有兩種油，被人們譽(yù)為“油中之王”，它們都屬于高品質(zhì)木本植物食物油，分別是橄欖油和山茶油。究竟孰優(yōu)孰劣，也不是我一句話就能決定的事。
其中，橄欖油已被我們熟知。七年五季在對(duì)市場(chǎng)調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，橄欖油在食用油市場(chǎng)中的廣告賣(mài)點(diǎn)集中在3個(gè)方面：
一、油酸含量高
“橄欖油最適合人體健康”，之所以能成為橄欖油營(yíng)銷(xiāo)商的廣告噱頭，主要就在于橄欖
油含有較高的單不飽和脂肪酸含量，而且它還沒(méi)領(lǐng)教對(duì)手的真功夫——山茶油。
橄欖油內(nèi)含單不飽和脂肪酸，是富含飽和脂肪酸的動(dòng)物油所不具備的，也明顯高于大多數(shù)植物油。它可以降低血清總膽固醇水平，有效預(yù)防和幫助治療動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓等心血管疾病。
二、含維生素E和多酚類(lèi)化合物
這類(lèi)物質(zhì)具有抗氧化作用，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)皮膚和細(xì)胞活力。很多橄欖油都打著這一招牌，可實(shí)際上只有純冷榨的橄欖油，才基本保留了營(yíng)養(yǎng)精華。如果經(jīng)過(guò)高溫烹飪，這些物質(zhì)極易被破壞掉。
“不含膽固醇”雖是事實(shí)，可實(shí)在算不上是優(yōu)勢(shì)，各類(lèi)植物油都具備了這一特性，想必是為了吸引消費(fèi)者的目光吧？
三、西方主流用油
橄欖油在西方國(guó)家流傳較廣，是西方家庭的主流用油。也因而有很多橄欖油品牌打著“西方皇室用油”“地中海風(fēng)味”“西方烹飪必備”等口號(hào)賣(mài)油。
可我們?cè)跂|方，我們是中國(guó)。飲食文化和烹制方法的差異，使得橄欖油并非是中國(guó)人最理想的用油。橄欖油的煙點(diǎn)較低，比較適合涼拌食用，不適合高溫烹制，熱烹容易破壞橄欖油的營(yíng)養(yǎng)成分。
說(shuō)到這里，我們也該提一提山茶油了~
一、你有的，我有了！我有的，你有了嗎？
橄欖油單不飽和脂肪酸含量雖遠(yuǎn)高于多數(shù)食用油，可山茶油在各類(lèi)食用油中含量卻是居于首位的。并且山茶油的維生素E含量是橄欖油的兩倍之多。
然而山茶油之所以被美譽(yù)為“長(zhǎng)壽油，還因其特含山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等物質(zhì)。
山茶甙具有強(qiáng)心作用，山茶皂甙能溶血栓，茶多酚預(yù)防種瘤，有降低膽固醇的效果。
二、源于自然，天然好油，更符合國(guó)際營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)！
茶油主要產(chǎn)于我國(guó)南方山區(qū)，遠(yuǎn)離城市污染，成長(zhǎng)過(guò)程也不需施用農(nóng)藥化肥，堪稱(chēng)純天然綠色食品，遠(yuǎn)優(yōu)于人工栽培的橄欖樹(shù)果。茶油外觀清澈透明，幾乎不含雜質(zhì)，還有一股清香之味。
茶油是國(guó)際糧農(nóng)組織首推的衛(wèi)生保健植物食用油，其亞麻酸和亞油酸比例也更符合“歐米咖膳食”國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)黃金配比標(biāo)準(zhǔn)，是少數(shù)能與橄欖油一較高下的食用油。
三、煙點(diǎn)更高，適合熱烹，更符合中國(guó)人飲食習(xí)慣！
橄欖油適于涼拌，一遇高溫營(yíng)養(yǎng)成分就容易受到破壞，這也符合西方家庭的飲食習(xí)慣和烹飪方法。
而山茶油的煙點(diǎn)遠(yuǎn)高于橄欖油，適合中式煎炒，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也不會(huì)在烹飪過(guò)程中大量流失。在烹飪過(guò)程中難見(jiàn)油煙產(chǎn)生，減少了油煙帶來(lái)的健康威脅，因而又被稱(chēng)為“愛(ài)妻油”。
四、貴的未必是好的，性價(jià)比最優(yōu)才是王者！
“貴的就是好的”，這句話說(shuō)得不無(wú)道理，橄欖油的營(yíng)養(yǎng)確實(shí)比一般食用油要優(yōu)質(zhì)。然而造成橄欖油“貴”的原因，更主要在于提煉難度困難，生產(chǎn)成本高；并且品牌發(fā)展成熟，已被多數(shù)人熟知了。
如果橄欖油敢稱(chēng)尊，七年五季山茶油這回可真就不服了。
首先，橄欖油市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，還有所謂的“橄欖調(diào)和油”在搗亂，真正具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的橄欖油少之又少。
其次，山茶油長(zhǎng)期“養(yǎng)在深山人未識(shí)”，即使在古代也是作為皇家宮廷御膳用油，大眾對(duì)山茶油的認(rèn)知較少。而橄欖油被地中海沿岸人們長(zhǎng)期食用，已被廣為人知。
盡管，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的茶油價(jià)格還低于橄欖油，可是茶油在國(guó)際上卻已遠(yuǎn)高于橄欖油了。在歐美及東南亞地區(qū)，食用山茶油已成為健康消費(fèi)的新時(shí)尚。
需要承認(rèn)的是，橄欖油與山茶油都屬于高品質(zhì)益健康的好油。
至于誰(shuí)能問(wèn)鼎王座，相信各位朋友們心里已經(jīng)有了答案。
本文參考：
國(guó)家林業(yè)局油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室《油茶營(yíng)養(yǎng)與健康》
美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家西莫普勒斯博士《歐米伽膳食》
國(guó)際糧農(nóng)組織FAO《健康食用油標(biāo)準(zhǔn)》
