8月26日，一直深耕于武夷山的孝文家茶，帶著最頂尖的原鄉(xiāng)武夷巖茶，來到了被稱為“臺灣最適合喝茶的地方”的食養(yǎng)山房。

“孝文家茶名家品鑒會”的第二站，臺灣食養(yǎng)山房茶會，在食養(yǎng)山房主人林炳輝的主持下，一群來自臺灣的頂尖茶人（包括專業(yè)制茶人、茶葉評論家和茶文化傳播者），共同見證了這場武夷巖茶與臺灣烏龍的對話。

食養(yǎng)山房，依山澗溪流而建，綠樹圍繞，這里的建筑與自然都超然的和諧。

今天的食養(yǎng)山房，在很多人眼中，是一個可以跟自然、跟藝術對話的空間，是多少茶人都向往的朝圣之地。

食養(yǎng)山房的主人林炳輝，一個深愛茶道的宜蘭人。當時四十三歲的他，離開都市到山上歸隱。

茶人林炳輝

此次茶會，林炳輝便是主泡人之一，而另一位主泡人便是陳孝文。

陳孝文，國家級非物質文化遺產武夷巖茶制作技藝的首批傳承人。

茶人陳孝文

食養(yǎng)山房所有的茶桌擺設都是統(tǒng)一標配，線條利落，安安靜靜的黑白色，沒有太多語言。“喝茶要專心。不要布置太多東西干擾喝茶人，用最簡單、最單純的器皿和陳設，讓喝茶人找到焦點去專注，能量才能起來。”林炳輝說。

茶會之前，林炳輝選用是頂級的東方美人茶來招待大家。

東方美人茶，品種為青心烏龍，其原料采摘時，呈高海拔野放茶狀態(tài)。因為生長海拔的緣故，這款茶的茶湯兼具高山的氣韻，以及東方美人的柔美。

第一道茶，武夷巖茶豆蔻

豆蔻，牛肉形成過程中一個稍縱即逝的階段。其精髓在于保留了牛肉第一道焙火里最清純優(yōu)雅的香氣，口感溫婉綿柔。

第二道茶，武夷巖茶牛首

孝文家茶“牛首”，產量稀少，品質極佳。滋味醇厚霸氣，還有復合香氣，深藏于底的內涵，似乎巖骨與花香。

第三道茶，上世紀80年代末的手制牛肉

這款茶，穩(wěn)定耐泡，香氣內斂，生津回味中花、果、蜜的香氣在湯中呈現，細膩幽長。

此次茶會的這三道茶，豆蔻以及牛首由陳孝文與臺灣烏龍大師分別沖泡，第三道茶，80年代末老牛肉，則由林炳輝親手完成。

孝文全程蓋碗沖泡，他注重茶葉本身質地的自然呈現，和對武夷山場的直白表達。而臺灣茶人全程紫砂主泡，講究每一泡之間的起承轉合與“留白”，讓茶和品飲者之間形成對話。

武夷茶大山大水、巖韻深厚，而臺灣茶精致婉約、優(yōu)美愉悅。“孝文家茶名家品鑒會”的第二站，臺灣食養(yǎng)山房茶會所看到的技藝和思想上的碰撞交流，讓武夷巖茶與臺灣烏龍這兩條烏龍茶界的重要支脈找到了心弦碰撞的回聲，也讓我們在更廣博的天地中，看到了更多可能。

臺灣茶來源于武夷山，那么源自武夷山的孝文家茶又為何與武夷山的其他品種不同，為何大家對孝文家茶的評價如此之高？巖茶技藝非遺傳承人陳孝文先生創(chuàng)辦的孝文家茶到底藏著什么秘密？下面為大家一一解答。

孝文家茶里的秘密

他，就是被業(yè)界稱為“牛欄坑少坑主”的非遺大師陳孝文。

作為在武夷巖茶史上非常重要的陳氏家族的傳承人，陳孝文完整繼承了這個家族對于制茶工藝的高水準。

不僅是制茶技藝，連牛欄坑的山場也是陳孝文家族的優(yōu)勢主場：上世紀80年代末、90年代初，經過多年的開辟，陳家在牛欄坑占據了大半的山場，對制作牛肉的原料有相當的把控。

▎陳孝文手制牛肉擁有上佳口感的終極秘訣

首先是采摘的講究，制作這款牛肉的鮮葉必須在每年5月3日至8日這段時間，因為此時茶青的質量最佳、量也是最大的。在采摘之前，最好是連續(xù)晴天，然后在上午10點之后進行采摘，因為這時茶葉上凝結的露水已經消退，不會影響后續(xù)的制作工序。

然后是茶葉的初制，陳孝文介紹，孝文家的牛肉從在茶樹枝頭摘下之后，到最后成茶都不會落地，以免粘上灰塵雜質帶來異雜味，影響成品口感。所以鮮葉采摘下來之后的曬青和晾青過程，茶葉全部都在篩子上，并且全部上架。

要得到品質優(yōu)秀的牛肉，是急不來的。一般品級很高的牛肉所需的萎凋，需要較長時間進行，還得需要通風、避曬的環(huán)境。

而焙火這道工序是精制過程中，決定一款牛肉口感是否優(yōu)秀的關鍵點。

在這一環(huán)節(jié)中，牛肉需要經過三道焙火工序。第一次焙火是從6月初開始，第二次焙火的時間則是7月底8月初，到第三次焙火之時，已是中秋節(jié)前后。而制茶師每次焙火都是一次非常考驗體力、耐力的煎熬：

制茶師在每次焙火的時候，需要10個小時以上不間斷的觀察和用手翻動竹篩中的茶葉，在保證茶葉溫度不會過高的同時，還要避免茶葉掉落。更絕的是，一個優(yōu)秀的制茶師，可以用自己的手觸摸竹篩邊緣感知溫度，從而判斷茶葉中心溫度的高低，據說誤差不會超過1~2℃。

正是憑借著陳氏家族百年制茶工藝傳承，和非遺大師陳孝文對牛肉制作每一步工序的親力親為，才造就了這一杯令人迷醉的“牛肉湯”。