2017年6月21日，夏至夜，北京頤和安縵酒店，孝文家茶“百年巖韻-盛世雍容之氣象”茶會(huì)在此舉辦。
頤和安縵酒店有著與頤和園一脈相承的皇家庭院風(fēng)格，宮殿般的挑高，明清家具的擺設(shè)，紅墻黛瓦，富有帝王之都的恢弘氣息。走進(jìn)其中便會(huì)感受到一種歷史的韻味、皇室的氣息。
陳孝文先生泡茶用的蓋碗茶具和陳再粦老師泡茶用的潮州功夫茶具擺上桌，整個(gè)空間充盈了起來。
此次茶會(huì)喝的茶也是頂級(jí)的茶，2016年茶語網(wǎng)千款茶評(píng)榜綜合榜榜首——茶王大紅袍、牛首，以及存世稀少的1989年手制牛肉。
牛肉，牛欄坑肉桂，牛首，牛欄坑肉桂之首，武夷巖茶中熱度非常高的品類。牛首，不是單單用錢就能買到的。
好留存至今幾乎是絕無僅有的1989年的手制牛肉。
茶會(huì)有兩位掌茶人——巖茶技藝非遺傳承人陳孝文先生，出身茶文化世家、師從潮州工夫茶國家級(jí)非遺傳承人的陳再粦先生。
陳孝文用蓋碗泡法，每一泡都是武夷巖茶的味覺標(biāo)桿；陳再粦用傳統(tǒng)潮州功夫茶泡法，一招一式都是教科書，且每次只出三杯，只能嘉賓輪次喝到。
本場(chǎng)茶會(huì)邀請(qǐng)到了著名道家文化學(xué)者、北京大學(xué)教授陳鼓應(yīng)和著名文化學(xué)者、北京師范大學(xué)教授于丹，同時(shí)出席的還有金融街三位知名人士——北京東方嘉誠文化產(chǎn)業(yè)總裁甄軍、東方華蓋股份投資總經(jīng)理許莉、北京紫金鼎投資股份總經(jīng)理寧晨，以及金領(lǐng)生活董事長吳悠、茶語網(wǎng)總裁張陽、本次活動(dòng)主辦方孝文家茶CEO王開心。
在這場(chǎng)茶會(huì)上，大家都喝到了孝文家茶的頂級(jí)作品，每個(gè)人也得到了不同的體驗(yàn)與感受。
陳鼓應(yīng)教授評(píng)價(jià)此次參加孝文家茶會(huì)，讓他感受到“喝茶第一次如此享受”。他認(rèn)為，如今，中國傳統(tǒng)文化的底蘊(yùn)，依然在代代千百年相傳，這里面也包括茶文化。
于丹教授則點(diǎn)評(píng)到，茶王大紅袍“有肉桂的香冽，但也有水仙的輕柔”，評(píng)論牛首，“這種醇厚霸氣，還有復(fù)合香氣，以及它的長度，在三坑兩澗里都是有識(shí)別的。”
為何這兩位智者對(duì)孝文家茶的評(píng)價(jià)如此之高？巖茶技藝非遺傳承人陳孝文先生創(chuàng)辦的孝文家茶到底藏著什么秘密？我們將在下面為您一一解讀。
他，就是被業(yè)界稱為“牛欄坑少坑主”的非遺大師陳孝文。
作為在武夷巖茶史上非常重要的陳氏家族的傳承人，陳孝文完整繼承了這個(gè)家族對(duì)于制茶工藝的高水準(zhǔn)。
不僅是制茶技藝，連牛欄坑的山場(chǎng)也是陳孝文家族的優(yōu)勢(shì)主場(chǎng)：上世紀(jì)80年代末、90年代初，經(jīng)過多年的開辟，陳家在牛欄坑占據(jù)了大半的山場(chǎng)，對(duì)制作牛肉的原料有相當(dāng)?shù)陌芽亍?/span>
▎陳孝文手制牛肉擁有上佳口感的終極秘訣
首先是采摘的講究，制作這款牛肉的鮮葉必須在每年5月3日至8日這段時(shí)間，因?yàn)榇藭r(shí)茶青的質(zhì)量最佳、量也是最大的。在采摘之前，最好是連續(xù)晴天，然后在上午10點(diǎn)之后進(jìn)行采摘，因?yàn)檫@時(shí)茶葉上凝結(jié)的露水已經(jīng)消退，不會(huì)影響后續(xù)的制作工序。
然后是茶葉的初制，陳孝文介紹，孝文家的牛肉從在茶樹枝頭摘下之后，到最后成茶都不會(huì)落地，以免粘上灰塵雜質(zhì)帶來異雜味，影響成品口感。所以鮮葉采摘下來之后的曬青和晾青過程，茶葉全部都在篩子上，并且全部上架。
要得到品質(zhì)優(yōu)秀的牛肉，是急不來的。一般品級(jí)很高的牛肉所需的萎凋，需要較長時(shí)間進(jìn)行，還得需要通風(fēng)、避曬的環(huán)境。
而焙火這道工序是精制過程中，決定一款牛肉口感是否優(yōu)秀的關(guān)鍵點(diǎn)。
在這一環(huán)節(jié)中，牛肉需要經(jīng)過三道焙火工序。第一次焙火是從6月初開始，第二次焙火的時(shí)間則是7月底8月初，到第三次焙火之時(shí)，已是中秋節(jié)前后。而制茶師每次焙火都是一次非?？简?yàn)體力、耐力的煎熬：
制茶師在每次焙火的時(shí)候，需要10個(gè)小時(shí)以上不間斷的觀察和用手翻動(dòng)竹篩中的茶葉，在保證茶葉溫度不會(huì)過高的同時(shí)，還要避免茶葉掉落。更絕的是，一個(gè)優(yōu)秀的制茶師，可以用自己的手觸摸竹篩邊緣感知溫度，從而判斷茶葉中心溫度的高低，據(jù)說誤差不會(huì)超過1~2℃。
正是憑借著陳氏家族百年制茶工藝傳承，和非遺大師陳孝文對(duì)牛肉制作每一步工序的親力親為，才造就了這一杯令人迷醉的“牛肉湯”。
