肖營坡，河南省郟縣人，肖三饸饹面創(chuàng)始人，中國烹飪大師，中國飯店協(xié)會(huì)理事，國家級(jí)注冊(cè)評(píng)審委員，多次榮獲國際國內(nèi)烹飪大賽金獎(jiǎng)，多次擔(dān)任烹飪大賽評(píng)委。擅長豫、粵、川、湘菜。
"原出大明紫禁中，而今郟縣獨(dú)領(lǐng)風(fēng)。純陽聞香駐仙駕，嫦娥品味下蟾宮……"短短幾句詩，把郟縣饸饹面的美味，道了個(gè)淋漓盡致。
夢(mèng)想開始的地方
80年代的郟縣西街，有一家從清朝末期流傳下來的饸饹面館，每天食客都絡(luò)繹不絕，有的人跑幾里路、幾十里路來吃上一碗饸饹面。冬天吃一碗熱氣騰騰的饸饹面，渾身暖和舒服;夏天吃一碗涼拌饸饹面，神清氣爽。饸饹面無論怎樣做都好吃，常常令郟縣人或者吃過郟縣饸饹面的人魂?duì)繅?mèng)縈。更有趣的是，有的鄉(xiāng)鄰訂親當(dāng)天必須去郟縣西街吃上一碗饸饹面才算正式訂親。那年8歲的肖營坡就暗暗發(fā)誓，以后要天天吃上饸饹面。
1991年的春天，17歲的他就懷揣夢(mèng)想北上鄭州拜師從廚，從此，他與廚房就再也沒有分開過。也就在那時(shí)才發(fā)現(xiàn)，餐飲業(yè)有更大的天地，不只是他的饸饹面。但每次回到郟縣老家，都要吃上一碗地道的饸饹面。他說:"像我這樣出門在外的每個(gè)郟縣人，最想念就是家鄉(xiāng)的饸饹面。無論多忙，總會(huì)找個(gè)理由回去，就是為了吃一口家鄉(xiāng)的饸饹面。"饸饹面成了一個(gè)游子魂?duì)繅?mèng)繞的思念和濃濃的化不開的鄉(xiāng)愁。
從廚期間的饸饹面之夢(mèng)
隨著時(shí)代的變遷，食材的不斷升級(jí)，餐飲業(yè)也有了日新月異的變化。而從廚17年成為中國烹飪大師的肖營坡對(duì)饸饹面夢(mèng)卻始終沒有改變，也一直關(guān)注著家鄉(xiāng)饸饹面的發(fā)展。有一次回老家再次吃面，他發(fā)現(xiàn)郟縣縣城里的饸饹面固然有它的奧妙之處，卻也有美中不足，面不筋，湯不濃，味不鮮，口感一般，他說了一句:"饸饹面得改良!"便連續(xù)三個(gè)月內(nèi)專業(yè)研究起饸饹面。這期間，他經(jīng)常與縣城里饸饹面老師傅們切磋交流，自己回來也反復(fù)實(shí)驗(yàn)，經(jīng)常穿梭于省城與家鄉(xiāng)的路上。就這樣，憑借自己多年的從廚經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)研究，迎刃而解了對(duì)湯的調(diào)制、對(duì)面的揉和，并將其規(guī)范化、科學(xué)化，饸饹面的口感有了大大的改善，湯的醇香有了明顯的提升。然后，再讓家鄉(xiāng)開饸饹面館的朋友們品嘗試用，并對(duì)他們饸饹面館的口感提升，菜品多樣化，店面美化等一一提出了合理建議。
肖營坡與恩師郭延生合影
2011年，肖營坡與朋友合伙在郟縣汽車站旁邊開了一家饸饹面館，當(dāng)時(shí)心里那叫一個(gè)美，盡管店面不大，但兒時(shí)憋了多年的夢(mèng)想終于有了落腳點(diǎn)，肖營坡還是露出了燦爛的笑容。小面館開張后生意還不錯(cuò)，每天都是人員滿滿，但肖營坡總感覺這只是他夢(mèng)想的一部分，他能做的還有很多。
肖三饸饹面走向全國
2013年，經(jīng)過他多方實(shí)地考察，在鄭州二七區(qū)的"肖三饸饹面"館開張了。從此也邁出了進(jìn)軍全國市場(chǎng)的第一步。
他不僅負(fù)責(zé)日常經(jīng)營管理，還對(duì)饸饹面的技術(shù)研究更情有獨(dú)鐘。經(jīng)常對(duì)饸饹面要使用的材料做一些盲測(cè)對(duì)比，"我們會(huì)拿出好幾家饸饹面的辣椒油進(jìn)行對(duì)比，標(biāo)簽撕掉，找五六個(gè)行業(yè)內(nèi)的人，都是師傅，都是專家，蒙上眼睛，聞聞、嘗嘗看哪個(gè)更地道。再研究它的色澤怎么樣，芝麻放多少，辣椒是什么品種。然后，再煮面嘗，看哪個(gè)效果好，哪個(gè)好吃。當(dāng)然，光有這些還不行，辣椒有多辣，燒到什么火候，料里放其它什么東西呢，怎樣更好的發(fā)揮羊肉的功效?我們拜訪了本家里80多歲的老藝人、饸饹面專家邵師傅，他做饸饹面60年，對(duì)饸饹面有他自己獨(dú)到的見解，在他那里得到了一些啟發(fā)。憑我多年的從廚經(jīng)驗(yàn)，我深深地知道什么原料能壓住羊肉的膳味，什么原料能提出羊肉的香味。于是，我結(jié)合了傳統(tǒng)燴面使用的大料，增加了10多種天然植物香料，這樣就更加豐富了饸饹面的口感。"肖營坡對(duì)自己的饸饹面館進(jìn)行了不斷的完善升級(jí)，從各種食材的優(yōu)化到配方的精益求精，從制面設(shè)備的改造到工藝流程的日益完善。
肖營坡與中國飯店協(xié)會(huì)名廚委主席石萬榮合影
就像調(diào)味料，他經(jīng)常在市場(chǎng)上采購回來許多的樣品，逐一品鑒、小試、中試等，他發(fā)現(xiàn)要想讓飯菜自然鮮香，又不能掩蓋食材的本味，那就得用吊湯工藝熬制，絕對(duì)不能添加使用香精、色素，因?yàn)檫@些東西會(huì)對(duì)飯菜的口感起到相反的作用。因此他親自實(shí)地考察劍魚原湯雞粉:原湯工藝，只選用500天以上的老母雞，不用普通肉雞，不含香精、色素，這不但與肖營坡的經(jīng)營理念是吻合的，更是與饸饹面的發(fā)展趨勢(shì)是相同的。他認(rèn)為，做餐飲，就是做良心，這才有了現(xiàn)在的肖三饸饹面的味道。正因?yàn)槿绱耍?quot;肖三饸饹面"這塊招牌才譽(yù)滿鄭州，乃至全國多個(gè)城市，天津，北京，西安等，每天都有人打電話來咨詢加盟和培訓(xùn)。
現(xiàn)在，"肖三饸饹面"直營店兩家，加盟店8家，培訓(xùn)的學(xué)員近600位。
把饸饹面打造成河南美食的一張名片
做為一個(gè)郟縣人，做為一個(gè)餐飲人，肖營坡深感自己肩負(fù)宣傳郟縣饸饹面文化、弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)美食的責(zé)任，自己有義務(wù)把家鄉(xiāng)傳承百年的饸饹面發(fā)揚(yáng)光大，把郟縣饸饹面打造成河南美食的一張名片。
肖三饸饹面加盟電話:
13298335555 0371-66998080
"原出大明紫禁中，而今郟縣獨(dú)領(lǐng)風(fēng)。純陽聞香駐仙駕，嫦娥品味下蟾宮……"短短幾句詩，把郟縣饸饹面的美味，道了個(gè)淋漓盡致。
夢(mèng)想開始的地方
80年代的郟縣西街，有一家從清朝末期流傳下來的饸饹面館，每天食客都絡(luò)繹不絕，有的人跑幾里路、幾十里路來吃上一碗饸饹面。冬天吃一碗熱氣騰騰的饸饹面，渾身暖和舒服;夏天吃一碗涼拌饸饹面，神清氣爽。饸饹面無論怎樣做都好吃，常常令郟縣人或者吃過郟縣饸饹面的人魂?duì)繅?mèng)縈。更有趣的是，有的鄉(xiāng)鄰訂親當(dāng)天必須去郟縣西街吃上一碗饸饹面才算正式訂親。那年8歲的肖營坡就暗暗發(fā)誓，以后要天天吃上饸饹面。
1991年的春天，17歲的他就懷揣夢(mèng)想北上鄭州拜師從廚，從此，他與廚房就再也沒有分開過。也就在那時(shí)才發(fā)現(xiàn)，餐飲業(yè)有更大的天地，不只是他的饸饹面。但每次回到郟縣老家，都要吃上一碗地道的饸饹面。他說:"像我這樣出門在外的每個(gè)郟縣人，最想念就是家鄉(xiāng)的饸饹面。無論多忙，總會(huì)找個(gè)理由回去，就是為了吃一口家鄉(xiāng)的饸饹面。"饸饹面成了一個(gè)游子魂?duì)繅?mèng)繞的思念和濃濃的化不開的鄉(xiāng)愁。
從廚期間的饸饹面之夢(mèng)
隨著時(shí)代的變遷，食材的不斷升級(jí)，餐飲業(yè)也有了日新月異的變化。而從廚17年成為中國烹飪大師的肖營坡對(duì)饸饹面夢(mèng)卻始終沒有改變，也一直關(guān)注著家鄉(xiāng)饸饹面的發(fā)展。有一次回老家再次吃面，他發(fā)現(xiàn)郟縣縣城里的饸饹面固然有它的奧妙之處，卻也有美中不足，面不筋，湯不濃，味不鮮，口感一般，他說了一句:"饸饹面得改良!"便連續(xù)三個(gè)月內(nèi)專業(yè)研究起饸饹面。這期間，他經(jīng)常與縣城里饸饹面老師傅們切磋交流，自己回來也反復(fù)實(shí)驗(yàn)，經(jīng)常穿梭于省城與家鄉(xiāng)的路上。就這樣，憑借自己多年的從廚經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)研究，迎刃而解了對(duì)湯的調(diào)制、對(duì)面的揉和，并將其規(guī)范化、科學(xué)化，饸饹面的口感有了大大的改善，湯的醇香有了明顯的提升。然后，再讓家鄉(xiāng)開饸饹面館的朋友們品嘗試用，并對(duì)他們饸饹面館的口感提升，菜品多樣化，店面美化等一一提出了合理建議。
肖營坡與恩師郭延生合影
2011年，肖營坡與朋友合伙在郟縣汽車站旁邊開了一家饸饹面館，當(dāng)時(shí)心里那叫一個(gè)美，盡管店面不大，但兒時(shí)憋了多年的夢(mèng)想終于有了落腳點(diǎn)，肖營坡還是露出了燦爛的笑容。小面館開張后生意還不錯(cuò)，每天都是人員滿滿，但肖營坡總感覺這只是他夢(mèng)想的一部分，他能做的還有很多。
肖三饸饹面走向全國
2013年，經(jīng)過他多方實(shí)地考察，在鄭州二七區(qū)的"肖三饸饹面"館開張了。從此也邁出了進(jìn)軍全國市場(chǎng)的第一步。
他不僅負(fù)責(zé)日常經(jīng)營管理，還對(duì)饸饹面的技術(shù)研究更情有獨(dú)鐘。經(jīng)常對(duì)饸饹面要使用的材料做一些盲測(cè)對(duì)比，"我們會(huì)拿出好幾家饸饹面的辣椒油進(jìn)行對(duì)比，標(biāo)簽撕掉，找五六個(gè)行業(yè)內(nèi)的人，都是師傅，都是專家，蒙上眼睛，聞聞、嘗嘗看哪個(gè)更地道。再研究它的色澤怎么樣，芝麻放多少，辣椒是什么品種。然后，再煮面嘗，看哪個(gè)效果好，哪個(gè)好吃。當(dāng)然，光有這些還不行，辣椒有多辣，燒到什么火候，料里放其它什么東西呢，怎樣更好的發(fā)揮羊肉的功效?我們拜訪了本家里80多歲的老藝人、饸饹面專家邵師傅，他做饸饹面60年，對(duì)饸饹面有他自己獨(dú)到的見解，在他那里得到了一些啟發(fā)。憑我多年的從廚經(jīng)驗(yàn)，我深深地知道什么原料能壓住羊肉的膳味，什么原料能提出羊肉的香味。于是，我結(jié)合了傳統(tǒng)燴面使用的大料，增加了10多種天然植物香料，這樣就更加豐富了饸饹面的口感。"肖營坡對(duì)自己的饸饹面館進(jìn)行了不斷的完善升級(jí)，從各種食材的優(yōu)化到配方的精益求精，從制面設(shè)備的改造到工藝流程的日益完善。
肖營坡與中國飯店協(xié)會(huì)名廚委主席石萬榮合影
就像調(diào)味料，他經(jīng)常在市場(chǎng)上采購回來許多的樣品，逐一品鑒、小試、中試等，他發(fā)現(xiàn)要想讓飯菜自然鮮香，又不能掩蓋食材的本味，那就得用吊湯工藝熬制，絕對(duì)不能添加使用香精、色素，因?yàn)檫@些東西會(huì)對(duì)飯菜的口感起到相反的作用。因此他親自實(shí)地考察劍魚原湯雞粉:原湯工藝，只選用500天以上的老母雞，不用普通肉雞，不含香精、色素，這不但與肖營坡的經(jīng)營理念是吻合的，更是與饸饹面的發(fā)展趨勢(shì)是相同的。他認(rèn)為，做餐飲，就是做良心，這才有了現(xiàn)在的肖三饸饹面的味道。正因?yàn)槿绱耍?quot;肖三饸饹面"這塊招牌才譽(yù)滿鄭州，乃至全國多個(gè)城市，天津，北京，西安等，每天都有人打電話來咨詢加盟和培訓(xùn)。
現(xiàn)在，"肖三饸饹面"直營店兩家，加盟店8家，培訓(xùn)的學(xué)員近600位。
把饸饹面打造成河南美食的一張名片
做為一個(gè)郟縣人，做為一個(gè)餐飲人，肖營坡深感自己肩負(fù)宣傳郟縣饸饹面文化、弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)美食的責(zé)任，自己有義務(wù)把家鄉(xiāng)傳承百年的饸饹面發(fā)揚(yáng)光大，把郟縣饸饹面打造成河南美食的一張名片。
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13298335555 0371-66998080
