一個(gè)小小的發(fā)明，足以影響全世界。這樣的例子有很多，方便面就是其中一個(gè)。
作為20世紀(jì)最偉大的發(fā)明之一，方便面時(shí)至今日仍是僅次于面包的全球第二大主食，無(wú)論是在俄羅斯、東南亞等發(fā)展中國(guó)家和地區(qū)，還是在日韓等發(fā)達(dá)國(guó)家，方便面產(chǎn)業(yè)都處于穩(wěn)定和快速發(fā)展階段。在方便面的發(fā)明國(guó)日本，2015年方便面銷(xiāo)售量上升了1.2%；韓國(guó)的人均消費(fèi)量達(dá)到72包，接近中國(guó)的3倍；俄羅斯的方便面銷(xiāo)量則以27%以上的速度在增長(zhǎng)，東南亞地區(qū)也在增長(zhǎng)。
全球總需求量第一的中國(guó)市場(chǎng)表現(xiàn)略有不同，從2012年起持續(xù)連跌四年的方便面行業(yè)，一直被視為中國(guó)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型、消費(fèi)升級(jí)的例證。無(wú)數(shù)經(jīng)濟(jì)學(xué)家、行業(yè)學(xué)者將方便面產(chǎn)業(yè)作為中國(guó)經(jīng)濟(jì)走勢(shì)的研究樣本時(shí)，無(wú)一例外都會(huì)提到康師傅，畢竟這家方便面巨頭手握50%以上的市占，與行業(yè)命脈緊密相連，一舉一動(dòng)都讓外界關(guān)注。
方便面最近有點(diǎn)火
過(guò)去幾年因?yàn)楦鞣N食品安全謠言泛濫，全球食品產(chǎn)業(yè)都備受打擊，并淡化了諸多企業(yè)在食品安全領(lǐng)域取得的成就。在2017年中國(guó)國(guó)際食品安全與創(chuàng)新技術(shù)展覽會(huì)暨雙安雙創(chuàng)成果展上，一批老牌食品企業(yè)如中糧、娃哈哈、伊利、康師傅等紛紛亮相展示食安，讓國(guó)人見(jiàn)識(shí)了不一樣的食品安全氛圍，方便面展區(qū)在用油宣傳上尤為吸睛。
（康師傅展區(qū)直播方便面生產(chǎn)）
據(jù)統(tǒng)計(jì)，全世界每年要消費(fèi)近900億包方便面。2013年，中國(guó)方便面總消費(fèi)量以462億包居世界第一（人均34包）。如果要滿(mǎn)足老百姓的需求，則需要上百萬(wàn)頓的棕櫚油。
（世界方便面排名 來(lái)源：世界方便面協(xié)會(huì)）
然而如何保障方便面用油安全一直是消費(fèi)者的痛點(diǎn)。
康師傅方便面展區(qū)的工作人員介紹：要保證用油安全，就要全程實(shí)施檢測(cè)控制。一要避免有問(wèn)題的油進(jìn)入工廠，涉及到采購(gòu)管理及原料管理；二要在油脂使用過(guò)程中，保證品質(zhì)能夠做到更好的管理。
康師傅在2008年成立了食品安全中心。2016年，食品安全中心自主研發(fā)完成的方便面用油全程質(zhì)量控制體系，就是要解決消費(fèi)者對(duì)棕櫚油的擔(dān)憂(yōu)。
中國(guó)棕櫚油都進(jìn)口自東南亞，由當(dāng)?shù)仄髽I(yè)加工成毛油后，再由中糧、嘉里集團(tuán)等企業(yè)采購(gòu)精煉，供應(yīng)給康師傅。此外，康師傅內(nèi)部還有一套自己的風(fēng)險(xiǎn)診斷體系，要進(jìn)行二次把關(guān)。當(dāng)棕櫚油進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)以后就被管得更嚴(yán)了?？祹煾涤靡粋€(gè)叫“TGP值”和一個(gè)叫“PC”（油脂極性組分）的指標(biāo)為此加了“雙保險(xiǎn)”。簡(jiǎn)單講，TGP是一個(gè)檢測(cè)油脂氧化的指標(biāo)。如同一張PH試紙，當(dāng)測(cè)試油脂中的TGP數(shù)值高于2.0%，這種油的品質(zhì)就可能存在風(fēng)險(xiǎn)，這樣，廠家就能把原料油混入地溝油、劣質(zhì)油、千滾油的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。而PC指標(biāo)，能做到比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)好30%以上,高度控制油脂的裂化程度。
目前，這套“方便面用油全程質(zhì)量控制體系”獲得國(guó)內(nèi)食品界專(zhuān)家的認(rèn)可并已申請(qǐng)國(guó)家專(zhuān)利，康師傅還計(jì)劃在行業(yè)內(nèi)進(jìn)行推廣?？祹煾凳称钒踩行母笨偨?jīng)理羅之綱看得更為宏觀，“三聚氰胺事件讓整個(gè)食品行業(yè)對(duì)食品安全提高了警惕，從企業(yè)的角度來(lái)講，我們確實(shí)在維護(hù)食品安全方面做了很多努力”。
更看重行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)
在過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間里，方便面被誤以為是“垃圾食品”，油炸、防腐劑、高熱量、沒(méi)營(yíng)養(yǎng)等是遭嫌棄的主要原因。這在一定程度上影響了方便面的銷(xiāo)售，使產(chǎn)業(yè)在全球范圍內(nèi)都遭受重創(chuàng)。
去年，日清食品在進(jìn)入美國(guó) 45 年之后，首次改變了在美國(guó)的杯面配方，至少減少15% 的鈉含量，去除味精和所有的人工調(diào)味品，加入了醬油、番茄、紅辣椒等天然成分和調(diào)味。
隨著“健康中國(guó)”正式上升為國(guó)家戰(zhàn)略，康師傅也將“健康”融入產(chǎn)品理念，推出高湯熬制主題方便面，除了胡椒系列外，還包括金湯系列、豚骨系列、匠湯系列、鍋煮拉面和愛(ài)鮮大餐升級(jí)版等，這些新品的推出不僅重構(gòu)方便面的形象，還使康師傅在高端面市場(chǎng)保持領(lǐng)先。
可見(jiàn)，未來(lái)的方便面將在健康的道路上越走越遠(yuǎn)。然而，真正為方便面帶來(lái)光明的，那就是國(guó)家自上而下開(kāi)始為方便面辟謠，還方便面一個(gè)清白。
比如，去年北京青年報(bào)/中國(guó)青年網(wǎng)曾發(fā)文，為方便面正名。
（圖片來(lái)自中國(guó)青年網(wǎng)）
而方便面里，其實(shí)根本就沒(méi)有防腐劑。
（圖片來(lái)自中國(guó)青年網(wǎng)）
政府層面也關(guān)注到了針對(duì)方便面的種種謠言對(duì)整個(gè)行業(yè)造成的傷害。今年4月21日，國(guó)家食藥監(jiān)總局在官方網(wǎng)站發(fā)布《近年來(lái)食品藥品類(lèi)謠言匯總（二）》，其中“方便面是垃圾食品”被列為該批次謠言匯總的首位。這是主管食品藥品行業(yè)的最高級(jí)別監(jiān)管部門(mén)，第一次以官方名義正式為方便面正名。國(guó)家食藥監(jiān)總局主動(dòng)作出澄清，可看作方便面與謠言的戰(zhàn)爭(zhēng)發(fā)生根本性扭轉(zhuǎn)的標(biāo)志性事件。
（圖片來(lái)自國(guó)家食藥監(jiān)局網(wǎng)站）
方便面行業(yè)整體在回暖已是不爭(zhēng)事實(shí)，這與整體輿論環(huán)境肅清有直接關(guān)系。2016年方便面市場(chǎng)銷(xiāo)售額成長(zhǎng)1.3%，凱度消費(fèi)者指數(shù)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，方便面整體在2016年呈復(fù)蘇趨勢(shì)，行業(yè)同比增長(zhǎng)0.9%，實(shí)現(xiàn)了近年來(lái)首次銷(xiāo)額的正向增長(zhǎng)。
尼爾森數(shù)據(jù)顯示，康師傅方便面2017年第一季度銷(xiāo)量市占44.5%，銷(xiāo)額市占51.2%。其2016年年報(bào)則顯示，去年康師傅下半年凈利潤(rùn)1.2億，同比增長(zhǎng)1413%，呈現(xiàn)U型穩(wěn)步回升趨勢(shì)。另一巨頭統(tǒng)一發(fā)布的2016年年報(bào)也顯示，統(tǒng)一在2016年雖然整體業(yè)績(jī)下降，但方便面收益創(chuàng)歷史新高，達(dá)到人民幣82.21億元，較去年同期成長(zhǎng)8.6%，市占進(jìn)一步突破至21.0%。
哪里有中國(guó)人，哪里就有方便面
1992年康師傅進(jìn)入市場(chǎng)，在100多個(gè)配方中選擇了“紅燒牛肉”作為突破口，直到今天，這個(gè)口味的產(chǎn)品仍舊占據(jù)了康師傅銷(xiāo)量的半壁江山。
由于中國(guó)美食博大精深，方便面在中國(guó)也正在成為一場(chǎng)美食創(chuàng)新運(yùn)動(dòng)。康師傅在每個(gè)省份都有口味研究員，負(fù)責(zé)探尋各種本地化的美食，給總部寫(xiě)口味調(diào)查報(bào)告?，F(xiàn)在康師傅已經(jīng)形成了260多種商品形態(tài)，在不同區(qū)域的市場(chǎng)選擇投放。
在互聯(lián)網(wǎng)+大潮下，康師傅在經(jīng)營(yíng)新通路上有了新玩法。據(jù)官方數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，剛剛過(guò)去的6.18全民購(gòu)物節(jié)，康師傅方便面銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)了964%。電商總監(jiān)杜鴻儒有自己的解讀，方便面本身是一個(gè)購(gòu)物時(shí)沖動(dòng)性比較強(qiáng)的產(chǎn)品，因此康師傅不想只靠?jī)r(jià)格打動(dòng)消費(fèi)者，而是希望在用戶(hù)體驗(yàn)方面構(gòu)建消費(fèi)者與品牌的深度連接。畢竟品牌附加值會(huì)比簡(jiǎn)單粗暴的降價(jià)更能培養(yǎng)起消費(fèi)者的好感和忠誠(chéng)度。
康師傅希望人們對(duì)它的認(rèn)識(shí)始于一碗方便面，但又不止于方便面，而是能夠通過(guò)方便面本身的一些賣(mài)點(diǎn)和消費(fèi)者產(chǎn)生共鳴，比如國(guó)人對(duì)中華美食走向海外的期待和自豪。25年的堅(jiān)持，康師傅從通路深耕到實(shí)現(xiàn)與電商平臺(tái)的全方位合作，從讓方便面成為一種情懷到陪伴中國(guó)人走向海外市場(chǎng)，從里約奧運(yùn)營(yíng)銷(xiāo)綻現(xiàn)全球到馬拉松場(chǎng)景營(yíng)銷(xiāo)如火如荼，為中國(guó)方便面全球化提前做了鋪墊。
時(shí)至今日，中國(guó)大媽海外掃貨不忘帶紅燒牛肉面一路相伴；一帶一路上，老撾、泰國(guó)等國(guó)外友人喜歡買(mǎi)中國(guó)方便面；微博達(dá)人@毒角SHOW索性把中國(guó)方便面送進(jìn)了美國(guó)號(hào)稱(chēng)“全世界最尊貴住宅區(qū)”的高檔餐廳，讓老外直呼“物有所值”。
全球知名奢侈酒店品牌洲際酒店為了討好中國(guó)客人，讓一次性拖鞋、有中文的電視頻道、瓶裝水（中國(guó)人大多喝不慣處理過(guò)的自來(lái)水）、用來(lái)燒熱水煮泡面的電水壺成為酒店的標(biāo)配。
英國(guó)《泰晤士報(bào)》也曾發(fā)表文章說(shuō)：“我們被迫意識(shí)到的一個(gè)挑戰(zhàn)是，提供方便面是服務(wù)大陸客人比較實(shí)用的。中國(guó)游客去商店里買(mǎi)方便面，然后在客房的熱水壺里煮。如果客房里有方便面，中國(guó)游客會(huì)更高興。”
世界方便面協(xié)會(huì)的網(wǎng)站上有一句標(biāo)語(yǔ)：讓方便面與世界緊密相聯(lián)。中國(guó)方便面正率先踐行。
