民以食為天，食以安為先。近期海底撈爆出的后廚亂象，又將餐飲行業(yè)食品安全問(wèn)題推到了風(fēng)口浪尖。老鼠亂竄的后廚、簸箕和餐具同洗的水槽，用火鍋漏勺掏下水道……海底撈所爆出的種種后廚陋習(xí)不僅讓世人震驚，更令人痛心。一家受人尊敬、廣受美譽(yù)的龍頭企業(yè)尚且如此，舌尖上的安全讓人憂心。
據(jù)了解，早在2014年國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局已開(kāi)始部署開(kāi)展明廚亮灶工作。從2015年起正式在全國(guó)推廣，推動(dòng)餐飲服務(wù)提供者通過(guò)采用透視明檔、視頻顯示、隔斷矮墻、開(kāi)放式廚房或設(shè)置窗口等多種形式，對(duì)餐飲食品加工過(guò)程進(jìn)行公示，將餐飲服務(wù)關(guān)鍵部位與環(huán)節(jié)置于社會(huì)監(jiān)督之下。
為推動(dòng)餐飲行業(yè)良性發(fā)展、重拾民眾信心，從2016年4月開(kāi)始360公司與中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、餓了么配合政府政策發(fā)起了“明廚亮灶”公約，號(hào)召餓了么等外賣(mài)平臺(tái)商家安裝360智能攝像機(jī)，同時(shí)免費(fèi)發(fā)放數(shù)萬(wàn)臺(tái)設(shè)備到各大平臺(tái)商家，并號(hào)召商家無(wú)死角直播后廚從餐具消毒、食材加工到食品烹制的全過(guò)程，并鼓勵(lì)消費(fèi)者通過(guò)水滴直播監(jiān)督商家操作全過(guò)程。把商家自檢變成全社會(huì)公開(kāi)監(jiān)督，打破行業(yè)信息不對(duì)稱所導(dǎo)致的商家與食客之間的不信任、敵對(duì)關(guān)系，真正把后廚打造成讓人安心、放心的“陽(yáng)光廚房”。
此外，360還利用其直播平臺(tái)技術(shù)開(kāi)發(fā)迭代快速的特點(diǎn)，在“明廚亮灶”公約中首次開(kāi)設(shè)了水滴直播舉報(bào)和評(píng)論功能，對(duì)參與監(jiān)督并成功舉報(bào)的用戶進(jìn)行經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)，此舉獲得行業(yè)一致好評(píng)，更使得360攝像頭品牌不僅成為餐飲行業(yè)監(jiān)督的踐行者更成為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)提高的推動(dòng)者，真正為餐飲行業(yè)的健康發(fā)展做出了扎實(shí)的貢獻(xiàn)。
對(duì)于商家而言，為配合明廚亮灶工作進(jìn)行整體透明化、可視化裝修改造無(wú)疑給店家?guī)?lái)很大的經(jīng)濟(jì)壓力，尤其對(duì)于全國(guó)連鎖企業(yè)，這將是一筆非常大的支出。但通過(guò)安裝攝像頭進(jìn)行直播實(shí)現(xiàn)全社會(huì)監(jiān)督的方式是一種低成本且行之有效的監(jiān)督力量，作為明廚亮灶公約的發(fā)起者360呼吁更多的餐飲企業(yè)加入到工程中來(lái)，讓一切管理漏洞、衛(wèi)生死角、操作陋習(xí)都暴露在陽(yáng)光下，還餐飲行業(yè)一片藍(lán)天。
明廚亮灶工作從開(kāi)始推廣至今已走過(guò)3個(gè)年頭，但截至去年年底為止，參與明廚亮灶的餐飲企業(yè)僅占到全國(guó)餐飲企業(yè)的27.52%。大多數(shù)不參與企業(yè)因?qū)嶋H衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，不敢進(jìn)行公開(kāi)，且政府文件以倡導(dǎo)為主，缺乏法律強(qiáng)制措施，導(dǎo)致絕大多數(shù)以不配合的態(tài)度抗拒工程的推動(dòng)。
但追本溯源，明廚亮灶公約不僅是給監(jiān)督部門(mén)和廣大民眾看的，更應(yīng)該是給餐飲管理者自身看的。餐飲管理者應(yīng)該以主動(dòng)、積極的心態(tài)擁抱行業(yè)變革，在此過(guò)程中發(fā)現(xiàn)自身問(wèn)題并及時(shí)改進(jìn)。明廚亮灶是餐飲行業(yè)改革必經(jīng)的一步，面對(duì)嚴(yán)峻的食品安全形勢(shì)，唯有監(jiān)管的力量和企業(yè)自身的監(jiān)督雙管齊下，后廚亂象才會(huì)得以消弭，消費(fèi)者才能真正吃的放心、舒心。
