近年來，中國茶行業(yè)對“老茶”的消費(fèi)熱情漸成為一道風(fēng)景，這其中被稱為“老鐵”的鐵觀音，也開始嶄露頭角，成為陳年烏龍茶的另一支主要力量。
“老鐵”不僅助消化、解膩和祛火，而且有著很好的口感價(jià)值，成為很多茶友的選擇。
▎王文禮監(jiān)制，老鐵標(biāo)桿之作
隨著“老鐵”的嶄露頭角，茶語市集推出15年老鐵，由八馬茶業(yè)董事長、鐵觀音制作技藝非遺傳承人王文禮先生領(lǐng)銜監(jiān)制，八馬制茶師團(tuán)隊(duì)完成。
這款茶，原料來自鐵觀音的核心產(chǎn)區(qū)安溪西坪鎮(zhèn)，采摘時(shí)間為2000年的上半年。經(jīng)過15年的時(shí)間轉(zhuǎn)化，以及其間的精心焙火照管，逐漸退卻了新茶的強(qiáng)烈張揚(yáng)，風(fēng)格轉(zhuǎn)而醇厚內(nèi)斂。
集工藝香、品種香以及陳香為一體，且香氣協(xié)調(diào)包容，豐富而具有層次感。湯感圓柔稠滑，飲后齒頰生津，可稱之為老鐵標(biāo)桿之作。
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▎機(jī)緣巧合的留存，數(shù)量極其有限
也許王文禮在2000年向日本出口傳統(tǒng)鐵觀音時(shí)沒想到，有得如此機(jī)緣巧合，這批因個(gè)別原因遺留下來的鐵觀音，經(jīng)過15年的精心儲存培育后，能再度出現(xiàn)在如今的茶友們面前。
1997年，王文禮監(jiān)制的水仙在外銷日本中的一部分遺留存放到今天，并備受好評。和這款18年的老水仙一樣，這款15年老鐵產(chǎn)于2000年，同樣也是一批外銷日本的出口茶，已經(jīng)通過尤為嚴(yán)苛的日標(biāo)檢測。
也是同樣因?yàn)榉N種原因，銷售之后還剩余了一部分，與這批水仙一起，一直存放于大庫。根據(jù)儲存情況，每年由茶廠檢查，約為每5年進(jìn)行一次標(biāo)準(zhǔn)倉儲焙火。如此機(jī)緣使然，這款老鐵走過15年，于今日得以面世。
▎采自西坪，銷日等級的非遺制作
當(dāng)然，并不是把鐵觀音隨便放15年就能叫“老鐵”。是原材、工藝、匠心以及幾十年茶人的秉性共同凝練而成，再經(jīng)由時(shí)光歲月，最終呈現(xiàn)出飽滿、糯滑、陳韻悠長的老茶味道。這其中，有兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：茶葉好，儲存好。
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這款“老鐵”有著純正的鐵觀音血統(tǒng)——原茶為傳統(tǒng)鐵觀音制法，非遺工藝精制，原料則來自安溪鐵觀音核心產(chǎn)地，安溪西坪鎮(zhèn)。
同時(shí)正因?yàn)檫@是一款外銷日本的批次，通過的日標(biāo)檢測尤為嚴(yán)苛：銷日等級與現(xiàn)有國內(nèi)鐵觀音通行等級不同，以飲用安全、滋味優(yōu)秀、工藝傳統(tǒng)為主要參照。
▎存于八馬茶倉，滿足六大倉儲條件
自2000年起，這批老鐵一直儲存于八馬茶業(yè)的倉庫，而這個(gè)茶倉具備了一個(gè)優(yōu)秀陳年鐵觀音茶倉的六大必備條件：
1.茶倉及周圍環(huán)境衛(wèi)生，避免異味源帶來茶葉雜味。
2.避免茶倉過量光照，引發(fā)茶葉內(nèi)質(zhì)的不良轉(zhuǎn)化。
3.保證茶葉過多與空氣接觸，但要在倉內(nèi)溫濕度超標(biāo)的時(shí)候，適當(dāng)通風(fēng)。
4.通過監(jiān)測和調(diào)控，保證茶倉溫度不超過35℃、濕度不超過70%。
5.茶葉箱離墻50厘米，離地20厘米，不要使用木質(zhì)承力架。
6.倉管員監(jiān)管，茶師定期監(jiān)測，適當(dāng)時(shí)候開湯監(jiān)測。
▎龍眼木復(fù)焙，只除濕不炭化
在儲存中，復(fù)焙也是很重要的環(huán)節(jié)。
本款老鐵5年一度精心焙火照管，以走水除濕為主。八馬茶師團(tuán)遵循老例，焙火時(shí)使用龍眼木或荔枝木為柴料，嚴(yán)控火性，以盡量降低老鐵復(fù)焙葉底活性的風(fēng)險(xiǎn)，使得復(fù)焙達(dá)到只除濕、不炭化的程度。
▎口感獨(dú)特，收藏價(jià)值不言而喻
15年時(shí)光研磨，退卻了新茶的張揚(yáng)，風(fēng)格內(nèi)斂，入口柔滑甜潤，陳香、藥香明顯，熟果香、堅(jiān)果香氤氳。
有老香而無雜氣，為陳香型鐵觀音標(biāo)桿，15年原廠儲存，可謂老鐵之代表作。這些，都使它十分值得珍藏。
▎老鐵存了15年，功效是更好還是更壞？
也許有茶友對老鐵不是很了解，為了知道它到底好不好，茶語網(wǎng)曾把這款老鐵送到國內(nèi)權(quán)威茶葉檢測機(jī)構(gòu)——農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢測測試中心進(jìn)行檢測。
從“食品安全性”和“功效性物質(zhì)含量”兩個(gè)層面（說人話就是告訴你“老鐵能不能喝”以及“喝老鐵有益嗎”兩個(gè)普通消費(fèi)者關(guān)心的問題），揭秘了存放15年老鐵最真實(shí)的狀態(tài)。那么結(jié)果如何呢？
“食品安全性”總結(jié)論：三項(xiàng)檢測項(xiàng)目，都符合茶飲料的標(biāo)準(zhǔn)。這批15年陳的老鐵，存儲15年內(nèi)一直有專人照管，因此其安全性是可以保證的，檢測中心的檢測數(shù)據(jù)也證實(shí)了這點(diǎn)。
“功效性物質(zhì)含量”總結(jié)論：相較于新茶，老鐵的水浸出物更多，而且重要的功能性成分，如茶多酚、沒食子酸、兒茶素、總黃酮量、茶紅素、茶褐素、咖啡堿還保留較高的含量。而且其有效成分不低于新茶，更多的功效成分能被人體吸收。
通過科學(xué)的檢測和數(shù)據(jù)分析，為我們呈現(xiàn)出一個(gè)現(xiàn)有數(shù)據(jù)的觀察和結(jié)論，那就是——這款15年老鐵喝了不但不會狗帶，而且還完美保留了原茶的功效。
▎茶品詳情
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品名：15年老鐵觀音
原料：安溪鐵觀音產(chǎn)品規(guī)格：100克生產(chǎn)日期：2015年8月貯存條件：通風(fēng)、陰涼、干燥、清潔、無異味、無污染處存放，避免陽光曝曬。保質(zhì)日期：5年產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T19598制造商：福建八馬茶業(yè)有限公司地址：福建省泉州市安溪縣龍橋園經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)茶語網(wǎng)訂購電話：023-62328629QS：QS350514011325
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