蛋黃粉替代鮮雞蛋
近日，消費者李叔告訴羊城晚報記者，家人買面條時最愛買雞蛋面條。一天晚上煮面條時瞥了一眼包裝上的配料表，發(fā)現(xiàn)竟然沒有鮮雞蛋成分。 “外包裝上畫著大大的雞蛋，名字也叫雞蛋面，但卻和雞蛋沒一點關(guān)系。”
李叔提供的包裝袋顯示，這款雞蛋面條的主要成分為小麥粉、蛋黃粉、水、食用鹽、多種食品添加劑。“如果用蛋黃粉，就應(yīng)該叫蛋黃粉面條，不應(yīng)該叫雞蛋面條。”李叔說。
記者走訪發(fā)現(xiàn)，李叔反映的蛋黃粉面條并不少見。在廣州天河一家好又多超市里，記者查看了四款雞蛋面條，其中三款含有蛋黃粉，一款含有鮮雞蛋。一款使用蛋黃粉的中山生產(chǎn)的農(nóng)家御品雞蛋面，包裝上的大圖顯示“鮮雞蛋打入面粉中”，旁邊的小字卻注明“圖案僅供參考”。
而在一些網(wǎng)購平臺，雞蛋面條的銷量也很好，有賣家一個月可賣出幾萬件。兩款銷量名列前茅的產(chǎn)品，所用原料均為蛋黃粉。
那么何謂蛋黃粉？其與雞蛋是什么關(guān)系？根據(jù)網(wǎng)購平臺上的商家介紹，蛋黃粉、雞蛋粉等，是鮮雞蛋脫去水份后提取的干產(chǎn)品，是新鮮雞蛋的替代品，具有較好的乳化性。價格方面，一公斤蛋黃粉大約為20元左右。
國家二級營養(yǎng)師李浩告訴羊城晚報記者，在蛋黃粉生產(chǎn)過程中要經(jīng)過分離、過濾、殺菌、噴霧、干燥等環(huán)節(jié)，會帶來營養(yǎng)成分的部分損失。而損失多少，關(guān)鍵看成品面條中添加的雞蛋粉的含量。
營養(yǎng)價值不言而喻
記者走訪發(fā)現(xiàn)，要了解面條中的“蛋”含量并不容易。記者查閱的幾十種雞蛋面條中，只發(fā)現(xiàn)一款網(wǎng)售的名為陳克明雞蛋龍須掛面（150g*10包），標(biāo)注了“雞全蛋粉含量為千分之一點五”，其他產(chǎn)品均未標(biāo)注。
對此，中山一家生產(chǎn)廠家負(fù)責(zé)人解釋稱，標(biāo)了蛋黃粉說明里面含有雞蛋成分，至于含量有多少屬于商業(yè)秘密不能透露。“含量多少會影響口感和風(fēng)味，這屬于企業(yè)機(jī)密。”
從事面條生產(chǎn)行業(yè)多年的業(yè)內(nèi)人士朱先生告訴羊城晚報記者：“雞蛋面中主要成分是面粉和水，雞蛋或蛋黃粉在面條生產(chǎn)中屬于輔料，添加量不會多，千分之一點五的含量比較正常。”據(jù)朱先生介紹，一些企業(yè)喜歡把雞蛋成分寫得很靠前，僅次于面粉，實際上是想給人雞蛋很多的感覺，實際上含量非常少。朱先生還表示，之所以產(chǎn)生這樣的亂象，與我國目前尚未出臺雞蛋面條國家標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)，現(xiàn)在各家企業(yè)都是按照各自的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。
記者算了一筆賬，如果按照蛋黃粉含量千分之一點五，一公斤價格20元計算，500克雞蛋面條約含蛋黃粉0.75克，約合人民幣0.015元。500克僅含0.75克，無論是雞蛋還是蛋黃粉，營養(yǎng)價值不言而喻。
