8月18日至19日“健康絲綢之路”高級(jí)別研討會(huì)在北京舉行。“以婦幼健康和營(yíng)養(yǎng)推動(dòng)全球健康可持續(xù)發(fā)展”分論壇上，與會(huì)嘉賓一致認(rèn)為，目前缺乏可持續(xù)的膳食系統(tǒng)，很多人出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題，同時(shí)食品浪費(fèi)問(wèn)題也很嚴(yán)重。
聯(lián)合國(guó)兒基會(huì)的駐華代表花楠認(rèn)為，中國(guó)在改善婦幼營(yíng)養(yǎng)方面取得很大進(jìn)步。中國(guó)有“健康絲綢之路”的基石，但要加大推廣。她建議，“健康絲綢之路”應(yīng)該是一個(gè)基于營(yíng)養(yǎng)健康基礎(chǔ)上的堅(jiān)實(shí)結(jié)構(gòu)，要有營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)支撐，要有可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)。
世衛(wèi)組織營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)健康和發(fā)展司司長(zhǎng)Francesco Branca認(rèn)為，應(yīng)建立可持續(xù)膳食系統(tǒng)提升營(yíng)養(yǎng)健康水平。中國(guó)和俄羅斯在健康膳食方面保持平穩(wěn)。但很多不發(fā)達(dá)國(guó)家沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)膳食系統(tǒng)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)食品消費(fèi)方面情況不容樂(lè)觀，還食用大量加工食品，不利于身體健康，還增加碳排放，不利于環(huán)境。
另外，全球食品浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重，差不多1/3的糧食被浪費(fèi)掉。“在低收入國(guó)家，由于缺乏冷鏈、物流，浪費(fèi)主要發(fā)生在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，而高收入國(guó)家浪費(fèi)現(xiàn)象也很嚴(yán)重，主要集中在消費(fèi)端而不是在生產(chǎn)端。這因缺乏對(duì)浪費(fèi)問(wèn)題的宣傳教育。”
中國(guó)江南大學(xué)副校長(zhǎng)陳衛(wèi)教授表示，目前，食品加工方面存在過(guò)度加工、過(guò)度使用添加劑、食品加工里過(guò)分重口味等降低食品營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。他說(shuō)，食品工藝界更重視產(chǎn)品質(zhì)量和方便，但還未重視營(yíng)養(yǎng)。消費(fèi)者更重視口感和風(fēng)味，不重視營(yíng)養(yǎng)。社會(huì)公眾也更重視食品安全性，還未重視食品營(yíng)養(yǎng)性。
他用“三個(gè)驚人”描述當(dāng)前中國(guó)出現(xiàn)食品問(wèn)題。營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和營(yíng)養(yǎng)不足并存的矛盾驚人，不合理的膳食結(jié)構(gòu)以及餐桌浪費(fèi)驚人，肥胖、糖尿病上升的速度驚人。
Francesco Branca建議，建立具有可持續(xù)性和彈性的健康膳食系統(tǒng)，強(qiáng)調(diào)食品能量的攝入與支出平衡，減少浪費(fèi)。而美國(guó)科學(xué)家David Gustafson博士也認(rèn)為，應(yīng)建立良好的食品制度，滿足人類營(yíng)養(yǎng)需求，食品結(jié)構(gòu)要多樣化，保證食品制度具有可持續(xù)性，還應(yīng)減少對(duì)氣候變化的影響，減少溫室氣體排放，有效保護(hù)自然資源。給社會(huì)帶來(lái)益處，提升社會(huì)文化福祉。
陳衛(wèi)提出，食品加工產(chǎn)業(yè)應(yīng)以營(yíng)養(yǎng)為第一要素引導(dǎo)市場(chǎng)、進(jìn)而引導(dǎo)消費(fèi)。突出食品載體，更好發(fā)揮食品原料的功能，提升營(yíng)養(yǎng)。培育健康養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)，實(shí)施精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)，滿足特殊人群的膳食需求和健康需求，利用大數(shù)據(jù)分析，借助食品工業(yè)4.0，進(jìn)行個(gè)性化定制，發(fā)展個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)，滿足個(gè)性化的需求。營(yíng)養(yǎng)科學(xué)要提供強(qiáng)有力的保障，同時(shí)向公眾加大宣傳營(yíng)養(yǎng)知識(shí)力度。
