12月22日下午，以“助力餐飲賦能商家”為主題的2017美團(tuán)點(diǎn)評(píng)營銷論壇太原站在龍城國際酒店拉開序幕。大會(huì)圍繞當(dāng)?shù)夭惋嫶髷?shù)據(jù)報(bào)告、大數(shù)據(jù)做新餐飲、餐飲品牌打造、外賣營銷之道等議題展開，力邀300余位餐飲人共襄盛舉。
大會(huì)伊始，山西省飯店業(yè)商會(huì)王曉奇致開幕詞，并對本次峰會(huì)給予高度肯定。他表示，黨的十九大報(bào)告強(qiáng)調(diào)，建設(shè)現(xiàn)代化經(jīng)濟(jì)體系必須把發(fā)展經(jīng)濟(jì)的著力點(diǎn)放在實(shí)體經(jīng)濟(jì)上。而餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的傳統(tǒng)支柱行業(yè)，對于推動(dòng)山西經(jīng)濟(jì)發(fā)展有著至關(guān)重要的作用。
會(huì)上，山西省飯店商會(huì)秘書長王建昌和美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲戰(zhàn)略發(fā)展部區(qū)域市場經(jīng)理梁飛就展會(huì)峰會(huì)、餐飲行業(yè)培訓(xùn)、廚師廚藝比賽等項(xiàng)目簽署了戰(zhàn)略合作協(xié)議，旨在共同助力山西餐飲，服務(wù)龍城百姓。
太原餐飲數(shù)據(jù)報(bào)告發(fā)布日常經(jīng)營監(jiān)測將全程依賴大數(shù)據(jù)
美團(tuán)點(diǎn)評(píng)基于平臺(tái)業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)制作的《2017太原餐飲數(shù)據(jù)報(bào)告》新鮮出爐，涵蓋品類品牌、商圈、線上消費(fèi)數(shù)據(jù)、評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)、外賣搜索關(guān)鍵字等多個(gè)維度。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)到店餐飲分區(qū)經(jīng)理崔陽陽對該報(bào)告進(jìn)行了深入分析。
通過這份報(bào)告可以看到：蛋糕、火鍋、烤肉占據(jù)了太原當(dāng)?shù)責(zé)崴亚叭?在用戶評(píng)價(jià)好評(píng)品類發(fā)布中，臺(tái)灣菜成為消費(fèi)者的最愛。在商圈業(yè)態(tài)的分布上，小吃快餐在各大熱門商圈占比均為第一，這與太原市餐飲產(chǎn)業(yè)回歸大眾化，顧客從高檔飯店回流的趨勢一致。
太原餐飲大數(shù)據(jù)的價(jià)值不僅于此。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲生態(tài)戰(zhàn)略發(fā)展部負(fù)責(zé)人白秀峰介紹，首先，大數(shù)據(jù)可以對餐廳開店進(jìn)行指導(dǎo)，在選址、選品、營銷、定價(jià)等環(huán)節(jié)均可提供數(shù)據(jù)參考。其次，大數(shù)據(jù)可對顧客進(jìn)行科學(xué)分析，通過性別、年齡、消費(fèi)頻次、消費(fèi)金額、消費(fèi)喜好、消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)能力等多個(gè)維度數(shù)據(jù)，形成清晰的用戶畫像，將不確定性變?yōu)榇_定性。最后，大數(shù)據(jù)還可對餐廳日常經(jīng)營進(jìn)行監(jiān)測，一目了然地呈現(xiàn)營業(yè)日報(bào)、毛利、純利、客流量、菜品銷售排行榜、菜品利潤排行榜、服務(wù)排行榜、菜品口碑排行榜等數(shù)據(jù)?；谄脚_(tái)大數(shù)據(jù)及多年餐飲行業(yè)服務(wù)經(jīng)驗(yàn)的優(yōu)勢，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)可從營銷、IT、經(jīng)營、金融、供應(yīng)鏈、物流等六大方面賦能餐飲商家，成為餐飲商家全生命周期的合作伙伴。
太原餐飲大咖干貨分享揭開新餐飲的秘訣
自助餐在太原餐飲品類交易額中，以27%的高占比遙遙領(lǐng)先。它除了迎合太原人飲食習(xí)慣以外，還有哪些經(jīng)營上的秘訣呢？打造了中國首家地鐵餐廳的春天烤肉自助運(yùn)營總監(jiān)于大志分享到：新餐飲品牌構(gòu)建有四種方法，分別是創(chuàng)新體驗(yàn)、制造話題、引發(fā)情感、給予小利，而這一切的目的是為了創(chuàng)造一個(gè)值得傳播、具有好口碑的品牌。
基于這個(gè)目的，可將餐廳經(jīng)營分為兩個(gè)階段。在第一階段中，需要以營銷系統(tǒng)為核心，顧客體驗(yàn)為結(jié)果。先思考品牌系統(tǒng)，讓顧客記住你，喜歡你，愛上你，以達(dá)到營銷目的。在品牌初步確立后，轉(zhuǎn)而以用戶體驗(yàn)為核心，通過產(chǎn)品為載體，與用戶間實(shí)現(xiàn)情感的交互。
在餐飲品牌打造環(huán)節(jié)中，天星海外海集團(tuán)老太原品牌部總監(jiān)張麗芬就打造地方美食名片、晉菜烹飪標(biāo)準(zhǔn)、晉菜文化精髓和與會(huì)嘉賓進(jìn)行了分享。
如今，餐飲業(yè)存在三大難題：服務(wù)品質(zhì)差、工作效率低、用工招人難。這將關(guān)系著商家的長遠(yuǎn)發(fā)展。不提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率，導(dǎo)致餐廳的用戶體驗(yàn)差，會(huì)直接影響到餐廳生意。
與此同時(shí)，用工人員不好招也已經(jīng)成為常態(tài)。改善該問題的具體措施為：第一，對于用工難問題，可引入計(jì)件工資。各崗位工資占比采用倒推模式，把該發(fā)的都發(fā)給大家，提高工資和效率、提升福利留住員工；第二，按照區(qū)域承包責(zé)任制的形式，配合AB級(jí)服務(wù)員的制度和服務(wù)測評(píng)星級(jí)評(píng)定制度，實(shí)現(xiàn)二級(jí)分配，人人都做小老板，多勞多得。
外賣戰(zhàn)略組合拳為傳統(tǒng)餐飲找到營收增長點(diǎn)
移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下外賣成為餐飲新的增長引擎，但很多商家在實(shí)際經(jīng)營中總是不得其法。如何實(shí)現(xiàn)外賣營收突破，尋找到增長點(diǎn)呢？美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲學(xué)院人氣講師莫爾琴剖析，外賣創(chuàng)收本質(zhì)是通過剔轉(zhuǎn)化爭訂單、劈流量爭展現(xiàn)、掏復(fù)購爭客戶的三板斧，打出戰(zhàn)略組合拳，助力商家找準(zhǔn)外賣營收增長點(diǎn)。
剔轉(zhuǎn)化爭訂單可從進(jìn)店轉(zhuǎn)化、下單轉(zhuǎn)化兩方面入手。吸引顧客進(jìn)店環(huán)節(jié)，可通過門店頭圖、門店名稱、促銷活動(dòng)等激發(fā)顧客的點(diǎn)擊欲望。下單轉(zhuǎn)化則是通過門店評(píng)價(jià)、商品描述、商品圖片等信息，促使顧客完成購買。
劈流量爭展現(xiàn)，則是要了解三個(gè)影響營銷店鋪排名的因素：基礎(chǔ)排名、業(yè)務(wù)策略和個(gè)性化排名?；A(chǔ)排名受銷量因素、活動(dòng)因素、評(píng)價(jià)因素影響。業(yè)務(wù)策略則受場景、品牌商家、新商家、美團(tuán)配送等因素影響。個(gè)性化排名方面，可根據(jù)用戶最近點(diǎn)擊，購買展現(xiàn)。
掏復(fù)購爭客戶，指的是要留住老客戶。數(shù)據(jù)顯示，老客戶的成本僅僅是拉進(jìn)一個(gè)新用戶成本的15%，但老客戶的轉(zhuǎn)化率是新客戶的5-10倍。
中國餐飲博大精深，只有觀念不斷更新，積極擁抱變化，才能在又一波新餐飲浪潮中站穩(wěn)腳跟。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)在獲得新一輪40億美元融資之后，持續(xù)發(fā)力餐飲B端市場，力圖通過六大賦能完成餐飲生態(tài)圈建設(shè)?？梢灶A(yù)見，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)作為新餐飲的開拓者，利用好大數(shù)據(jù)的和產(chǎn)品創(chuàng)新能力優(yōu)勢，將加速開啟餐飲業(yè)新的增長端口。
