上期好奇心關(guān)于“小龍蝦檢出寄生蟲(chóng)”實(shí)試驗(yàn)（6月19日A04版）引發(fā)讀者廣泛關(guān)注。許多市民致電華商報(bào)，稱(chēng)聽(tīng)說(shuō)小龍蝦在做熟后重金屬超標(biāo)，能否通過(guò)實(shí)驗(yàn)檢測(cè)熟小龍蝦中的重金屬含量？
》實(shí)驗(yàn)背景
3份小龍蝦 兩份檢出寄生蟲(chóng)
6月15日，華商報(bào)記者聯(lián)合西安國(guó)聯(lián)質(zhì)檢檢測(cè)人員在市場(chǎng)上隨機(jī)購(gòu)買(mǎi)了3份小龍蝦，兩份都檢測(cè)出了寄生蟲(chóng)。專(zhuān)家表示，一般的家庭爆炒很難完全殺死小龍蝦身上的寄生蟲(chóng)。
報(bào)道刊發(fā)后，在西安市民中引起強(qiáng)烈反響。市民李女士說(shuō)：“我?guī)缀趺恐芏家月槔毙↓埼r，看到檢測(cè)結(jié)果很關(guān)注，希望華商報(bào)和檢測(cè)機(jī)構(gòu)能檢測(cè)一下熟龍蝦里的重金屬含量。”
7月5日，華商報(bào)記者聯(lián)合國(guó)聯(lián)質(zhì)檢檢測(cè)人員，對(duì)西安市面上做熟的麻辣小龍蝦進(jìn)行了重金屬含量的檢測(cè)。
》市場(chǎng)走訪
“麻辣小龍蝦”夜市受青睞
接連幾天，華商報(bào)記者走訪西安多家夜市，發(fā)現(xiàn)麻辣小龍蝦頗受歡迎。
在城南，市民周先生點(diǎn)了一份麻辣小龍蝦，吃得津津有味，“每年夏天都想吃麻辣小龍蝦，辣得過(guò)癮，特別開(kāi)胃。”
在城東，市民馬女士用手機(jī)給全家叫了一份麻辣小龍蝦的外賣(mài)。馬女士說(shuō)，6歲的兒子也喜歡吃麻辣小龍蝦，她覺(jué)得吃麻辣小龍蝦和吃蝦一樣，對(duì)孩子身體都有好處。
城北一家夜市的老板告訴華商報(bào)記者，每年夏天，他們夜市的生意都比較好，傳統(tǒng)燒烤一直很受歡迎，而近兩年，麻辣小龍蝦異軍突起，幾乎每桌客人都要點(diǎn)一份，大家覺(jué)得吃的是麻辣，是時(shí)尚。
華商報(bào)記者在市場(chǎng)隨機(jī)購(gòu)買(mǎi)了5份做好的麻辣小龍蝦，其價(jià)位在68元/份到99元/份不等。記者注意到，貴的麻辣小龍蝦，個(gè)頭大一些，成色看上去也好些；而便宜的小龍蝦，個(gè)頭小，有的鉗子都掉了。
》記者觀察
鉗子掉了 應(yīng)是用了洗蝦粉
隨后，華商報(bào)記者帶著5份麻辣小龍蝦來(lái)到西安國(guó)聯(lián)質(zhì)檢的辦公室，西安國(guó)聯(lián)質(zhì)檢食品事業(yè)部微生物部主任淮瑞娟指著其中一份小龍蝦說(shuō)：“你看，這些小龍蝦的鉗子掉了，說(shuō)明清洗時(shí)使用了洗蝦粉。小龍蝦生活在水體較淺、水草豐盛的濕地、湖泊和河溝內(nèi)，身上的泥沙很難洗掉，有的商家為省事就使用洗蝦粉，洗蝦粉能很快洗凈小龍蝦，但腐蝕性也很強(qiáng)，所以能看到小龍蝦鉗子掉了。這樣的小龍蝦大家還是盡量少吃，因?yàn)橄次r粉對(duì)人體有害。”
淮瑞娟拿出另一份樣品里的小龍蝦，使勁拽了拽鉗子，依然沒(méi)能拽下來(lái)，“這樣的小龍蝦就沒(méi)有使用洗蝦粉。”
檢測(cè)結(jié)果
5份麻辣小龍蝦重金屬均未超標(biāo)
檢測(cè)地點(diǎn)：西安國(guó)聯(lián)質(zhì)檢
檢測(cè)對(duì)象：5份購(gòu)買(mǎi)自夜市的麻辣小龍蝦，樣本一（購(gòu)于城南夜市，88元/份）、樣本二（購(gòu)于城西夜市，89元/份）、樣本三（曲江夜市，99元/份）、樣本四（城內(nèi)夜市，68元/份，有掉鉗子現(xiàn)象）、樣本五（城北夜市，78元/份，有掉鉗子現(xiàn)象）
檢測(cè)工具：消解管、強(qiáng)酸、過(guò)氧化氫、消解罐、原子吸收分光光度計(jì)、原子熒光光度計(jì)等
檢測(cè)人員：西安國(guó)聯(lián)質(zhì)檢食品事業(yè)部微生物部主任淮瑞娟
檢測(cè)步驟：1. 將小龍蝦樣本剝殼、去頭，取蝦身里的肌肉（為何要取小龍蝦的肌肉？檢測(cè)人員解釋說(shuō)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的是污染物在食品原料和成品可食用部分中允許的最大含量水平，可食用指的是水產(chǎn)剝皮、貝去殼后的食用部分）。2. 每個(gè)樣本各取0.5克分別放入乳白色的消解管中，加入6ml的強(qiáng)酸和2ml的過(guò)氧化氫，破壞蝦肉中的有機(jī)成分。3. 置于消解罐中，再用微波消解儀在高溫高壓下進(jìn)行微波消解，前后約兩小時(shí)。4. 用原子吸收分光光度計(jì)及原子熒光光度計(jì)把消解得到的無(wú)色透明液體定溶到50ml，對(duì)小龍蝦的鉛、鎘等重金屬進(jìn)行定量分析和數(shù)據(jù)處理。
檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：本次檢測(cè)結(jié)果需要依據(jù)GB2762-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》來(lái)確定。標(biāo)準(zhǔn)為：鉛檢測(cè)依據(jù)GB2762-2012，檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)≤0.5mg/kg；鎘檢測(cè)依據(jù)GB2762-2012，檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)≤0.5mg/kg。
》知道一下
小龍蝦中的重金屬都是啥？
淮瑞娟說(shuō)，小龍蝦里的重金屬有鉛、鎘、砷等。
砷會(huì)使人皮膚色素沉著，導(dǎo)致異常角質(zhì)化。鎘會(huì)導(dǎo)致高血壓，引起心腦血管疾病，破壞骨鈣，引起腎功能失調(diào)。鉛是重金屬污染中毒性較大的一種，一但進(jìn)入人體很難排出，直接傷害人的腦細(xì)胞，特別是胎兒的神經(jīng)板，可造成先天大腦溝回淺，智力低下；對(duì)老年人造成癡呆、腦死亡等。
為何檢測(cè)的小龍蝦重金屬未超標(biāo)？
淮瑞娟說(shuō)，這是因?yàn)樾↓埼r處于食物鏈的底端，對(duì)重金屬的積累低，正常養(yǎng)殖下，重金屬殘留不會(huì)超標(biāo)，而且小龍蝦重新回到清潔的水環(huán)境時(shí)，會(huì)自動(dòng)開(kāi)啟凈化模式，把重金屬排出體外。“雖然檢測(cè)結(jié)果顯示，麻辣小龍蝦的重金屬未超標(biāo)，但都檢測(cè)出了重金屬，所以吃的量就很關(guān)鍵，切忌一次吃得太多，或短期內(nèi)天天吃，這樣會(huì)導(dǎo)致重金屬在體內(nèi)累積。”
痛風(fēng)病人勿食用小龍蝦
“一般來(lái)說(shuō)，小龍蝦頭部重金屬含量高，因?yàn)樾↓埼r的鰓、胃等主要臟器都集中在頭部，所以食物、水流經(jīng)過(guò)、停留的位置都集中在頭部。”小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲(chóng)的部分，淮瑞娟建議，小龍蝦的頭部千萬(wàn)不要食用。
吃小龍蝦要有節(jié)制，不要一次食用過(guò)多，因?yàn)槲r是高蛋白食物，部分過(guò)敏體質(zhì)者會(huì)對(duì)小龍蝦產(chǎn)生過(guò)敏癥狀，如身上起紅點(diǎn)等。小龍蝦是含嘌呤較高的水產(chǎn)品，痛風(fēng)病人也不要食用。
