一、總體情況
2017年4月21日至2017年5月20日共抽檢監(jiān)測(cè)4431批次樣品，其中合格4350批次，不合格81批次，樣品不合格率1.83%。
二、監(jiān)督抽檢結(jié)果分析
（一）各類食品監(jiān)測(cè)情況。從樣品檢測(cè)的總體情況來看，本月所抽檢的乳制品、飲料、薯類和膨化食品、酒類、炒貨食品及堅(jiān)果制品、糕點(diǎn)、豆制品、蜂產(chǎn)品品安全狀況良好，合格率為100%。通過對(duì)抽檢數(shù)據(jù)的分析，我省此次抽檢的食品中，水果制品、肉制品、餐飲食品、調(diào)味品、食用農(nóng)產(chǎn)品檢出不合格，不合格率分別為33.33%、16.67%、2.78%、1.45%、1.43%。（詳見下表）
各類食品監(jiān)督抽檢情況
序號(hào)
食品類別1
監(jiān)督抽檢樣品
總量2（批次）
不合格樣品
數(shù)量3（批次）
不合格率4
備注
1
糧食加工品
0
0
0
?
2
食用油、油脂及其制品
95
1
1.05%
?
3
調(diào)味品
69
1
1.45%
?
4
肉制品
6
1
16.67%
?
5
乳制品
40
0
0
?
6
飲料
19
0
0
?
7
方便食品
0
0
0
?
8
餅干
0
0
0
?
9
罐頭
0
0
0
?
10
冷凍飲品
0
0
0
?
11
速凍食品
0
0
0
?
12
薯類和膨化食品
1
0
0
?
13
糖果制品
0
0
0
?
14
茶葉及相關(guān)制品
0
0
0
?
15
酒類
30
0
0
?
16
蔬菜制品
0
0
0
?
17
水果制品
3
1
33.33%
?
18
炒貨食品及堅(jiān)果制品
24
0
0
?
19
蛋制品
0
0
0
?
20
可可及焙烤咖啡產(chǎn)品
0
0
0
?
21
食糖
0
0
0
?
22
水產(chǎn)制品
0
0
0
?
23
淀粉及淀粉制品
145
1
0.69%
?
24
糕點(diǎn)
43
0
0
?
25
豆制品
8
0
0
?
26
蜂產(chǎn)品
5
0
0
?
27
保健食品
0
0
0
?
28
特殊膳食食品
0
0
0
?
29
特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品
0
0
0
?
30
嬰幼兒配方食品
0
0
0
?
31
餐飲食品
1510
42
2.78%
?
32
食品添加劑
0
0
0
?
33
食用農(nóng)產(chǎn)品
2372
34
1.43%
?
34
其他5（請(qǐng)?jiān)趥渥?biāo)注類別）
?
?
?
?
合 計(jì)
4431
81
1.83%
?
三、抽檢食品主要不合格及問題項(xiàng)目危害分析
（一）2017年5份抽檢食品主要不合格項(xiàng)目（詳見下表）
食品安全監(jiān)督抽檢監(jiān)測(cè)不合格項(xiàng)目分布表
食品品種
不合格項(xiàng)
餐飲食品
亞硝酸鹽(2),苯并[α]芘(3),苯甲酸及其鈉鹽(1),鋁的殘留量（以干基計(jì)）(6)大腸菌群(1)
食用農(nóng)產(chǎn)品
克百威(15),丙溴磷(2),聯(lián)苯菊酯(1),腐霉利(1),毒死蜱(9),對(duì)硫磷(1),恩諾沙星(Enrofloxacin+Ciprofloxacin)(2),三唑磷(2),氯氰菊酯和高效氯氰菊酯(1),氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯(3)
現(xiàn)制現(xiàn)售食品
大腸菌群(1),檸檬黃(3),山梨酸(1),菌落總數(shù)(8),大腸菌群(4),亞硝酸鹽(2),硼砂(1),鋁的殘留量（以干基計(jì)）(5),糖精鈉(1),過氧化值（以脂肪計(jì)）(3)
（二）主要不合格項(xiàng)目危害分析：
1、硼砂：硼砂是非食用物質(zhì)，我國明令禁止硼砂作為食品添加劑使用，可能在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)人為加入硼砂起增筋作用；硼砂經(jīng)由食品攝取后可與胃酸作用產(chǎn)生硼酸，硼酸具有積存性，連續(xù)攝取后會(huì)在體內(nèi)蓄積，影響消化酶的功能，導(dǎo)致食欲減退、消化不良，抑制營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，嚴(yán)重的會(huì)刺激人的胃部出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。
2、鋁的殘留量：明礬（硫酸鋁鉀）是傳統(tǒng)的食品改良劑和膨松劑，一般在面粉制品、米粉制品、淀粉制品、糕點(diǎn)和膨化食品的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中作為品質(zhì)改良劑和膨化劑使用，會(huì)出現(xiàn)超范圍或超量使用的情況。明礬的化學(xué)成份為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，所以過量攝入會(huì)影響人體對(duì)鐵、鈣等成份的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育，鋁可干擾細(xì)胞的正常代謝，導(dǎo)致功能紊亂，可誘發(fā)老年性癡呆。
3、二氧化硫殘留量：二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對(duì)食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均可能二氧化硫的殘留。除GB2760規(guī)定使用的范圍和限量外，均無超范圍和超量使用該食品添加劑。可能在食品的加工過程中，超范圍或超限量使用亞硫酸鹽等漂白劑，以達(dá)到漂白和防腐的作用，從而導(dǎo)致產(chǎn)品中二氧化硫殘留超標(biāo)。不合規(guī)定使用二氧化硫也會(huì)對(duì)人體健康造成危害，經(jīng)口攝入二氧化硫的主要毒性表現(xiàn)為胃腸道反應(yīng)，如惡心、嘔吐。此外，也會(huì)影響鈣吸收，造成機(jī)體鈣丟失。
4、苯并[a]芘：苯并芘又名3,4-苯并芘，是一類對(duì)人或動(dòng)物有強(qiáng)致癌作用的食品污染物。食物中的苯并芘主要來自有機(jī)物的燃燒，如煤、汽油、木材等燃燒后可產(chǎn)生大量的苯并芘，經(jīng)大氣污染地面和食物；其次高溫?zé)尽⒀剖称芬材墚a(chǎn)生苯并芘并污染食品；另外包裝材料用的石蠟，涂料用的瀝青中也含有苯并芘，在接觸食品時(shí)污染食品。苯并芘對(duì)消費(fèi)者健康造成的主要危害就是對(duì)人的強(qiáng)致癌作用。它可誘發(fā)人類的食管癌、胃癌，如經(jīng)空氣吸入還可誘發(fā)肺癌。
四、不合格原因分析
（一）超范圍、超限量使用食品添加劑。防腐劑（苯甲酸）、增色劑（檸檬黃）、甜味劑（甜蜜素）為限量使用的食品添加劑，檢驗(yàn)結(jié)果顯示超過國家標(biāo)準(zhǔn)限量要求，主要是生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知度不夠或者存在主觀故意，為延長保質(zhì)期或提升產(chǎn)品感官品相口感，違反規(guī)定濫用食品添加劑。
（二）農(nóng)藥殘留超標(biāo)。一是我國現(xiàn)有農(nóng)藥結(jié)構(gòu)不合理，產(chǎn)品質(zhì)量不高；二是施藥技術(shù)不到位，藥械落后，施藥中跑、冒、滴、漏問題突出，污染作物和環(huán)境；三是農(nóng)民缺乏安排合理使用農(nóng)藥的意識(shí)和基本知識(shí)，任意加大或減少用藥量，長期使用高毒、高殘留農(nóng)藥；四是不按照安全間隔期收獲農(nóng)作物。