“孝文家茶名家品鑒會(huì)”的第二站，臺(tái)灣食養(yǎng)山房茶會(huì)，在食養(yǎng)山房主人林炳輝的主持下，一群來自臺(tái)灣的頂尖茶人（包括專業(yè)制茶人、茶葉評(píng)論家和茶文化傳播者），共同見證了這場(chǎng)武夷巖茶與臺(tái)灣烏龍的對(duì)話。
食養(yǎng)山房，依山澗溪流而建，綠樹圍繞，這里的建筑與自然都超然的和諧。
今天的食養(yǎng)山房，在很多人眼中，是一個(gè)可以跟自然、跟藝術(shù)對(duì)話的空間，是多少茶人都向往的朝圣之地。
食養(yǎng)山房的主人林炳輝，一個(gè)深愛茶道的宜蘭人。當(dāng)時(shí)四十三歲的他，離開都市到山上歸隱。
茶人林炳輝
此次茶會(huì)，林炳輝便是主泡人之一，而另一位主泡人便是陳孝文。
陳孝文，國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶制作技藝的首批傳承人。
茶人陳孝文
食養(yǎng)山房所有的茶桌擺設(shè)都是統(tǒng)一標(biāo)配，線條利落，安安靜靜的黑白色，沒有太多語言。“喝茶要專心。不要布置太多東西干擾喝茶人，用最簡(jiǎn)單、最單純的器皿和陳設(shè)，讓喝茶人找到焦點(diǎn)去專注，能量才能起來。”林炳輝說。
茶會(huì)之前，林炳輝選用是頂級(jí)的東方美人茶來招待大家。
東方美人茶，品種為青心烏龍，其原料采摘時(shí)，呈高海拔野放茶狀態(tài)。因?yàn)樯L(zhǎng)海拔的緣故，這款茶的茶湯兼具高山的氣韻，以及東方美人的柔美。
第一道茶，武夷巖茶豆蔻
豆蔻，牛肉形成過程中一個(gè)稍縱即逝的階段。其精髓在于保留了牛肉第一道焙火里最清純優(yōu)雅的香氣，口感溫婉綿柔。
第二道茶，武夷巖茶牛首
孝文家茶“牛首”，產(chǎn)量稀少，品質(zhì)極佳。滋味醇厚霸氣，還有復(fù)合香氣，深藏于底的內(nèi)涵，似乎巖骨與花香。
第三道茶，上世紀(jì)80年代末的手制牛肉
這款茶，穩(wěn)定耐泡，香氣內(nèi)斂，生津回味中花、果、蜜的香氣在湯中呈現(xiàn)，細(xì)膩幽長(zhǎng)。
此次茶會(huì)的這三道茶，豆蔻以及牛首由陳孝文與臺(tái)灣烏龍大師分別沖泡，第三道茶，80年代末老牛肉，則由林炳輝親手完成。
孝文全程蓋碗沖泡，他注重茶葉本身質(zhì)地的自然呈現(xiàn)，和對(duì)武夷山場(chǎng)的直白表達(dá)。而臺(tái)灣茶人全程紫砂主泡，講究每一泡之間的起承轉(zhuǎn)合與“留白”，讓茶和品飲者之間形成對(duì)話。
武夷茶大山大水、巖韻深厚，而臺(tái)灣茶精致婉約、優(yōu)美愉悅。“孝文家茶名家品鑒會(huì)”的第二站，臺(tái)灣食養(yǎng)山房茶會(huì)所看到的技藝和思想上的碰撞交流，讓武夷巖茶與臺(tái)灣烏龍這兩條烏龍茶界的重要支脈找到了心弦碰撞的回聲，也讓我們?cè)诟鼜V博的天地中，看到了更多可能。
為何孝文家茶的評(píng)價(jià)如此之高？孝文家茶到底藏著什么秘密？怎樣能更好的喝懂巖茶？透過武夷山孝文家茶巖茶制作體驗(yàn)之旅，我們來為您一一解讀。
5天行程，3天的制作，2個(gè)通宵的鏖戰(zhàn)……茶語網(wǎng)所招募的6位茶友跟隨非遺大師陳孝文一起制茶，體會(huì)了一次完整的肉桂制茶流程，也明白了一泡好巖茶在制作中的必要條件。
武夷巖茶非遺傳承人、孝文家茶董事長(zhǎng)陳孝文這么多年來，可能品嘗過無數(shù)泡各具特色的巖茶。
但如果你要問他對(duì)哪幾泡巖茶印象最為深刻，估計(jì)可能要數(shù)這兩泡由6位毫無制茶經(jīng)驗(yàn)的巖茶之旅體驗(yàn)者，在三天兩夜60個(gè)小時(shí)內(nèi)，依樣畫葫蘆、拼盡全力所制作出的“牛肉”。
因?yàn)?，?duì)于處女座的巖茶大師陳孝文來講，這真的需要很大的勇氣。
就像是讓一位米其林三星大廚，品嘗一位只會(huì)泡方便面的宅男所烹飪的一桌“滿漢全席”，這其實(shí)不僅是對(duì)巖茶體驗(yàn)者的挑戰(zhàn)，更是對(duì)陳孝文的挑戰(zhàn)。
是的，他做到了！
聞蓋、嘬湯，孝文若有所思，卻又欲言又止。這位處女座的非遺大師，并沒有直接說出缺點(diǎn)，只是笑笑：“我拿一泡剛出焙間的204（金觀音），大家再喝喝制作上有什么區(qū)別。”
傳道受業(yè)，因材施教。陳孝文當(dāng)然不會(huì)以嚴(yán)格的巖茶制茶工藝標(biāo)準(zhǔn)來苛責(zé)6位體驗(yàn)者，而且“跟非遺大師一起制茶”活動(dòng)的目的，也不在于要從體驗(yàn)者中培養(yǎng)出一兩個(gè)巖茶制茶大師，而是在于讓體驗(yàn)者切身體會(huì)到一杯好巖茶的來之不易。
雖然這兩泡茶都各自有瑕疵。但陳孝文沒有直陳缺點(diǎn)的原因在于，從工序上來說，這兩泡肉桂都是比較完整的巖茶，由毫無經(jīng)驗(yàn)之人做出，已實(shí)屬不易。
但是號(hào)稱制作工藝最繁雜之一的武夷巖茶做成容易，做好太難。每一道工序的不當(dāng)操作，都會(huì)導(dǎo)致這泡茶出現(xiàn)缺憾。
他們每一個(gè)人都付出了十一分的努力，與巖茶的親密接觸，發(fā)現(xiàn)巖茶那內(nèi)在的美。
正如參與者之一云寶反復(fù)說的話：“以前覺得黃片毫無用處，更不要說茶梗了。直到自己做完我才知道，不僅是黃片、‘牛骨頭’（牛肉茶梗），茶渣我都要帶回家去珍藏起來，不是至交摸都不給摸一下。因?yàn)?，?shí)在是太不容易了！”
孝文家茶“跟非遺大師一起制茶”活動(dòng)，茶友們跟隨著非遺大師陳孝文，經(jīng)歷了次完整的巖茶制作流程，正如大家的體驗(yàn)，一杯好巖茶制作是一件及其不容易的事，里面的學(xué)問和門道還有很多。
