伴隨著堅果營養(yǎng)知識的普及，堅果已經(jīng)成為最受人們喜愛的健康休閑食品。有數(shù)據(jù)顯示，2016年堅果炒貨行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)主營銷售收入高達(dá)1327億元，增速大幅度高于全國食品工業(yè)整體的增速。
但深處紅海的堅果行業(yè)，迎來了前所未有的挑戰(zhàn)——創(chuàng)新力以及差異化逐漸式微。這時候“每日堅果”的橫空出世，讓堅果行業(yè)充滿了全新的生機(jī)。
什么是每日堅果？據(jù)現(xiàn)有資料定義，每日堅果是一款由堅果仁、風(fēng)味果干為主要原材料的混合果仁產(chǎn)品。由于它提倡符合中國人膳食結(jié)構(gòu)的“科學(xué)配比”概念，逐漸被國人接受和喜愛。每日堅果正以一個全新細(xì)分品類的身份火遍電商渠道，并將勢頭燒至線下。
據(jù)資料，2017年混合果仁以300%的增長率超過增長率達(dá)100%的堅果大品類，躍居第一，而“每日堅果”系列成為混合果仁行業(yè)高速增長的重要推動力。業(yè)內(nèi)人士預(yù)估，2017年全網(wǎng)每日堅果市場規(guī)模將超過12億，每日堅果已然成為休閑食品的又一爆款品類。
超20家品牌大幅入局每日堅果
面對品類紅利井噴，生產(chǎn)企業(yè)爭搶進(jìn)入，百草味、姚生記、洽洽、三只松鼠、加州原野、良品鋪子、沃隆等超過20個知名品牌都集中火力推出了每日堅果。如此眾多的品牌誰能搶占先機(jī)？這里頭難免有些前車之鑒可以窺探一二。
不可否認(rèn)的是，任何行業(yè)在經(jīng)過了品類紅利、行業(yè)高速發(fā)展，且眾多品牌進(jìn)入分羹后，都不可避免的面臨“同質(zhì)化”的問題。
例如2017年初火遍大江南北的山楂汁產(chǎn)品，無論是品牌名稱還是產(chǎn)品包裝，都像是失散多年的多胞胎，出奇的像。在品類發(fā)展還未成熟時，快速搶占消費者心智是這些企業(yè)共同的目標(biāo)，然而，隨意跟風(fēng)模仿、過度營銷、價格戰(zhàn)只會透支品類紅利的變現(xiàn)能力。
對于“每日堅果”而言，道理相通。然而，同樣都叫“每日堅果”，類似的內(nèi)容物，相仿的廣告語，雷同的包裝，都只會阻礙品類高速發(fā)展。
那么，如何才能推動品類持續(xù)的高速發(fā)展呢？蘋果公司在IPAD以及MAC移動電腦行業(yè)的成功案例給出了答案，那就是“顛覆式創(chuàng)新”。
只有革命性的技術(shù)創(chuàng)新，才能賦予產(chǎn)品不易被模仿復(fù)制的差異化；只有行業(yè)標(biāo)桿不斷創(chuàng)新，不斷打造出真正的好產(chǎn)品，才能迫使同行企業(yè)的主動變革，進(jìn)而推動品類持續(xù)的高速發(fā)展。尤其對于食品企業(yè)而言，想要贏得消費者的心，關(guān)鍵就是要看你能否拿出真正的好產(chǎn)品。
什么樣才是真正的好產(chǎn)品？
在騰訊學(xué)院的產(chǎn)品研討會上，騰訊聯(lián)合創(chuàng)始人張志東分享了他關(guān)于好產(chǎn)品的想法，他認(rèn)為，“真正的好產(chǎn)品是在一個歷史時期中，能夠優(yōu)雅的解決社會的一個痛點，好產(chǎn)品和風(fēng)口概念還不一樣，它是實實在在的解決問題，而不是靠過度營銷。”
張志東的想法雖是針對互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品，但其實適用于各行各業(yè)。對于食品行業(yè)而言，真正的好產(chǎn)品要以消費需求為導(dǎo)向，品質(zhì)卓越，并能很好的解決需求痛點。
面對每日堅果市場同質(zhì)化的問題，多數(shù)企業(yè)只想獲取眼前利益，價格戰(zhàn)、過度營銷這些慣用的伎倆輪番上陣。但有一家企業(yè)卻在關(guān)注消費者需要的是什么，“每日堅果”這個品類該如何持續(xù)高速的成長，它就是百草味。
據(jù)了解，近半年來百草味在產(chǎn)品研發(fā)端頻頻發(fā)力，三個月共推出了100多款新品。8月底，百草味成立食品研究院，占地面積為2300平方米，下設(shè)總部和臨安2個研發(fā)中心、1個檢驗中心以及多個外部合作機(jī)構(gòu)，共同致力食品研發(fā)工作。在百草味眾多研究成果中，近日剛剛上市的百草味“90日鮮”每日堅果以其90天短保以及“鎖鮮”創(chuàng)新設(shè)計等顛覆式創(chuàng)新，真正打破了堅果產(chǎn)品“同質(zhì)化”僵局。
解決所有痛點才能獨占鰲頭
為什么說百草味“90日鮮”是一款顛覆式創(chuàng)新產(chǎn)品呢？因為它是真正從消費者層面出發(fā)，努力解決堅果類食品存在的所有痛點。
痛點一：堅果產(chǎn)品不夠新鮮
眾所周知，堅果類食品由于其營養(yǎng)成分豐富，營養(yǎng)價值高，深受大眾的喜愛。但因其油脂含量較高，因而極易受到外界條件的影響。其中，過氧化值是檢驗食品是否因被氧化而變質(zhì)的指標(biāo)之一。當(dāng)堅果的過氧化值升高時，堅果類食品會出現(xiàn)哈喇氣味，食用時會有苦澀發(fā)酸的味道。
現(xiàn)有市面上的每日堅果產(chǎn)品，其保質(zhì)期普遍在一年左右。保存時間越長，堅果的氧化程度就越高，口感和營養(yǎng)價值也大受影響。
“90日鮮”解決方案：原料全球精選，開創(chuàng)堅果短保技術(shù)
百草味“90日鮮”每日堅果中的夏威夷果來自澳洲平原，巴旦木和開心果來自美國加州，腰果來自越南平福省，核桃仁來自新疆阿克蘇等等。來自全球各地、經(jīng)過多重篩選的原料成為了產(chǎn)品“新鮮”的保障百草味精選的這些原料經(jīng)過多道篩選、慢火烘焙和高溫提香，避免了營養(yǎng)成份的流失，更佳貼近食材本身味道，讓口感更醇正。
同時，采用 90天“短保”技術(shù)，極大縮小了堅果的新鮮周期，讓其在食用時過氧化值降到最低，不僅避免了影響堅果的口感，讓口感更香脆。還保證了其營養(yǎng)價值不流失，進(jìn)一步保證產(chǎn)品“新鮮度”。
痛點二：堅果不夠脆，果干不夠潤
堅果喜燥，怕潮變軟；而好吃的果干一定是要有足夠的含水量，口感才能達(dá)到最佳。如跟堅果混裝，或多或少影響其鮮脆口感。對于這個矛盾，現(xiàn)有市場上每日堅果普遍的做法是，進(jìn)一步降低果干的水份，再將干果仁和濕果干混在一起。但由于兩者密閉在一個狹小的空間，尤其是儲存溫度較高時，堅果依然容易受潮變軟，還容易導(dǎo)致黃曲霉毒素的產(chǎn)生。
“90日鮮”解決方案：獨立鎖鮮創(chuàng)新設(shè)計，保持更加理想的“保鮮距離”
為了攻克這一難題，百草味下了大功夫。據(jù)百草味食品研究院相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，百草味“90日鮮”每日堅果采用進(jìn)口的“鎖鮮裝”設(shè)計，一個小包中將果干和堅果分開儲存，有效防止果干的水分被堅果吸收，堅持不壓縮果干的營養(yǎng)空間，保證果干14%到20%的含水量。食用時拉開“拉鏈”混合食用，消費者可以獲得更佳的口感和營養(yǎng)。
“一旦采用這種包裝設(shè)計，成本將大大增加，但是其對外零售價卻依然在行業(yè)平均水準(zhǔn)內(nèi)”業(yè)內(nèi)人士表示，這是市面上少有的創(chuàng)新設(shè)計，也體現(xiàn)了企業(yè)在食品研發(fā)端的不遺余力和對消費者的尊重。
另外，在產(chǎn)品規(guī)格的設(shè)置上，百草味參考了最新的《中國居民膳食指南》，指南將堅果與籽類食品再一次列入日常膳食結(jié)構(gòu)表中，并推薦每人每天食用量為25-35克。因此百草味“90日鮮”每日堅果推出了30包定量裝，每袋25克，指導(dǎo)消費者合理食用堅果果干，引導(dǎo)健康飲食。
我們經(jīng)常思考一個問題，那就是行業(yè)的升級發(fā)展真正依靠的是什么呢？從百草味“90日鮮”身上我們看到了答案，那就是顛覆式創(chuàng)新。只有真正以解決消費者需求的創(chuàng)新，解決消費痛點的產(chǎn)品才能引領(lǐng)行業(yè)的高速發(fā)展。百草味就是這樣一個品牌，以創(chuàng)新作為企業(yè)安身立命的根本，用真正的好產(chǎn)品回饋消費者。
