2017年6月21日，夏至夜，北京頤和安縵酒店，孝文家茶“百年巖韻-盛世雍容之氣象”茶會(huì)在此舉辦。
頤和安縵酒店有著與頤和園一脈相承的皇家庭院風(fēng)格，宮殿般的挑高，明清家具的擺設(shè)，紅墻黛瓦，富有帝王之都的恢弘氣息。走進(jìn)其中便會(huì)感受到一種歷史的韻味、皇室的氣息。
此次茶會(huì)喝的茶也是頂級(jí)的茶，2016年茶語(yǔ)網(wǎng)千款茶評(píng)榜綜合榜榜首——茶王大紅袍、牛欄坑肉桂之首(下文簡(jiǎn)稱(chēng)牛首)，以及存世稀少的1989年手制牛欄坑肉桂(下文簡(jiǎn)稱(chēng)牛肉)。
茶王大紅袍，武夷巖茶的代表，居武夷巖茶“五大名叢”之首，素有“茶中之王”的美稱(chēng)。
牛肉，牛欄坑肉桂，牛首，牛欄坑肉桂之首，武夷巖茶中熱度非常高的品類(lèi)。牛首，不是單單用錢(qián)就能買(mǎi)到的。
好留存至今幾乎是絕無(wú)僅有的1989年的手制牛肉。
茶會(huì)有兩位掌茶人——巖茶技藝非遺傳承人陳孝文先生，出身茶文化世家、師從潮州工夫茶國(guó)家級(jí)非遺傳承人的陳再粦先生。
本場(chǎng)茶會(huì)邀請(qǐng)到了著名道家文化學(xué)者、北京大學(xué)教授陳鼓應(yīng)和著名文化學(xué)者、北京師范大學(xué)教授于丹，同時(shí)出席的還有金融街三位知名人士——北京東方嘉誠(chéng)文化產(chǎn)業(yè)總裁甄軍、東方華蓋股份投資總經(jīng)理許莉、北京紫金鼎投資股份總經(jīng)理寧晨，以及金領(lǐng)生活董事長(zhǎng)吳悠、茶語(yǔ)網(wǎng)總裁張陽(yáng)、本次活動(dòng)主辦方孝文家茶CEO王開(kāi)心。
在這場(chǎng)茶會(huì)上，大家都喝到了孝文家茶的頂級(jí)作品，每個(gè)人也得到了不同的體驗(yàn)與感受。
陳鼓應(yīng)教授評(píng)價(jià)此次參加孝文家茶會(huì)，讓他感受到“喝茶第一次如此享受”。他認(rèn)為，如今，中國(guó)傳統(tǒng)文化的底蘊(yùn)，依然在代代千百年相傳，這里面也包括茶文化。
于丹教授則點(diǎn)評(píng)到，茶王大紅袍“有肉桂的香冽，但也有水仙的輕柔”，評(píng)論牛首，“這種醇厚霸氣，還有復(fù)合香氣，以及它的長(zhǎng)度，在三坑兩澗里都是有識(shí)別的。”
為何這兩位智者對(duì)孝文家茶的評(píng)價(jià)如此之高?牛肉的香氣又有哪些類(lèi)型呢?我們將在下面為您一一解讀。
孝文家茶牛肉具有馥郁、持久的香氣特色。武夷山的優(yōu)越地理?xiàng)l件，讓牛肉有豐富的香氣類(lèi)型，飽滿的水含香和持久的留香。
香氣豐富程度
【焙火香】表現(xiàn)不直接，細(xì)膩。在干茶中表現(xiàn)炒堅(jiān)果類(lèi)似炒松子的香氣，湯中前兩水有輕柔的火功香，融于茶湯，與其他香氣融合度高，三水之后火功香基本不顯現(xiàn)。
【品種香】明顯且持續(xù)不斷。植物的清香與花果香構(gòu)成了牛肉香氣的骨架;肉桂特有的桂皮香在前五泡顯現(xiàn)，如此的香料味并不激烈，也不會(huì)影響其他香氣的表現(xiàn);花粉香主要在杯底顯現(xiàn)，表現(xiàn)出馥郁飽滿的花果混合的香氣，冷嗅和熱嗅有不同的體驗(yàn)，熱嗅更豐厚，冷嗅更幽長(zhǎng)。
【工藝香】飽滿。熟果香在湯中表現(xiàn)得很具體，具有很強(qiáng)的包容性，花香、焙火香、清香都能融合在熟果香中;清雅持久的乳香是牛肉給人的驚喜，或者說(shuō)是這款茶香氣的升華。
香氣的協(xié)調(diào)度和持久度
【水含香】香融于湯，滋味和香氣一體，焙火香、品種香、工藝香都在湯中顯現(xiàn)。融合在茶湯中的香氣具有較高的協(xié)調(diào)性，不僅僅是香氣之間的協(xié)調(diào)，也是香氣與滋味、湯感的協(xié)調(diào)。
【留香】口腔留香持久飽滿，唇齒留香。杯底、杯蓋的留香豐富、持久。杯底熟果香、乳香、花粉香、甜香等，香氣清雅且持久，冷熱嗅統(tǒng)一又有變化。杯蓋花果香、糯甜香，香氣清純。
香氣的層次
香氣在茶湯中、杯蓋、杯底的呈現(xiàn)都是漸次進(jìn)行，不僅僅香型之間的呈現(xiàn)存在時(shí)間的變化，某一種香型在不同沖泡之間、同一次沖泡過(guò)程中的呈現(xiàn)都存在節(jié)奏的統(tǒng)一和變化。
馥郁持久的香氣特色為牛肉增添了一股獨(dú)特的韻味，是您品飲牛肉不可錯(cuò)過(guò)的好味道。
