越來越多的人重視食品安全，于是很多人開始“自己動手，豐衣足食”，不僅饅頭、面包、餃子等自己在家“DIY”，就連油也要在家自己榨，網(wǎng)上大火的家用榨油機，一天都能銷售好幾百臺。但是，自己榨油真的安全嗎？

 

　　自己榨油有哪些風(fēng)險？

 

　　北京市營養(yǎng)源研究所的專家蔣彤表示，自己榨油會存在一些問題。首先，雜質(zhì)脫不掉，油比較渾濁，這種渾濁會影響油的風(fēng)味、口感和安全，“植物油中本身含有的不飽和脂肪酸就比較多，容易氧化變質(zhì)，有了這些雜質(zhì)后會變得更無法妥善保存，而且放得時間越長，越容易氧化，食用也就越危險。”

 

　　其次，不管是花生、大豆還是菜籽，都有被黃曲霉毒素侵染的可能。在油的精煉過程中，大多數(shù)黃曲霉毒素會被去掉，所以精煉油并不容易出現(xiàn)黃曲霉毒素超標(biāo)，“而自己榨油不進行精煉，超標(biāo)的可能性就很大，黃曲霉素的致癌性是很高的。因此，自己在家榨油并不比買超市的油安全。”

 

　　買來的油有反式脂肪酸？

 

　　許多人擔(dān)心油的精煉過程中會產(chǎn)生反式脂肪酸。蔣彤表示，理論上說，高溫長時間的處理確實會使一部分不飽和脂肪轉(zhuǎn)化成反式脂肪。但是，在合理的精煉工藝中，這個轉(zhuǎn)化率并不高。

 

　　根據(jù)國家食品安全風(fēng)險評估與交流中心的調(diào)查數(shù)據(jù)，近年來，中國市場上的植物油中，反式脂肪酸的含量在1%上下。

 

　　考慮到每個人每天食用植物油的量，這個含量的反式脂肪所帶來的健康風(fēng)險小到可以忽略。

 

　　哪種油更安全？

 

　　蔣彤介紹，市面上常見的油根據(jù)加工工藝可以分為兩種：壓榨油和浸出油。

 

　　其中，壓榨法是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來，全過程不涉及任何化學(xué)添加劑，風(fēng)味比較飽滿，相對比較安全。

 

　　浸出法是用溶劑將油脂原料經(jīng)過充分浸泡后進行高溫提取，經(jīng)過“六脫”工藝（即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸）加工而成，最大的特點是出油率高、生產(chǎn)成本低，“這種方法可能會有溶劑殘留，但國家要求現(xiàn)在溶劑的含量為不得檢出，一些大品牌的‘食用油’大家亦可放心食用。”最差的油是自己在家壓榨的，沒有經(jīng)過檢驗，也沒有安全保障。