據(jù)統(tǒng)計，截至2017年6月底，甘肅省持證的餐飲服務單位共計69114家，其中學校食堂5474家。此外，全省還有需納入登記管理的小餐飲單位約3.3萬家。2015年，甘肅餐飲業(yè)年營業(yè)收入近500億元，同比增長近18個百分點，已成為全省國民經(jīng)濟中發(fā)展最快、增幅最高的行業(yè)之一。
據(jù)悉，近年來，甘肅省食品藥品監(jiān)管部門不斷創(chuàng)新監(jiān)管方式，持續(xù)強化監(jiān)管手段，認真履行監(jiān)管職責，餐飲服務食品安全總體形勢平穩(wěn)，守住了“不發(fā)生重大食品安全事故”的底線。
當日座談會以“尚德守法，共治共享食品安全”為主題，蘭州尕老漢餐飲娛樂公司、金大碗牛肉面餐飲管理公司、隴能大酒店、玉泉山莊的負責人結(jié)合各自企業(yè)實際，從思想認識、管理措施、品牌服務等方面作了交流發(fā)言。此次會議是甘肅省食品安全宣傳周主體活動之一。
甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局副局長王慶邦坦言，餐飲業(yè)食品安全仍存在不少問題，甘肅餐飲業(yè)普遍規(guī)模小、產(chǎn)品層次低，規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化程度不高，70%以上為中小型企業(yè)，餐飲服務食品安全隱患依然突出，監(jiān)管難度較大，餐飲服務食品安全監(jiān)管仍處在風險高發(fā)期和矛盾凸顯期。
尤其是，網(wǎng)絡訂餐缺乏有效監(jiān)管，網(wǎng)絡食品交易、特別是網(wǎng)絡訂餐等新食品業(yè)態(tài)的涌現(xiàn)，給消費者帶來便利的同時，也暴露出第三方網(wǎng)絡渠道把關(guān)不力、無證照商家入網(wǎng)運營、送餐進程隨意、監(jiān)管觸角沒有延伸到位、食品安全難確保等監(jiān)管盲區(qū)。
王慶邦表示，要嚴格把控餐飲原輔料質(zhì)量安全，建立相對穩(wěn)定的原料供應渠道或供應商，落實索證索票和進貨查驗制度，重點加強對米面油、肉類和水產(chǎn)品的采購管理，嚴禁采購和使用假冒偽劣的食品原料和酒水。要定期檢查庫存食品，及時處理過期和腐敗變質(zhì)食品。
王慶邦還強調(diào)重點做好“三個全面”：一是全面落實餐飲服務提供者食品安全主體責任，嚴格把控餐飲原輔料質(zhì)量安全，規(guī)范餐飲加工制作和餐飲具清洗消毒，強化環(huán)境衛(wèi)生控制要求，提升餐飲業(yè)經(jīng)營管理水平；二是全面開展餐飲質(zhì)量安全提升行動，“明廚亮灶”質(zhì)量提升等行動；三是全面提升餐飲業(yè)創(chuàng)新健康發(fā)展水平，要促進餐飲業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，培養(yǎng)餐飲服務人才，促進餐飲集約化經(jīng)營。
會上，甘肅省食藥監(jiān)局和省烹飪協(xié)會共同向全省餐飲服務單位發(fā)出履行主體責任、嚴格規(guī)范經(jīng)營行為、堅持誠信自律、努力爭先創(chuàng)優(yōu)、承擔社會責任、支持監(jiān)督管理的倡議。與會企業(yè)共同簽署了《甘肅省餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升倡議書》，向全省消費者發(fā)出了提升質(zhì)量保證安全的承諾。
