湖北省疾控中心衛(wèi)監(jiān)所副主任醫(yī)師彭飛介紹，集體餐飲食品安全要注意以下事項：
1. 餐飲服務(wù)單位購買原材料必須確保新鮮，外觀完整、正常，并做好索票索證、采購驗收等登記工作，便于后期的溯源。
2. 餐廚環(huán)境應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，符合相關(guān)規(guī)范要求。餐廚用具應(yīng)當(dāng)徹底消毒，并保留消毒記錄。
3. 餐廚及服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，上完廁所后要洗手，并持有健康體檢證明。如有身體不適應(yīng)當(dāng)及時就醫(yī)或在家休養(yǎng)，不能從事餐飲相關(guān)活動。
4. 餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格遵守生熟分開的原則，除了盛放、清洗、加工生熟食品的用具要嚴(yán)格分開外，餐廚在接觸生肉、生菜等生鮮食品后，要及時洗手。學(xué)校食堂應(yīng)盡量避免制作冷葷菜，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。
5. 未售賣完的食物應(yīng)當(dāng)及時放入冷柜儲藏，重新售賣前必須充分蒸煮或回鍋徹底加熱，不要售賣隔頓或隔夜涼菜。
6. 出現(xiàn)疑似食物中毒的情況，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)立即向相關(guān)部門報告，同時保持廚房現(xiàn)狀，留存可疑食物、用具等，等待流行病學(xué)調(diào)查人員取樣。
7. 消費者出現(xiàn)食物中毒癥狀時應(yīng)當(dāng)及時就醫(yī)，同時注意留存可疑食物、嘔吐物、分泌物等，便于后期溯源。可以打電話詢問共同就餐的同伴是否有類似癥狀，并將這些情況反映給醫(yī)生或疾控人員，便于排查病因，針對性的治療。
8. 除致病微生物外，豆?jié){、豆角未充分加熱和誤食亞硝酸鹽也是集體食堂常見的食物中毒原因，要引起高度重視。
