這段可怕的經(jīng)歷在網(wǎng)上引起了不小的恐慌。很多網(wǎng)友在看完帖子以后紛紛帶圖發(fā)帖詢問：“我吃的這個是不是福壽螺？”“家附近餐館賣的也是福壽螺吧？”“福壽螺和普通田螺到底有什么區(qū)別？”“糟了，我也吃過這種螺，要不要趕緊去打打蟲??？”甚至于網(wǎng)紅小吃螺螄粉也連帶遭了殃，“螺螄粉里這種小小的螺有問題嗎？不敢吃螺螄粉了！”
對此，科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任、中國食品安全30人論壇專家鐘凱博士指出，淡水水產(chǎn)攜帶寄生蟲并不稀奇，福壽螺攜帶寄生蟲也很正常，但造成寄生蟲病的關(guān)鍵并不是福壽螺，而是加工方式，主要是生食或半生食。
福壽螺是從什么時候開始出現(xiàn)在餐桌上的呢？以北京為例，作為京城飲食流行的風(fēng)向標(biāo)，2000年前后，有三種東西在簋街上火了起來，也就是香辣蟹、小龍蝦、福壽螺，很快整個京城都開始吃。
2006年，北京爆發(fā)了一次福壽螺事件，數(shù)十人因在“蜀國演義”食用福壽螺感染了廣州管圓線蟲，嚴(yán)重者大腦受損。由于發(fā)病均在就餐后1至2個月，不少消費者丟失了發(fā)票和收據(jù)等憑證，最終并沒有得到應(yīng)有的補償。
“在自然狀態(tài)下，蛙、螺、魚、蝦是寄生蟲常見的中間宿主，比如釘螺就是血吸蟲的宿主，因此，福壽螺攜帶寄生蟲卵也很正常。”鐘凱表示，但是，寄生蟲的生命力是很有限的，怕冷，更怕熱，只要充分的加熱，沒有殺不死的寄生蟲，包括蟲卵也是。
在世界衛(wèi)生組織推薦的食品安全五要點中，就強調(diào)了食品要燒熟煮透，即食物中心溫度要達(dá)到70度。在這個溫度下，蛋白質(zhì)會變性、凝固，寄生蟲自然會死掉。
然而，和其它魚蝦類水產(chǎn)不同的是，福壽螺特殊的結(jié)構(gòu)可能使它更危險。
“福壽螺的螺殼堅硬、厚實，螺口有硬的角質(zhì)蓋子，因此湯汁很難進(jìn)入螺肉。螺內(nèi)的螺旋形構(gòu)造像迷宮一樣，不利于熱量的傳導(dǎo)。它的個頭本來也比較大，也不太容易燒透。因此，福壽螺不是不能吃，而是要多燒一會兒。”鐘凱表示。
他指出，福壽螺的肉質(zhì)比較老，如果煮的時間太長，嚼起來很費勁，這也造成餐館更傾向于縮短烹飪時間。
“此外，生熟分開也是十分重要的，比如共用刀具、案板、容器，都有可能讓寄生蟲污染涼菜或熟食。”
據(jù)鐘凱介紹，上世紀(jì)80年代左右，福壽螺從南美引進(jìn)國內(nèi)，開始是想作為水產(chǎn)養(yǎng)殖，同時也可以作為其他水產(chǎn)的飼料。“但它的繁殖力太強，且缺乏天敵，結(jié)果泛濫成災(zāi)，在稻田里面吃稻子的根莖，造成減產(chǎn)。對生態(tài)的破壞也很大，成了不折不扣的入侵物種。”
2003年，國家環(huán)?？偩謱⒏勐萘腥胧着肭治覈耐鈦砦锓N黑名單。福壽螺繁殖能力驚人，一年可繁殖兩代，一次產(chǎn)卵數(shù)千粒，一只雌螺經(jīng)一年兩代可繁殖32萬個后代，危害極大。近幾年，湖南、廣西、福建等地屢次發(fā)生螺災(zāi)，給農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和農(nóng)民生活帶來極大困擾。
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