記者探訪(fǎng)
高校食堂：
多數(shù)人自覺(jué)“光盤(pán)”
“一粥一飯當(dāng)思來(lái)之不易，半絲半縷恒念物力維艱” “珍惜糧食，適量定餐”等標(biāo)語(yǔ)貼在南林大學(xué)生食堂的飯桌邊。南林大的丁同學(xué)本科和研究生都在同一個(gè)學(xué)校，他表示，學(xué)校時(shí)不時(shí)有節(jié)約糧食的宣傳，不好意思剩多少飯，“現(xiàn)在還有半份飯，一小碗炒飯只要1.5元，我飯量小，再加兩個(gè)菜差不多了。”
多數(shù)人自覺(jué)“光盤(pán)”，但浪費(fèi)沒(méi)法杜絕。而南林大新食堂二樓收殘?zhí)幍墓ぷ魅藛T告訴記者，一般中午一層樓能收三四桶泔水，剩飯菜比以往少了不少，“有的女生一碗稀飯也吃不完，有的是挑食，把青椒、肥肉這些挑出來(lái)，也能理解”。
機(jī)關(guān)食堂：
桌邊放“光盤(pán)行動(dòng)”牌
大多能把飯菜吃完
正值午餐時(shí)間，記者在南京鼓樓區(qū)某機(jī)關(guān)單位的食堂看到，在每張餐桌上，很醒目地放著一個(gè)粉紅色的紙質(zhì)三角立牌，上面寫(xiě)著八個(gè)黑色大字：“光盤(pán)行動(dòng)，拒絕浪費(fèi)”。在食堂一角專(zhuān)門(mén)放置回收的托盤(pán)的架子，記者走近發(fā)現(xiàn)，大部分托盤(pán)中的餐盤(pán)是空的，只有兩個(gè)托盤(pán)中的飯菜還有剩余。一個(gè)托盤(pán)里米飯還剩不少，紅燒鯽魚(yú)沒(méi)有吃完；另一個(gè)托盤(pán)中的米飯雖都吃完了，但托盤(pán)上的土豆絲、青椒炒牛肉還剩了一些。
餐館：
堂食打包多了，婚宴浪費(fèi)太嚇人
堂食：
沒(méi)吃掉的菜，晚上還能熱著吃
記者在大眾餐館探訪(fǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn)，親朋好友聚餐，剩菜打包已經(jīng)成了習(xí)慣。在新街口的小廚娘淮揚(yáng)菜餐館，一位小伙子剛和同事聚完餐，手里提著兩個(gè)打包盒走出來(lái)，“我們都是一個(gè)公司的，晚上還要加班，沒(méi)吃掉的菜帶回公司，晚上還能熱著吃。”他還說(shuō)，“跟親戚朋友吃飯的時(shí)候也會(huì)打包剩菜，這沒(méi)什么”。
在華江飯店，來(lái)這里吃小龍蝦的食客幾乎占了半個(gè)大廳。此時(shí)，一名中年男子結(jié)完賬后向服務(wù)員要了3個(gè)打包袋，將桌上的梅干菜扣肉和紅燒魚(yú)等3個(gè)菜全部裝入袋子中打包帶走。
包廂：
有時(shí)剩下的菜比吃掉的還多
一走進(jìn)華江飯店包廂區(qū)，記者就看到墻壁上貼著“節(jié)約光榮，浪費(fèi)可恥”八個(gè)字。6月20日晚8點(diǎn)多，其中一間包廂里，一桌人剛離開(kāi)，服務(wù)員還沒(méi)來(lái)得及清理桌上6個(gè)盤(pán)子，4個(gè)盤(pán)子光得見(jiàn)底，只有紅燒肉和大雜燴剩了一些。餐館負(fù)責(zé)人告訴記者，“包廂不設(shè)最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，總的來(lái)說(shuō)浪費(fèi)少，飯前點(diǎn)菜的時(shí)候我們會(huì)提醒客人適量點(diǎn)菜，少點(diǎn)一些，不夠再加。”
日常親友小聚還好，商務(wù)宴請(qǐng)能真把盤(pán)子里的菜都吃掉？在南京珠江路附近一家龍蝦館內(nèi)，正在點(diǎn)菜的李女士頗有心得，她表示，特別是請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)吃飯，點(diǎn)菜就是要上檔次，才能看出誠(chéng)意，“我們以吃飯的名義聚在一起，多數(shù)以聯(lián)絡(luò)感情為主，吃飯本身并不太重要”。
她表示，自己曾經(jīng)在中檔飯店請(qǐng)客，“比如一個(gè)10人桌的包廂最低消費(fèi)要求至少1000元，有時(shí)候大家剩下的菜比吃掉的還多”。
婚宴：
大葷基本沒(méi)吃，也沒(méi)人打包
“雞湯都沒(méi)怎么動(dòng)，豬蹄也沒(méi)人吃”。近日，市民張小姐回到老家馬鞍山的一家四星級(jí)酒店辦婚宴，每桌價(jià)位在2000元左右，婚宴常備的雞、魚(yú)、蝦、扇貝、甲魚(yú)等都有。她忙著敬酒的時(shí)候，撇了一眼餐桌上的菜，大葷基本沒(méi)人吃，“雞湯里雞還是完整的，湯少了些，紅燒圓肘就沒(méi)有人動(dòng)”。她和丈夫兩家人一共請(qǐng)了30桌，幾乎每桌都有浪費(fèi)，她不禁感嘆，“參加婚宴還沒(méi)發(fā)現(xiàn)，等到自己結(jié)婚才覺(jué)得浪費(fèi)太嚇人了”。不僅剩菜多，也沒(méi)人愿意出頭打包，來(lái)吃飯的一桌人可能相互都不認(rèn)識(shí)，也不好意思把剩下的菜都打包帶走。
外賣(mài)“光盤(pán)”難：
口味不合、分量太多，外賣(mài)難免“剩下來(lái)”
“好多人沒(méi)吃幾口，飯菜就糟蹋了”，在新街口一寫(xiě)字樓的保潔員胡阿姨看著有些心疼。她負(fù)責(zé)第23層衛(wèi)生保潔，這一層有一家培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，點(diǎn)外賣(mài)的年輕人不少，所以在這一層特地放了兩個(gè)大垃圾桶。6月21日中午，記者看到，茶水間和樓梯間的兩個(gè)垃圾桶，里面幾乎塞滿(mǎn)了外賣(mài)盒，盒里有不少剩菜，“一個(gè)桶的垃圾，我都拖不動(dòng)”。
在新街口上班的白領(lǐng)李女士告訴記者，帶孩子點(diǎn)外賣(mài)最苦惱，浪費(fèi)也多。小孩的口味難把握，有時(shí)吃得多，有時(shí)就吃幾口，“為了讓她多吃點(diǎn)，我還要多點(diǎn)幾個(gè)品種”。6月17日，她點(diǎn)了赤豆元宵、炒飯、餛飩等小吃外賣(mài)。但最后，“哄了半天，就把赤豆元宵吃完了，一大份的炒飯沒(méi)動(dòng)幾口”。
而點(diǎn)外賣(mài)的另一大群體高校學(xué)生也難做到“光盤(pán)”。南理工的李同學(xué)說(shuō)，“有時(shí)候外賣(mài)的分量太多，也會(huì)吃不掉。”與李同學(xué)同行的一位女生告訴記者，相比男生，女生外賣(mài)剩下的飯菜會(huì)多一些，“大多數(shù)外賣(mài)的分量是固定的，女生飯量小一點(diǎn)，所以剩下的飯菜比男同學(xué)多。”
數(shù)據(jù)
“光盤(pán)行動(dòng)”后
高校食堂餐余垃圾少了近7成
2013年3月29日，江蘇省教育廳簽發(fā)了《關(guān)于在全省高校開(kāi)展反對(duì)餐桌浪費(fèi)專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)的通知》。如今的成效如何呢？江蘇省高等學(xué)校后勤協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)黃在宇告訴記者，從和各大高校后勤管理人員交流中發(fā)現(xiàn)，“光盤(pán)行動(dòng)”后，高校食堂的餐余垃圾量明顯減少。他表示，目前協(xié)會(huì)有130多個(gè)成員單位，據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，自從推廣“光盤(pán)行動(dòng)”以來(lái)，江蘇省內(nèi)高校食堂餐余垃圾量減少了近七成。
倡議
外賣(mài)可量化菜單
繼續(xù)提倡“光盤(pán)行動(dòng)”
江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)于學(xué)榮告訴記者，從2013年開(kāi)始，他們開(kāi)始聯(lián)合各有關(guān)部門(mén)倡議“光盤(pán)行動(dòng)”。在不少餐館的大廳、高校食堂等就餐的消費(fèi)者基本養(yǎng)成了“吃多少點(diǎn)多少”“吃不完就打包”的好習(xí)慣，接下來(lái)，他們還將向餐飲行業(yè)繼續(xù)發(fā)出“光盤(pán)行動(dòng)”的倡議。
他表示，餐飲企業(yè)應(yīng)履行社會(huì)責(zé)任，比如改良婚宴菜單設(shè)計(jì)、團(tuán)餐品種等。另外，不少餐飲店做起“外賣(mài)”生意，“從圖片上根本看不出來(lái)米飯有多少 ”，建議餐廳“量化”外賣(mài)菜單，“比如一份飯多少克，一份黑椒牛柳多少克，都在菜單上寫(xiě)清楚”。針對(duì)不同人群，作為主食的米飯可以設(shè)置大、中、小三種不同的分量，供消費(fèi)者選擇。
分析
舌尖上的浪費(fèi)
根源在于非理性消費(fèi)
南京航空航天大學(xué)人文與社會(huì)科學(xué)學(xué)院邱建新教授表示，從消費(fèi)者層面來(lái)說(shuō)，“舌尖上的浪費(fèi)”屢禁不止，根源在于非理性的消費(fèi)行為，特別是商務(wù)消費(fèi)、公務(wù)消費(fèi)，主人請(qǐng)客吃飯講排場(chǎng)講面子的風(fēng)氣無(wú)法避免。此外，餐飲企業(yè)也應(yīng)該履行相應(yīng)的社會(huì)責(zé)任，在創(chuàng)新菜品、改革口味的同時(shí)，提升服務(wù)質(zhì)量。要想做到全社會(huì)“光盤(pán)行動(dòng)”，通過(guò)媒體宣傳和號(hào)召，需要文明的演進(jìn)，讓更多人摒棄面子觀(guān)念，“光盤(pán)”才能真正實(shí)現(xiàn)。
