《規(guī)定》要求，學(xué)校校長要認(rèn)真履行食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任，建立健全食品安全各項(xiàng)管理制度，成立學(xué)校食堂食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職食品安全管理人員，強(qiáng)化管理人員、從業(yè)人員食品安全知識(shí)和技能培訓(xùn)。實(shí)行管理人員日檢查、后勤主任周復(fù)查、學(xué)校校長月督查的食品安全痕跡化管理。大宗食品和食品原料由縣級教育部門通過公開招標(biāo)，確定有資質(zhì)的供貨商。各學(xué)校食堂嚴(yán)格執(zhí)行食品及食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票制度，做到源頭可控，溯源可查。義務(wù)教育學(xué)校食堂由學(xué)校自主經(jīng)營，統(tǒng)一管理，不得對外承包或者委托管理。已對外承包或者委托管理的，要求各學(xué)校在今年12月前收回食堂承包經(jīng)營權(quán)。沒有食堂的學(xué)校，應(yīng)加大學(xué)校食堂建設(shè)力度，力爭到2018年，學(xué)生營養(yǎng)餐改為食堂供餐。
《規(guī)定》指出，學(xué)校食堂加工場所面積應(yīng)與提供就餐的學(xué)生人數(shù)和加工經(jīng)營品種相適應(yīng)，應(yīng)設(shè)置更衣間、原料貯存間、粗加工間、切配間、烹飪間、面點(diǎn)制作間、餐用具清洗消毒、備餐間。餐飲具清洗消毒必須按規(guī)定的程序操作，其中物理消毒程序?yàn)橐磺濉⒍?、三沖、四消毒、五保潔；化學(xué)消毒程序?yàn)橐磺?、二洗、三消毒、四保潔。烹飪的食品?yīng)燒熟煮透，食品中心溫度不低于70℃，烹飪后的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。每餐次加工制作的食品要留樣，留樣時(shí)間 48小時(shí)以上，留樣數(shù)量不少于100克等。
