào)：鼎茶飲品店
特濃奶茶（價(jià)格9元）
2號(hào)：校園周邊小壽司店
原味奶茶（價(jià)格6元）
3號(hào)：羅港園飲品店
絲襪奶茶（價(jià)格12元）
4號(hào)：大卡司飲品店
珍珠奶茶（價(jià)格12元）
5號(hào)：校園周邊小漢堡店
奶茶（價(jià)格4元）
6號(hào)：快樂檸檬飲品店
原味奶茶（價(jià)格10元）
7號(hào)：小快餐店
外賣奶茶（價(jià)格8.9元）
8號(hào)：貢茶飲品店
原味珍珠奶茶（價(jià)格15元）
9號(hào)：小快餐店
外賣奶茶（價(jià)格7元）
10號(hào)：自制奶茶
實(shí)驗(yàn)結(jié)論：10個(gè)實(shí)驗(yàn)樣品中，在相同的實(shí)驗(yàn)條件下，2個(gè)樣品的沉淀物很多且稠，6個(gè)樣品的沉淀物較多，1個(gè)樣品沉淀物較少，1個(gè)樣品的沉淀物很少、幾乎沒有。
