民以食為天，食以安為先。近期海底撈爆出的后廚亂象，又將餐飲行業(yè)食品安全問題推到了風口浪尖。老鼠亂竄的后廚、簸箕和餐具同洗的水槽，用火鍋漏勺掏下水道……海底撈所爆出的種種后廚陋習不僅讓世人震驚，更令人痛心。一家受人尊敬、廣受美譽的龍頭企業(yè)尚且如此，舌尖上的安全讓人憂心。
 

 

　　據(jù)了解，早在2014年國家食品藥品監(jiān)督管理總局已開始部署開展明廚亮灶工作。從2015年起正式在全國推廣，推動餐飲服務提供者通過采用透視明檔、視頻顯示、隔斷矮墻、開放式廚房或設置窗口等多種形式，對餐飲食品加工過程進行公示，將餐飲服務關鍵部位與環(huán)節(jié)置于社會監(jiān)督之下。

 

　　為推動餐飲行業(yè)良性發(fā)展、重拾民眾信心，從2016年4月開始360公司與中國烹飪協(xié)會、餓了么配合政府政策發(fā)起了“明廚亮灶”公約，號召餓了么等外賣平臺商家安裝360智能攝像機，同時免費發(fā)放數(shù)萬臺設備到各大平臺商家，并號召商家無死角直播后廚從餐具消毒、食材加工到食品烹制的全過程，并鼓勵消費者通過水滴直播監(jiān)督商家操作全過程。把商家自檢變成全社會公開監(jiān)督，打破行業(yè)信息不對稱所導致的商家與食客之間的不信任、敵對關系，真正把后廚打造成讓人安心、放心的“陽光廚房”。

 

　　此外，360還利用其直播平臺技術開發(fā)迭代快速的特點，在“明廚亮灶”公約中首次開設了水滴直播舉報和評論功能，對參與監(jiān)督并成功舉報的用戶進行經(jīng)濟獎勵，此舉獲得行業(yè)一致好評，更使得360攝像頭品牌不僅成為餐飲行業(yè)監(jiān)督的踐行者更成為行業(yè)標準提高的推動者，真正為餐飲行業(yè)的健康發(fā)展做出了扎實的貢獻。

 

　　對于商家而言，為配合明廚亮灶工作進行整體透明化、可視化裝修改造無疑給店家?guī)砗艽蟮慕?jīng)濟壓力，尤其對于全國連鎖企業(yè)，這將是一筆非常大的支出。但通過安裝攝像頭進行直播實現(xiàn)全社會監(jiān)督的方式是一種低成本且行之有效的監(jiān)督力量，作為明廚亮灶公約的發(fā)起者360呼吁更多的餐飲企業(yè)加入到工程中來，讓一切管理漏洞、衛(wèi)生死角、操作陋習都暴露在陽光下，還餐飲行業(yè)一片藍天。

 

　　明廚亮灶工作從開始推廣至今已走過3個年頭，但截至去年年底為止，參與明廚亮灶的餐飲企業(yè)僅占到全國餐飲企業(yè)的27.52%。大多數(shù)不參與企業(yè)因實際衛(wèi)生不達標，不敢進行公開，且政府文件以倡導為主，缺乏法律強制措施，導致絕大多數(shù)以不配合的態(tài)度抗拒工程的推動。

 

　　但追本溯源，明廚亮灶公約不僅是給監(jiān)督部門和廣大民眾看的，更應該是給餐飲管理者自身看的。餐飲管理者應該以主動、積極的心態(tài)擁抱行業(yè)變革，在此過程中發(fā)現(xiàn)自身問題并及時改進。明廚亮灶是餐飲行業(yè)改革必經(jīng)的一步，面對嚴峻的食品安全形勢，唯有監(jiān)管的力量和企業(yè)自身的監(jiān)督雙管齊下，后廚亂象才會得以消弭，消費者才能真正吃的放心、舒心。