大伯有點(diǎn)胖胖的，向來(lái)愛好吃霉莧菜梗，這個(gè)季節(jié)他總要買些霉莧菜梗好好吃上幾次。
前天晚上，他又蒸了一大碗，和家人一起吃。
說(shuō)說(shuō)是和家人一起吃，其實(shí)基本上是大伯一個(gè)人“消滅”了這碗霉莧菜梗。大伯當(dāng)時(shí)吃得很過癮，但沒過多久，他就覺得自己胸悶頭暈，手指頭都變得青紫色了。
大伯趕緊叫了女兒女婿，把他送到了杭州市第三人民醫(yī)院急診室。
接診的葛醫(yī)生說(shuō)，當(dāng)時(shí)大伯嘴唇、指端、指甲都是青紫色的，測(cè)末梢氧飽和度只有80%。得知大伯吃了一大碗霉莧菜梗，判斷他是亞硝酸鹽中毒。
“腌制食品如果沒有腌制到位，其中的亞硝酸鹽含量是很高的。而亞硝酸鹽是一種氧化劑，可使正常低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力而使組織缺氧。嚴(yán)重的中毒者有可能會(huì)影響到血壓，多臟器因?yàn)槿彼毖醵ソ咧敝嗡劳觥?rdquo;
亞硝酸鹽中毒的病人會(huì)面色發(fā)青，口唇發(fā)紫，是人體組織缺氧的表現(xiàn)；其它癥狀還有發(fā)紺、胸悶、呼吸困難、呼吸急促、頭暈、頭痛、心悸等。中毒嚴(yán)重者還可出現(xiàn)惡心、嘔吐、心率變慢、心律不齊、煩躁不安、血壓降低、肺水腫、休克、驚厥或抽搐、昏迷等。
葛醫(yī)生說(shuō)，每年到了現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)，總會(huì)接診幾個(gè)吃霉、腌菜等導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒的病人。從醫(yī)8年，她已接診過七八例。這位大伯，是她今年接診的第一例。
大伯中毒癥狀不算輕，葛醫(yī)生趕緊給他洗胃、用維生素C大量補(bǔ)液，再用特效解毒劑亞甲藍(lán)輸注，大概兩三個(gè)小時(shí)后，大伯總算緩過來(lái)了。昨天早上完全恢復(fù)正常，回家了。
“不要吃了！以后不要吃這個(gè)東西了！”葛醫(yī)生說(shuō)，大伯女兒一晚上都在告誡大伯。
葛醫(yī)生說(shuō)，腌制食物，一般腌制一周時(shí)，菜里的亞硝酸鹽會(huì)達(dá)到高峰，這個(gè)時(shí)候如果有人拿出來(lái)賣，那買去吃的人就很容易亞硝酸鹽中毒。要等腌到半個(gè)月后，亞硝酸鹽含量才會(huì)減低。
快報(bào)記者曾采訪過浙江師范大學(xué)化學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院生物技術(shù)系系主任蔣冬花。她說(shuō)，按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，腌菜中的亞硝酸鹽含量最好降到百萬(wàn)分之四以下。而沒有腌透的腌菜中，亞硝酸鹽往往是這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的幾十倍。
“一般攝入微量的亞硝酸鹽，人體會(huì)自動(dòng)代謝掉。但攝入亞硝酸鹽在0.3克-0.5克時(shí)，會(huì)引起中毒，攝入3克以上會(huì)致人死亡。”蔣冬花建議，大家每日攝入腌菜量不要超過10克，而且要注意，千萬(wàn)不要給嬰幼兒吃腌菜，這會(huì)給孩子肝臟和腎臟帶來(lái)很大壓力。
除腌制食物外，隔夜蔬菜里的亞硝酸鹽含量也很高。
蔬菜中之所以含有亞硝酸鹽，是因?yàn)槭卟松L(zhǎng)過程中要施氮肥，硝酸鹽就是從氮肥中來(lái)的。硝酸鹽沒有毒性，但空氣中的微生物會(huì)進(jìn)入到剩菜中，而常溫下微生物更加活躍，會(huì)產(chǎn)生一種還原酶，這種酶可以讓菜肴中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。
剩菜放的時(shí)間越長(zhǎng)，微生物活動(dòng)越厲害，亞硝酸鹽含量也就越高，在常溫下，產(chǎn)生亞硝酸鹽的速度快，夏天溫度高，速度就更快；在冰箱中產(chǎn)生亞硝酸鹽的速度相對(duì)慢些，但時(shí)間長(zhǎng)了亞硝酸鹽仍舊會(huì)超標(biāo)。
“一般隔夜菜、腐敗的食物、腌菜、腌肉、咸蛋、咸魚里，亞硝酸鹽含量都比較高，盡量少吃。”葛醫(yī)生說(shuō)。
