乳酸鏈球菌素，簡(jiǎn)稱Nisin，是乳酸鏈球菌的一種天然產(chǎn)物。對(duì)遠(yuǎn)超過(guò)食品應(yīng)用量的乳酸鏈球菌素的毒性研究表明，它是無(wú)毒的。由于其對(duì)蛋白水解酶（α-胰蛋白酶）特別敏感，因此食用后在消化道內(nèi)即可很快被蛋白水解酶水解成氨基酸。1953年，乳酸鏈球菌素的第一批商業(yè)產(chǎn)品-Nisaplin在英國(guó)面市；1969年，F(xiàn)AO/WHO食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)批準(zhǔn)乳酸鏈球菌素可作為一種食品添加劑；1988年，美國(guó)食品和藥物管理局（FDA）也正式批準(zhǔn)將乳酸鏈球菌素應(yīng)用于食品中；1990年，中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部食品監(jiān)督部門簽發(fā)了乳酸鏈球菌素在中國(guó)的使用合格證明書。目前已有50多個(gè)國(guó)家批注允許使用乳酸鏈球菌素。乳酸鏈球菌素是一種世界公認(rèn)的、安全的天然生物性食品防腐劑和抗菌劑，主要用于乳和乳制品、肉和肉制品的防腐保鮮。根據(jù)試驗(yàn)，乳酸鏈球菌素還可應(yīng)用于醬腌菜和糕點(diǎn)中。為此，浙江新銀象進(jìn)行乳酸鏈球菌素?cái)U(kuò)大應(yīng)用范圍的申報(bào)，估計(jì)2017年6月將通過(guò)審核，正式用于醬腌菜和糕點(diǎn)的防腐保鮮。
在中國(guó)，乳酸鏈球菌素由浙江銀象生物工程有限公司率先推出。由于乳酸鏈球菌素防腐效果顯著，市場(chǎng)前景廣闊，短短幾年內(nèi)，東北、西北、華北、中原先后有企業(yè)投產(chǎn)。
乳酸鏈球菌素的市場(chǎng)變化
據(jù)悉，在國(guó)產(chǎn)乳酸鏈球菌素面市之前，其進(jìn)口價(jià)格為5000元/公斤。由于價(jià)格太高，應(yīng)用企業(yè)很少。有了國(guó)產(chǎn)乳酸鏈球菌素，產(chǎn)品才得到了廣泛應(yīng)用。據(jù)從事乳酸鏈球菌素采購(gòu)工作十幾年的馬女士介紹，2002年的價(jià)格是2000多元/公斤，到2005年降到1500元左右/公斤，到2010年降到900元左右/公斤。時(shí)至今日，已經(jīng)降到700元左右/公斤。
乳酸鏈球菌素一路降價(jià)，對(duì)采購(gòu)方（食品加工企業(yè)）是好事嗎? 專家的答案是否定的。由于有些企業(yè)為了低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，降低成本，不惜降低乳酸鏈球菌素的純度，以次充好，魚目混珠。
尤其令人遺憾的是，絕大部分應(yīng)用企業(yè)的采購(gòu)、研發(fā)人員對(duì)乳酸鏈球菌素缺乏深入的了解，更由于多數(shù)企業(yè)沒(méi)有相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)備，所以采購(gòu)方對(duì)乳酸鏈球菌素的“純度”缺乏足夠的認(rèn)識(shí)。據(jù)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)介紹，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，不同企業(yè)生產(chǎn)的乳酸鏈球菌素的純度差異很大，國(guó)際、國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)要求其純度應(yīng)高于900 Iu/mg，而某些企業(yè)的產(chǎn)品純度僅為400 Iu/mg，也就是說(shuō)，低純度的乳酸鏈球菌素，防腐效果不及高純度的一半。記者隨機(jī)采訪了幾位應(yīng)用企業(yè)的研發(fā)經(jīng)理，他們都很驚訝，因?yàn)閺臎](méi)想到，不同企業(yè)出品的乳酸鏈球菌素，其純度相差如此之大。國(guó)內(nèi)某些大型加工企業(yè)每年通過(guò)招標(biāo)采購(gòu)乳酸鏈球菌素，由于招標(biāo)只比價(jià)格，低價(jià)者中標(biāo)?？此茷槠髽I(yè)節(jié)約了成本，但由于中標(biāo)產(chǎn)品純度低，因而性價(jià)比很低，實(shí)際上，給企業(yè)造成很大的隱性損失。
采購(gòu)乳酸鏈球菌素 純度比價(jià)格更重要
專家舉例說(shuō)，如果純度達(dá)到900 Iu/mg的標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，價(jià)格是800元/公斤，而純度只有400 Iu/mg的偽劣產(chǎn)品，價(jià)格是500元/公斤。表面上看，似乎后者價(jià)格更便宜實(shí)惠。但實(shí)際上，后者要達(dá)到前者的防腐效果，需要2.25倍的添加量。也就是說(shuō)，要達(dá)到同樣的防腐效果，后者的價(jià)格是1125元。
為此，專家呼吁，采購(gòu)乳酸鏈球菌素，純度比價(jià)格更重要！(余春槐)
