鵝肝雖然美味，強(qiáng)迫喂食的飼養(yǎng)過(guò)程卻有些殘忍。法國(guó)科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)一種腸道菌群可自然催肥鵝肝，令人安心享用這道美食而不必接受道德拷問(wèn)。
保爾·薩巴梯埃－圖盧茲第三大學(xué)科學(xué)家雷米·比爾塞林發(fā)現(xiàn)，鵝體內(nèi)一種特定腸道菌群會(huì)在野鵝開(kāi)始遷徙前催肥鵝肝。他說(shuō)，只要讓家鵝攝入這種菌群，即使不強(qiáng)迫喂食也能催肥鵝肝。
比爾塞林和其他科學(xué)家在盛產(chǎn)鵝肝的法國(guó)西南部挑選一家農(nóng)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)這種方法，用奶瓶向新生小鵝喂食這種腸道菌群。“20周后，農(nóng)場(chǎng)30%的鵝的鵝肝達(dá)350克，與野鵝遷徙之前鵝肝的重量相當(dāng)，”英國(guó)《泰晤士報(bào)》援引比爾塞林的話報(bào)道。
為滿足長(zhǎng)途飛行的能量需求，野鵝的生理機(jī)制會(huì)在遷徙前讓鵝肝增肥。然而，僅憑野生鵝肝難以滿足市場(chǎng)需求，于是有了強(qiáng)迫喂食家鵝生產(chǎn)鵝肝的方法。這種手段催肥的鵝肝每副重量可達(dá)850克。比爾塞林說(shuō)，雖然腸道菌群催肥的鵝肝沒(méi)有這么重，但也足以滿足烹飪需求。他實(shí)驗(yàn)所在的農(nóng)場(chǎng)目前正尋求投資，計(jì)劃在2019年之前以這種方法飼養(yǎng)１萬(wàn)只鵝，并在第二年以每噸800歐元（約合6228元人民幣）的售價(jià)向市場(chǎng)推出鵝肝。目前鵝肝售價(jià)為每噸140歐元（1090元人民幣）。
