對(duì)于有著30年積淀的國(guó)際慢食協(xié)會(huì)來(lái)說，此次在成都舉辦的2017國(guó)際慢食全球大會(huì)，是一次具有里程碑意義的大會(huì)。大會(huì)以“改變菜單”為題探討“氣候變化所帶來(lái)的挑戰(zhàn)”，其中蘊(yùn)含著兩層含義，一是首次走進(jìn)亞洲的國(guó)際慢食全球大會(huì)（以下簡(jiǎn)稱大會(huì)）暨“國(guó)際慢食協(xié)會(huì)全球理事會(huì)”，是每四年舉辦一次的慢食協(xié)會(huì)最高級(jí)別會(huì)議，本次大會(huì)明確了慢食協(xié)會(huì)在國(guó)際政策、規(guī)章、視覺傳達(dá)與組織方式方面的最新發(fā)展動(dòng)向，“改變菜單”也寓意國(guó)際慢食理事會(huì)組織架構(gòu)呈現(xiàn)出全新格局；二是，慢食協(xié)會(huì)國(guó)際性的“改變菜單”行動(dòng)，將食物的生產(chǎn)消費(fèi)同氣候變化相聯(lián)系，來(lái)自世界92個(gè)國(guó)家的慢食協(xié)會(huì)代表在大會(huì)中一致表示——他們會(huì)不斷努力依靠個(gè)人之力和集體行動(dòng)扭轉(zhuǎn)形勢(shì),鼓勵(lì)人們對(duì)食物和氣候變化關(guān)系的討論、研究與比較。
“對(duì)于慢食協(xié)會(huì)來(lái)說，關(guān)注氣候變化是一項(xiàng)義務(wù)”
全球性氣候變暖已不是陌生話題,據(jù)聯(lián)合國(guó)政府間氣候變化專門委員會(huì)稱,在本世紀(jì)末,如果不能減少溫室氣體的排放,地球的平均溫度將會(huì)上升4°C甚至更高，而僅上升2°C就可以預(yù)見到嚴(yán)重的社會(huì)和環(huán)境后果。溫室氣體三分之一的排放量來(lái)自集約化飼養(yǎng)、種植過程中大量化學(xué)藥劑的使用，及向極其偏遠(yuǎn)地區(qū)的任一季節(jié)里提供各種食物的長(zhǎng)供應(yīng)鏈——這是現(xiàn)今全人類都要應(yīng)對(duì)的最重要的挑戰(zhàn)。
正如在大會(huì)氣候變化論壇上，國(guó)際慢食協(xié)會(huì)主席卡洛·佩特里尼所言,全球變暖是正在發(fā)生的現(xiàn)實(shí)，非不可預(yù)知的未來(lái)，它的影響目前已經(jīng)在產(chǎn)生后果。因此有必要大聲疾呼：“對(duì)于慢食協(xié)會(huì)來(lái)說，關(guān)注氣候變化是一項(xiàng)義務(wù)——不尊重環(huán)境、資源與勞動(dòng)，食品質(zhì)量也就無(wú)從談起。”通過長(zhǎng)期對(duì)氣候變化與食物生產(chǎn)直接關(guān)系的關(guān)注與思考，慢食將食物的生產(chǎn)消費(fèi)同氣候變化相聯(lián)系，并認(rèn)為改變現(xiàn)行的全球副農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系也許是解決氣候變化問題的方法之一，這也是慢食進(jìn)入大眾視野的原因。慢食協(xié)會(huì)是由遍及170個(gè)國(guó)家的超過1500個(gè)當(dāng)?shù)貓F(tuán)體和2400個(gè)食物社區(qū)組成的龐大組織,因此它在引起從事農(nóng)業(yè)及生產(chǎn)者、各類機(jī)構(gòu)、專家及消費(fèi)者對(duì)于氣候變化及其與食物系統(tǒng)關(guān)系的重視程度上，可以發(fā)揮重要的作用。
來(lái)自世界各地的專家代表在氣候論壇上，就“關(guān)于氣候變化在不同地域帶來(lái)的變化、災(zāi)難與挑戰(zhàn)”發(fā)表演講。國(guó)際慢食協(xié)會(huì)日本分會(huì)主席Remi Ie在發(fā)言中提到：“在日本的北方，由于洋流變化，漁民打不到三文魚，海里出現(xiàn)了溫帶海洋的典型魚類。”同樣的情況，在西方也發(fā)生著：“歐洲經(jīng)歷了一個(gè)大旱的夏天，然后又突然被洪水中斷，引起了水文地理上的災(zāi)難。這些異?，F(xiàn)象，對(duì)農(nóng)業(yè)、歷史與傳統(tǒng)文化造成了災(zāi)難性的影響，尤其是在那些抵御能力較弱的農(nóng)村地區(qū)。多年來(lái)，我們一直把氣候變化歸咎于工業(yè)生產(chǎn)導(dǎo)致的污染物排放，直到近來(lái)，才開始意識(shí)到農(nóng)業(yè)與養(yǎng)殖業(yè)的作用。”意大利巴勒莫大學(xué)樹木種植與特殊樹木栽培學(xué)教授Francesco Sottile在發(fā)言中講到。
大會(huì)所提出的一些切實(shí)可行的解決方案，就存在于人們最日常和平凡的“菜單”中。改變菜單（Menu for Change）是本次大會(huì)開啟的一項(xiàng)新的慢食行動(dòng)，并提出“以手中的筷子與刀叉為武器，應(yīng)戰(zhàn)全球氣候變化”的口號(hào)，希望從食物選擇開始，呼吁每個(gè)人都能參與其中貢獻(xiàn)一份力量。
首先，食用“當(dāng)?shù)禺?dāng)季”的美食。這與中國(guó)古人所講的“不食不時(shí)”如出一轍。食用本地產(chǎn)出的新鮮食材，不僅僅是美味與健康的要求，更可以有效降低溫室氣體的排放量。食品從產(chǎn)地運(yùn)送到餐桌這一過程所產(chǎn)生的運(yùn)輸與浪費(fèi)，也是溫室氣體的重要排放來(lái)源之一。
“對(duì)氣候友好的食譜”則是慢食廚師長(zhǎng)聯(lián)盟成員們所精心設(shè)計(jì)并參與的一項(xiàng)活動(dòng)。他們將食材來(lái)源與生產(chǎn)者列入餐廳菜單，讓更多美味方舟食材與小農(nóng)戶的勞動(dòng)被人們所看見，同時(shí)也將提示人們，食物浪費(fèi)所帶來(lái)的一系列問題遠(yuǎn)比我們想象中的嚴(yán)重。
事實(shí)上，慢食認(rèn)為我們?yōu)榄h(huán)境可以做的事情還有很多——在保證健康的前提下減少肉食、減少外帶食品的食用、購(gòu)買簡(jiǎn)化或紙質(zhì)包裝的食品等等。一些新的科技手段也為人們帶來(lái)了改善環(huán)境的新選擇——為了減少本次慢食大會(huì)對(duì)于環(huán)境所帶來(lái)的影響，國(guó)際慢食協(xié)會(huì)還與南極集團(tuán)（South Pole Group）一家消除碳排放的新型科技公司合作，將通過多種方式抵消此次大會(huì)所產(chǎn)生的碳排放總量，將其轉(zhuǎn)變?yōu)橐淮?ldquo;碳中和活動(dòng)”（Carbon-neutral event）。
在人類社會(huì)漫長(zhǎng)的農(nóng)業(yè)文明史上，農(nóng)業(yè)從來(lái)不是產(chǎn)業(yè)，而是和生態(tài)環(huán)境和氣候條件直接結(jié)合的一種生存方式。對(duì)此中國(guó)三農(nóng)專家、大中華區(qū)慢食科學(xué)委員會(huì)主席溫鐵軍與卡洛·佩特里尼在本次大會(huì)中達(dá)成了高度共識(shí)：認(rèn)為中國(guó)對(duì)于世界食物體系而言是非常重要的一個(gè)國(guó)家,在面對(duì)氣候變化這一全球性挑戰(zhàn)中扮演著關(guān)鍵的角色。溫鐵軍在論壇發(fā)言中提到：“為了應(yīng)對(duì)當(dāng)前正在發(fā)生的變化，我們必須整合城市與農(nóng)村環(huán)境，制定戰(zhàn)略性的城市規(guī)劃，對(duì)整個(gè)體系作出發(fā)展更新。中國(guó)目前有3萬(wàn)座城市，60萬(wàn)個(gè)行政村，300萬(wàn)個(gè)農(nóng)業(yè)村，隸屬3000個(gè)縣、市和區(qū)管轄，其中有大約3000萬(wàn)家中小規(guī)模的企業(yè)。然而，建立在城市地區(qū)發(fā)展與義務(wù)教育基礎(chǔ)上的體系，往往不能滿足農(nóng)村地區(qū)的需求。農(nóng)村常駐人口約有6億，農(nóng)村文化只有根據(jù)其具體特點(diǎn)進(jìn)行開發(fā)，才能啟動(dòng)生態(tài)可持續(xù)的發(fā)展。這一發(fā)展有三個(gè)核心概念：團(tuán)結(jié)一致爭(zhēng)取農(nóng)民權(quán)利，生態(tài)農(nóng)業(yè)安全，農(nóng)村環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展。為了應(yīng)對(duì)改變，必須從以資本為本的工業(yè)生產(chǎn)模式，過渡到以人為本的生態(tài)生產(chǎn)模式。”
“改變菜單”行動(dòng)從中國(guó)·成都啟程，延伸向世界的各個(gè)角落，這與剛剛發(fā)布的十九大報(bào)告中談及的建設(shè)美麗中國(guó)為全球生態(tài)安全作貢獻(xiàn)的內(nèi)容相一致。大會(huì)的落幕于慢食而言，反而是一場(chǎng)新行動(dòng)的開始，正如國(guó)際慢食協(xié)會(huì)創(chuàng)始人、主席卡洛·佩特里尼（Carlo Petrini）所言：“慢食成都大會(huì)是一次重要的思考未來(lái)的大會(huì)，它不僅對(duì)中國(guó)意義非凡，對(duì)國(guó)際社會(huì)應(yīng)對(duì)未來(lái)挑戰(zhàn)同樣意義非凡。如果我們渴求改變的話，即使是現(xiàn)在，我們也看得到未來(lái)。”
