在東莞，越來越多餐飲服務(wù)單位的后廚，直接“亮”給市民看。記者昨日從市食藥監(jiān)局獲悉，全市實(shí)施“明廚亮灶”的餐飲單位數(shù)已達(dá)11899家，覆蓋全市餐飲服務(wù)單位逾三分之一。接下來，東莞將力爭用三年時間，基本完成全市餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”工作目標(biāo)。
昨日中午，記者走進(jìn)厚街萬達(dá)廣場發(fā)現(xiàn)，作為厚街食品安全示范創(chuàng)建對象，這里已經(jīng)實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”工程全覆蓋。45家餐飲服務(wù)企業(yè)，均通過視頻監(jiān)控或透明式廚房等方式，讓用餐顧客能看到廚房內(nèi)部的操作。
放眼望去，很多家餐廳在門口掛出了他們的監(jiān)控電視，上面播放著廚房的實(shí)時畫面。在一家順德菜餐廳，記者看到，門口的監(jiān)控電視中，兩個畫面對準(zhǔn)了原料清洗和切配區(qū)域，另有兩個畫面顯示著角落與地面的狀況，看起來都比較整潔。走進(jìn)這家餐廳，里面還有一個監(jiān)控電視，這樣一來，顧客在選擇餐廳前和用餐過程中，都能看到廚房內(nèi)部的實(shí)時情況。跟全家老小一同用餐的顧女士表示，她覺得這樣能看到里面的衛(wèi)生狀況，吃起來更放心、更安全。
市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前，全市已經(jīng)實(shí)施“明廚亮灶”的餐飲單位數(shù)達(dá)11899家，其中學(xué)校食堂達(dá)927家，占學(xué)校食堂總數(shù)一半以上。東莞將以一些新開辦的基礎(chǔ)設(shè)施好的餐飲單位、學(xué)校食堂、大型以上餐館及其他高風(fēng)險類餐飲服務(wù)單位作為建設(shè)重點(diǎn)，以點(diǎn)帶面，逐步推行，力爭用三年時間基本完成全市餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”工作目標(biāo)。
■名詞解釋
“明廚亮灶”，就是將餐飲服務(wù)單位的操作間、涼菜間、洗消間等食品加工制作的關(guān)鍵部位和原料清洗、切配、烹飪、餐具洗消、涼菜加工等重要環(huán)節(jié)，通過透明玻璃窗（或玻璃幕墻）、電子顯示屏、隔斷矮墻等方式展示給消費(fèi)者，實(shí)現(xiàn)陽光操作、透明化管理。
根據(jù)《廣東省食品安全條例》第三十二條有關(guān)規(guī)定，“明廚亮灶”分為透明式、開放式、視頻監(jiān)控式、參觀通道式、組合式、其他形式等六種類別。
