據(jù)統(tǒng)計(jì),截至2017年6月底,甘肅省持證的餐飲服務(wù)單位共計(jì)69114家,其中學(xué)校食堂5474家。此外,全省還有需納入登記管理的小餐飲單位約3.3萬家。2015年,甘肅餐飲業(yè)年?duì)I業(yè)收入近500億元,同比增長近18個百分點(diǎn),已成為全省國民經(jīng)濟(jì)中發(fā)展最快、增幅最高的行業(yè)之一。
據(jù)悉,近年來,甘肅省食品藥品監(jiān)管部門不斷創(chuàng)新監(jiān)管方式,持續(xù)強(qiáng)化監(jiān)管手段,認(rèn)真履行監(jiān)管職責(zé),餐飲服務(wù)食品安全總體形勢平穩(wěn),守住了“不發(fā)生重大食品安全事故”的底線。
當(dāng)日座談會以“尚德守法,共治共享食品安全”為主題,蘭州尕老漢餐飲娛樂公司、金大碗牛肉面餐飲管理公司、隴能大酒店、玉泉山莊的負(fù)責(zé)人結(jié)合各自企業(yè)實(shí)際,從思想認(rèn)識、管理措施、品牌服務(wù)等方面作了交流發(fā)言。此次會議是甘肅省食品安全宣傳周主體活動之一。
甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局副局長王慶邦坦言,餐飲業(yè)食品安全仍存在不少問題,甘肅餐飲業(yè)普遍規(guī)模小、產(chǎn)品層次低,規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化程度不高,70%以上為中小型企業(yè),餐飲服務(wù)食品安全隱患依然突出,監(jiān)管難度較大,餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管仍處在風(fēng)險(xiǎn)高發(fā)期和矛盾凸顯期。
尤其是,網(wǎng)絡(luò)訂餐缺乏有效監(jiān)管,網(wǎng)絡(luò)食品交易、特別是網(wǎng)絡(luò)訂餐等新食品業(yè)態(tài)的涌現(xiàn),給消費(fèi)者帶來便利的同時,也暴露出第三方網(wǎng)絡(luò)渠道把關(guān)不力、無證照商家入網(wǎng)運(yùn)營、送餐進(jìn)程隨意、監(jiān)管觸角沒有延伸到位、食品安全難確保等監(jiān)管盲區(qū)。
王慶邦表示,要嚴(yán)格把控餐飲原輔料質(zhì)量安全,建立相對穩(wěn)定的原料供應(yīng)渠道或供應(yīng)商,落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度,重點(diǎn)加強(qiáng)對米面油、肉類和水產(chǎn)品的采購管理,嚴(yán)禁采購和使用假冒偽劣的食品原料和酒水。要定期檢查庫存食品,及時處理過期和腐敗變質(zhì)食品。
王慶邦還強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)做好“三個全面”:一是全面落實(shí)餐飲服務(wù)提供者食品安全主體責(zé)任,嚴(yán)格把控餐飲原輔料質(zhì)量安全,規(guī)范餐飲加工制作和餐飲具清洗消毒,強(qiáng)化環(huán)境衛(wèi)生控制要求,提升餐飲業(yè)經(jīng)營管理水平;二是全面開展餐飲質(zhì)量安全提升行動,“明廚亮灶”質(zhì)量提升等行動;三是全面提升餐飲業(yè)創(chuàng)新健康發(fā)展水平,要促進(jìn)餐飲業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革,培養(yǎng)餐飲服務(wù)人才,促進(jìn)餐飲集約化經(jīng)營。
會上,甘肅省食藥監(jiān)局和省烹飪協(xié)會共同向全省餐飲服務(wù)單位發(fā)出履行主體責(zé)任、嚴(yán)格規(guī)范經(jīng)營行為、堅(jiān)持誠信自律、努力爭先創(chuàng)優(yōu)、承擔(dān)社會責(zé)任、支持監(jiān)督管理的倡議。與會企業(yè)共同簽署了《甘肅省餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升倡議書》,向全省消費(fèi)者發(fā)出了提升質(zhì)量保證安全的承諾。