最近，網(wǎng)上流傳“馬未都對西瓜存放400多天不腐，懷疑使用防腐劑”的視頻。視頻顯示：馬未都現(xiàn)場切開一個據(jù)說放置了400多天的西瓜，卻一點沒有腐爛，懷疑放了防腐劑。視頻中的這一幕究竟是咋回事兒呢？
國家西甜瓜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家許勇研究員表示，“在生長上，從來沒發(fā)現(xiàn)用防腐劑保鮮西瓜的情況。瓜農(nóng)在西瓜上使用防腐劑在經(jīng)濟(jì)成本上不劃算、科學(xué)上不可行。”
首先，瓜農(nóng)沒有經(jīng)濟(jì)動機用防腐劑給西瓜保鮮。我國地域廣闊，不同地區(qū)氣候特點不一樣，在全國基本可以做到西瓜周年生產(chǎn)、周年供應(yīng)。全年的西瓜價格差異也不是特別大。從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度來看，瓜農(nóng)使用防腐劑來保鮮西瓜，在經(jīng)濟(jì)成本上不劃算。
其次，從科學(xué)角度來看，使用防腐劑保鮮西瓜不可行。西瓜采摘后作為一個有生命的組織，可以呼吸、代謝、流失水分。如果用防腐劑處理西瓜，會破壞西瓜自身的組織。雖然防腐劑可以做到讓一個西瓜不腐爛，但會讓西瓜失去相應(yīng)的食用價值。
對于網(wǎng)傳視頻中“保存400多天西瓜不腐”，許勇從西瓜的起源進(jìn)行了分析。西瓜起源于非洲。在非洲撒哈拉沙漠地區(qū)，野生西瓜可以儲存一年以上，甚至用腳都踢不爛。野生西瓜通過進(jìn)化，可以形成一種目前在我國西北地區(qū)食用的籽瓜。籽瓜的含糖量比較低，瓜瓤顏色偏白，瓜皮較厚，可以長期貯存。在我國西北的陜西、山西以及遼寧、吉林、河北等地區(qū)就有食用籽瓜的習(xí)慣。同時，也有一些厚皮的無籽西瓜或沒有成熟的生瓜，在通風(fēng)、涼爽、濕度較低的環(huán)境下，也可以存放很長時間不腐壞。
