花生是一種生產(chǎn)區(qū)域很廣泛的堅(jiān)果，含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，且有抗衰老、潤(rùn)肺止咳、止血、預(yù)防冠心病等健康功效。作為一種健康食材，花生可加工成多種營(yíng)養(yǎng)美味、健康安全的食品，花生餅干就是其中之一。
花生餅干具有營(yíng)養(yǎng)健康功能良好、食用方便、保質(zhì)期長(zhǎng)等特點(diǎn)，市場(chǎng)前景美好。但花生餅干容易被細(xì)菌、霉菌等微生物污染，出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)等食品安全問題。
專業(yè)研發(fā)食品保質(zhì)技術(shù)的上海康久消毒技術(shù)有限公司的周立法工程師認(rèn)為，采用動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)，使用HACCP食品安全管理體和動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù)，可預(yù)防微生物污染食品、避免花生餅干發(fā)霉變質(zhì)，從而延長(zhǎng)花生餅干保質(zhì)期。
餅干是一種口感酥松的烘焙食品，以面粉為主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，經(jīng)調(diào)粉（或調(diào)漿）、發(fā)酵（或不發(fā)酵）、成形、烘烤等工藝加工而成。
餅干的種類很多，以所用的輔料劃分，餅干的品種豐富多彩。例如，以花生仁為配料的餅干可叫花生餅干，以榛子為配料的可叫榛子餅干，以板栗為配料的可叫板栗餅干。
生產(chǎn)花生餅干的配料：面粉、白砂糖、色拉油、水、花生仁、小蘇打。
生產(chǎn)花生餅干的操作要點(diǎn)——
1.選用外觀正常、無(wú)異味的花生仁，作為花生餅干的加工原料。
2.將花生仁放在攪拌機(jī)中，加入清水，攪拌，將花生仁中的灰塵洗掉。
3.將花生仁與水分離之后，放入烤箱中烘干。之后，將花生仁粉碎，制得花生粉。
4.選用色澤正常、無(wú)異味、無(wú)昆蟲的面粉，作為花生餅干的加工原料。
5.將面粉、白砂糖、水、小蘇打、食鹽放入干凈的攪拌機(jī)中，攪拌均勻?？墒孪扔秒p核臭氧水清洗攪拌機(jī)，以殺滅其中的微生物、提高設(shè)備的衛(wèi)生程度。
6.將花生粉、色拉油放入上述物料中，攪拌均勻，制得花生餅干面團(tuán)。
7.對(duì)面團(tuán)進(jìn)行輥壓、成型，可制得若干個(gè)花生餅干生坯。
8.將花生餅干生坯送入烤爐中，選擇合適的溫度和時(shí)間，進(jìn)行烘烤。在烘烤時(shí)，溫度不可太高，否則會(huì)將餅干烤焦；但溫度也不能太低，否則，餅干烤不熟，餅干內(nèi)的微生物也不能殺死，會(huì)導(dǎo)致花生餅干在后續(xù)的保質(zhì)期內(nèi)發(fā)霉變質(zhì)。
9.將烤熟的花生餅干移出烤爐，送入冷卻車間冷卻。
10.將冷卻后的花生餅干迅速用塑料托盤包裝，之后將塑料托盤裝入塑料袋中，并及時(shí)封口。所用的包裝材料均應(yīng)符合相關(guān)食品包裝安全標(biāo)準(zhǔn)。
11.對(duì)封口后的花生餅干進(jìn)行感官、微生物、重金屬、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽等指標(biāo)方面的檢測(cè)。經(jīng)檢驗(yàn)合格的花生餅干，作為成品，入庫(kù)保存、對(duì)外銷售。
據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立法工程師介紹，導(dǎo)致花生餅干的微生物超標(biāo)的原因很多，其中之一是餅干車間內(nèi)的空氣太臟，車間空氣中含有過多的霉菌等微生物，這些微生物沉降在尚未包裝的花生餅干表面，對(duì)冷卻和包裝車間內(nèi)的等待包裝的餅干造成污染。
采用動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù)和動(dòng)態(tài)空氣殺菌設(shè)備、全程食品質(zhì)量管理體系，可改善食品生產(chǎn)車間衛(wèi)生質(zhì)量、避免花生餅干發(fā)霉變質(zhì)，從而延長(zhǎng)花生餅干保質(zhì)期。
動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù)是指人機(jī)可同場(chǎng)同步作業(yè)的一種殺菌消毒方式，在對(duì)空氣殺菌消毒時(shí)，工作人員無(wú)需離開消毒場(chǎng)所，對(duì)人體健康沒有危害。采用動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù)開發(fā)的動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)的殺菌消毒原理為：通過高壓直流脈沖，使等離子靜電場(chǎng)產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)的作用下，花生餅干等食品車間內(nèi)被污染的空氣被抽進(jìn)消毒機(jī)內(nèi)，通過等離子靜電場(chǎng)時(shí)，帶負(fù)電的微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進(jìn)行二次消毒過濾。經(jīng)過處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動(dòng)，使食品車間等受控環(huán)境始終保持在衛(wèi)生潔凈的狀態(tài)。
動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)是一種先進(jìn)的消毒設(shè)備，主要用于在有人工作的情況下，對(duì)食品生產(chǎn)車間、鹵菜加工間、餐飲消費(fèi)場(chǎng)所進(jìn)行同步動(dòng)態(tài)殺菌消毒。目前，動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)已用在糕點(diǎn)食品、飲料、豆制品、菌菇制品、肉制品、乳制品、禽類制品、水產(chǎn)制品等多種食品的生產(chǎn)過程之中，有效提高了這些食品安全質(zhì)量。
眾所周知，花生是一種傳統(tǒng)的健康食品原料，主要健康功能包括以下幾方面：1.延緩人體衰老?；ㄉ麑?shí)中的鋅元素含量普遍高于其他油料作物。鋅能促進(jìn)兒童大腦發(fā)育，有增強(qiáng)大腦記憶功能，可激活中老年人腦細(xì)胞，延緩人體過早衰老，能抗老化?；ㄉ膬翰杷?、賴氨酸對(duì)人體也有抗老化作用。2.凝血。3.滋血通乳。花生果中的油脂和蛋白質(zhì)對(duì)產(chǎn)后乳汁不足的婦女，有滋補(bǔ)氣血、養(yǎng)血通乳的作用。4.促進(jìn)人體發(fā)育。5.增強(qiáng)記憶。6.降低膽固醇含量。7.預(yù)防腫瘤。花生果、花生油中的白藜蘆醇是腫瘤疾病的天然化學(xué)預(yù)防物質(zhì)，能降低血小板聚集，預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化、心腦血管疾病。
隨著居民生活水平的提高和健康知識(shí)的傳播，廣大消費(fèi)者對(duì)食品的需求已不僅僅滿足于吃飽，更要求吃好。這里的“吃好”是指要吃得健康、吃得安全?；ㄉ哂辛己玫臓I(yíng)養(yǎng)健康價(jià)值，符合健康食品消費(fèi)潮流。
以花生為原料，可加工成多種食品，如甜辣花生、花生餅干、花生酥餅、花生糖、花生蛋糕、花生面包、花生露、花生酸奶、花生營(yíng)養(yǎng)粉等。
在發(fā)展花生食品加工業(yè)過程中，必須保障食品安全質(zhì)量。采用動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)、食品保鮮柵欄技術(shù)，可有效阻斷細(xì)菌等微生物侵染食品的途徑，預(yù)防食品中的微生物超標(biāo)，從而促進(jìn)花生食品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展、提高花生等農(nóng)產(chǎn)品附加值。
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