核心提示丨食鹽被稱為“百味之王”，是日常生活中必不可少的調(diào)味品，但過(guò)多的鹽攝入會(huì)加重腎臟和心血管的負(fù)擔(dān)，引發(fā)高血壓、心臟病和中風(fēng)等。很多人認(rèn)為，要做到限鹽，只要不吃太咸就可以。國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師馬燁透露，并不是只有咸的食物中才含鹽，冰淇淋、蛋糕、面包、話梅等甜食也是含鹽大戶。

 

　　甜點(diǎn)中加鹽口感更美味

 

　　“單憑味覺(jué)根本察覺(jué)不出鹽分的高低。”馬燁指出，鹽減少20%至30%，人的味覺(jué)是感受不到的。她透露，食物光有甜味根本“吸引”不了味覺(jué)，食物美味可口主要是鹽在起作用。

 

　　馬燁介紹，為了提升口感，給甜品里加鹽是必不可少的。奶酪、糕點(diǎn)成胚后在儲(chǔ)存發(fā)酵前，表面要抹上一層鹽先來(lái)“腌制”。吃的時(shí)候，鹽味已經(jīng)被那股濃郁的甜味掩蓋住了，“欺騙”了味覺(jué)。“100克的話梅中，含有近8克鹽，已經(jīng)超過(guò)了我們一天的攝鹽量。”“甜味常常會(huì)讓我們?cè)诓恢挥X(jué)中攝入更多的鹽分。”馬燁說(shuō)，有實(shí)驗(yàn)證明，在1%至2%的食鹽溶液中添加10%的糖，幾乎可以完全抵消咸味。在很多咸甜口味的菜里，如糖醋排骨、魚(yú)香肉絲等菜，食鹽的濃度要比味蕾嘗到的含量更高。

 

　　凡是叫“鈉”的都是鹽

 

　　很多調(diào)料如醬油、醋、味精中都含鹽，味精更是很多人不知道的含鹽“大戶”。每100克味精中含鹽量為20.7克，遠(yuǎn)高于看起來(lái)很咸的豆瓣醬、辣醬、豆豉等其他調(diào)味品。氯化鈉就是食鹽，大部分食物的配料表中，不會(huì)直接標(biāo)注食鹽含量，都是用“鈉”含量來(lái)反映。

 

　　馬燁提醒，購(gòu)買食物時(shí)只需要看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，找到鈉含量，就可以知道里面含多少鹽。

 

　　減鹽小技巧幫你輕松控鹽

 

　　我國(guó)居民食鹽攝入主要來(lái)源于烹飪，馬燁透露了幾個(gè)減鹽小技巧：在菜里放點(diǎn)辣椒、花椒、蔥、姜、蒜等香辛料熗鍋提味，適當(dāng)使用一些蒜泥、芥末汁、番茄醬等也能增加食物的味道。鮮蘑菇、香菇、紫菜等本身帶有鮮味，烹調(diào)時(shí)都可以不放鹽。

 

　　炒菜出鍋時(shí)再放鹽。晚些放鹽，鹽分尚未深入到食品內(nèi)部，舌頭照樣感覺(jué)到咸味。