民以食為天，這簡單的五個字道出了餐飲業(yè)的真諦！由于越來越多的人們依賴線上購物而導(dǎo)致實(shí)體店經(jīng)營慘淡，在越來越多的各路商家轉(zhuǎn)行做餐飲后，傳統(tǒng)的思想就會被迅速淘汰。那么問題來了，怎么做才能在競爭慘烈的紅海中找到自己的那片藍(lán)海呢？
以2017年火遍南京城的王貴仁砂鍋麻辣燙為例，講一講他是怎樣突破自我，改革創(chuàng)新！
王貴仁師傅是地道的農(nóng)民出身，初中畢業(yè)后來到繁華的南京。不甘平庸，自力更生。雖然創(chuàng)業(yè)的路上披荊斬棘，千回百折。但是這并沒有壓倒他瘦弱的肩膀。
王師傅經(jīng)?？吹侥贻p人點(diǎn)了一桌子飯菜最后卻浪費(fèi)大半。對于清貧出身的他來說，痛心疾首。其次，麻辣燙是年輕人的首選小吃。鑒于這兩點(diǎn)原因，他選擇了麻辣燙。
傳統(tǒng)的街邊麻辣燙使用各種添加劑勾兌，從劣質(zhì)奶粉到骨湯粉到濃湯寶再到一滴香等等增香劑制作而成。其次，大鍋反復(fù)熬，一鍋湯甚至能使用4天以上不更換。有的不良商家害怕顧客拉肚子甚至使用止瀉藥。如此，何談健康？
王貴仁師傅告訴自己：首先要健康，其次是美味，二者缺一不可。話很好說，但是怎么做，怎么落實(shí)那真是難上加難！
在創(chuàng)業(yè)前期，王師傅倒掉了上萬元的近千斤底料，只是為了顛覆傳統(tǒng)，用心去做一碗健康美味的麻辣燙！好味道來自好原料，于是他輕裝簡行，幾乎跑遍四川，最終確定使用來自3000米海拔的茂汶花椒。以及辣度達(dá)到50萬斯高的重慶石柱紅辣椒。八角則來自同仁堂。
什么是自我突破？就是把埋在腦海中根深蒂固的不良觀念消滅，用全新的健康的能夠引領(lǐng)并帶動大眾進(jìn)行另一種觀點(diǎn)的認(rèn)知！
王師傅熬制的骨湯使用正宗牛脊骨和雞架，熬制8個小時(shí)，直至骨湯變成濃白色，完全釋放骨頭的鮮度和營養(yǎng)。完全不加任何添加劑，連味精都不加！為的就是讓每一位顧客吃的放心，吃的安心！不論是小朋友，還是老人，或者孕婦！
王師傅采用的是砂鍋燙菜：一來保證每份湯只用一次，完全摒棄循環(huán)再利用的傳統(tǒng)方式。二來砂鍋具有保熱保鮮的作用。三來確保食物不竄味。
一般的麻辣燙店，即使檔次偏高的一些門店，能做到以上幾點(diǎn)，已經(jīng)是很難得。但是王師傅還是不斷進(jìn)行改革創(chuàng)新！
在幾乎吃遍了全南京的火鍋后，他研發(fā)了專屬王貴仁的蘸料。其中，秘制海椒面和王氏孜然粉更是一絕！
下班后，約知心好友，就著蘸料，吃著熱氣騰騰的砂鍋麻辣燙。目光交接，會心一笑。所有的煩心事都云消霧散了！
說通俗點(diǎn)，改革創(chuàng)新就是改掉舊的不合理的部分，使其更合理完善，并開創(chuàng)新的事物。
在殺紅了眼的餐飲界，在全民學(xué)習(xí)上升的時(shí)代，大到企業(yè)，小到早點(diǎn)攤。如果不做到這兩點(diǎn)，那就只能等著被淘汰出局！
