突圍傳統(tǒng)酸菜魚模式,打造小份制、快餐化、時尚化的快時尚酸菜魚模式。上周,小編來到了位于大興火神廟的一家“魚你在一起”酸菜魚店,但到了非周末中午用餐時段,其它餐廳人氣稀少,而只有這家店從上午十點(diǎn)左右開始陸續(xù)排隊直到下午三四點(diǎn)。60平米的店面,每天高達(dá)15-20余次翻臺率,無疑成為了坪效之王。仔細(xì)詢問老板,才知這家店是老板加盟“魚你在一起”品牌開的一家加盟店。
選擇加盟方式創(chuàng)業(yè),總部全程貼心扶持,跟蹤開店運(yùn)營
“如果看中一款產(chǎn)品或者模式,如果市場上已經(jīng)有比較成熟的品牌,那么就選擇加盟他們,可以在短時間內(nèi)獲得他們長期積累的成功經(jīng)驗和失敗教訓(xùn),將你的資源優(yōu)勢和他們的標(biāo)準(zhǔn)和系統(tǒng)結(jié)合起來,更容易取得成功。”這或許就是火神廟這家老板選擇加盟“魚你在一起”的原因。
聽老板說,他是今年6月底選擇加盟的魚你在一起品牌,從選址到店面籌備都是總部全程的幫扶,因為自己什么都不懂,所以基本上都靠總部派來的駐店老師。10月份才開業(yè)的店,生意從試營業(yè)開始就一直火爆到現(xiàn)在,60多平米的店面,天天排隊,更是不分飯點(diǎn)一直有顧客,每日營業(yè)流水更是日日攀升。
說到這,老板還特意給小編看了下他拍的一張駐店老師的照片,說這位駐店老師親力親為的幫自己開店做籌備、做管理,連店里的秤壞了也親自幫忙修,這么負(fù)責(zé)人的老師,真的讓他很感動。生意的持續(xù)火爆,真的要感謝這些駐店和籌備老師。
縮短產(chǎn)品線,提高效率,提升上餐速度,讓快速翻臺更容易!
4款特色酸菜魚+1款魚湯飯、5款涼菜、3款飲品,精簡的產(chǎn)品線,才能做到極致的效率。這家60平米的小店,能夠做到如此高的翻臺率,跟縮短產(chǎn)品線有很大關(guān)系。
作為酸菜魚快餐品牌來說,“魚你在一起”縮短產(chǎn)品線,從而提升了整體效率。產(chǎn)品少顧客選擇簡單,點(diǎn)單效率高,服務(wù)人員相對減少,降低了用工成本;產(chǎn)品少后廚備料與操作容易,讓即使沒有任何經(jīng)驗的人也能輕松開店,簡單的工作重復(fù),操作效率自然就上來了;產(chǎn)品少食材流轉(zhuǎn)快也保證新鮮,顧客體驗也會更好;顧客體驗好就愿意回頭重復(fù)消費(fèi),這是一個正向良性循環(huán)的企業(yè)經(jīng)營路徑。
將酸菜魚快餐化,所有原料料包化標(biāo)準(zhǔn)操作,同時使用冷凍巴沙魚,免去殺魚流程,提升了上餐速度,做到5分鐘就可以上餐,小份制在降低人均消費(fèi)價格的同時,也更適合快餐模式消費(fèi),無骨無刺的巴沙魚更加速了用餐過程,進(jìn)而實(shí)現(xiàn)快速翻臺。
快餐模式的酸菜魚,正是“魚你在一起”扎向傳統(tǒng)酸菜魚的一把尖刀。當(dāng)傳統(tǒng)酸菜魚還在被上餐慢、翻臺慢、只能晚餐消費(fèi)、三大成本等等各種原因壓得喘不過氣的時候,“魚你在一起”卻精簡產(chǎn)品打造爆品,從而實(shí)現(xiàn)了該品類突飛猛進(jìn)的發(fā)展。
