經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京12月26日訊（記者 韓肖）數(shù)據(jù)顯示，2017年第3季度，中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場整體交易規(guī)模達582.7億元人民幣，外賣已經(jīng)成為做飯、堂食之外的第三種常規(guī)就餐方式，網(wǎng)絡外賣的高速發(fā)展給人們生活帶來便利的同時，外賣餐盒的安全問題也一直備受關注。今日，成員涵蓋網(wǎng)絡訂餐平臺餓了么、一次性餐盒生產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)、行業(yè)協(xié)會在內(nèi)的網(wǎng)絡訂餐供應鏈聯(lián)盟公布了首批“安心名錄”，24家一次性餐盒生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品經(jīng)過評定、檢測后入圍。在逐步規(guī)范證照、參與制定行業(yè)標準之后，外賣平臺開始建設包括優(yōu)選供應鏈、陽光后廚、清潔配送在內(nèi)的網(wǎng)絡訂餐食品安全閉環(huán)。
24家安心餐盒企業(yè)亮相
根據(jù)公開數(shù)據(jù)保守估算，餓了么、美團外賣、百度外賣三大外賣平臺日訂單量總和在2000萬單左右。有組織調(diào)研發(fā)現(xiàn)，每單外賣平均會消耗3.27個一次性塑料餐盒/杯，這意味著外賣每天消耗的餐盒超過6000萬個。
今年9月，外賣餐盒的安全、環(huán)保問題曾引發(fā)了社會各界廣泛關注。為保障平臺上線餐飲商戶能夠采購到優(yōu)質(zhì)、安全、環(huán)保的產(chǎn)品，餓了么宣布啟動“安心計劃”，聯(lián)合一次性餐盒生產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)、中國包裝聯(lián)合會共同對一次性餐盒進行審核篩選。
餓了么首席食品安全官王三虎表示，為摸清一次性餐盒食品安全現(xiàn)狀，在北京市食藥監(jiān)局的指導下，餓了么對一次性餐盒的食品安全指標進行了專項抽檢監(jiān)測，共采集30家一次性餐盒生產(chǎn)企業(yè)、52家在線商戶、58批次一次性餐盒，按照國家標準中的規(guī)定進行檢測。結果顯示，56批次餐盒合格，2批次餐盒不合格。
網(wǎng)絡訂餐供應鏈聯(lián)盟對參選生產(chǎn)企業(yè)提出了誠信經(jīng)營、提供3個月內(nèi)質(zhì)檢和安全的第三方檢測報告、接受聯(lián)盟抽檢等一系列準入要求。首批一次性餐盒推薦名錄共包括24家一次性餐盒生產(chǎn)企業(yè)，其中包括1家紙餐盒生產(chǎn)企業(yè)、3家生物基塑料餐盒生產(chǎn)企業(yè)、20家聚丙烯塑料餐盒生產(chǎn)企業(yè)。
對于入選“安心名錄”的企業(yè)，餓了么聯(lián)合中國包裝聯(lián)合會用戶委員會，在國家塑料制品質(zhì)量監(jiān)督檢測中心等單位的技術支持下，進行定期復核審查，對于不誠信的企業(yè)會移出“安心名錄”；對市場流通的一次性餐盒進行質(zhì)量和安全指標盲抽檢測，不合格的產(chǎn)品也會直接移出“安心名錄”。
這些企業(yè)的產(chǎn)品可供餓了么、百度外賣平臺200萬上線餐飲商戶選擇采購。王三虎還表示，選擇“安心名錄”上一次性餐盒的餐飲商戶獎勵方案也在緊鑼密鼓制訂中。
餐具環(huán)保仍任重道遠
國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布《網(wǎng)絡餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》特別提到，鼓勵網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺提供者提供可降解的食品容器、餐具和包裝材料。
有專家指出，除了平臺出力，商家和消費者也要積極參與，才能推動“環(huán)保選項”。一方面，對提供“無需餐具”選項的商家、勾選環(huán)保選項的消費者優(yōu)化獎勵機制，如積分獎勵、優(yōu)惠獎勵等；另一方面，可以嘗試對超出用餐人數(shù)的餐具收取一定費用。
關于商家對待外賣餐飲具的態(tài)度，有業(yè)內(nèi)人士認為，良好的就餐環(huán)境消費者無法體驗，這導致了很多餐飲企業(yè)選擇對餐飲外賣產(chǎn)品進行過度包裝，這方面需要平臺引導和消費者的觀念的改變。
有餐飲企業(yè)負責人認為，在使用餐盒方面，在一定時間內(nèi)讓菜肴的品質(zhì)不變是餐飲企業(yè)的重要訴求。在他看來，餐盒使用量徹底降低很難，而研發(fā)和生產(chǎn)出，更環(huán)保、更便捷、更便宜的包材才是目前企業(yè)最好的選擇。
從包裝產(chǎn)品的研發(fā)角度，中國包裝聯(lián)合會包裝用戶委員會秘書長張濱燕認為，餐飲具要體現(xiàn)綠色環(huán)保責任，但不應該只盯著開發(fā)出更新的材料，更應該在包材輕量化、可重復利用等方面，比如關注薄壁注塑等工藝的應用。
中國食品科學技術學會理事長孟素荷表示，在外賣餐盒安全與環(huán)保方面，餐飲平臺要積極制定準入門檻，引導餐飲企業(yè)選擇合格、安全、環(huán)保的餐盒產(chǎn)品，淘汰不重視環(huán)保與安全的餐飲企業(yè)。對于餐盒生產(chǎn)企業(yè)，孟素荷認為，由于中餐烹飪和食用的特點，要積極生產(chǎn)適合中餐外賣使用的餐盒產(chǎn)品，并確保其環(huán)保屬性和產(chǎn)品質(zhì)量。
逐步打造外賣食安閉環(huán)
在逐步規(guī)范證照、參與制定行業(yè)標準之后，外賣平臺開始建設包括優(yōu)選供應鏈、陽光后廚、清潔配送在內(nèi)的網(wǎng)絡訂餐食品安全閉環(huán)。
7月11日，餓了么攜手百度外賣作為網(wǎng)絡訂餐行業(yè)配送環(huán)節(jié)團體標準的起草單位，在中國烹飪協(xié)會指導下聯(lián)合發(fā)布了行業(yè)內(nèi)第一個配送箱（包）消毒標準。標準要求，在感官上，餐飲配送箱（包）內(nèi)外表面應干凈，無破損，不得有附著物，不得有油（湯）漬、泡沫和異味。另外，在微生物限量方面，該標準要求配送箱的菌落總數(shù)小于100 CFU/cm2的標準，同時，箱內(nèi)不能檢出大腸菌群。
專家認為，標準的發(fā)布和實施將有助于規(guī)范配送工具的清洗消毒，提升網(wǎng)絡餐飲配送環(huán)節(jié)食品安全水平，在提供快捷便利的送餐服務的同時，保障消費者餐飲安全。
12月19日，北京市食藥監(jiān)局召開網(wǎng)絡訂餐平臺自律共建聯(lián)盟“陽光餐飲”工程推進現(xiàn)場會，1500多家餐飲企業(yè)在網(wǎng)絡訂餐平臺上集體亮相，對后廚進行直播。北京市食藥監(jiān)管局食品市場處處長李江介紹稱，目前，北京餐飲服務單位正在加速推進“陽光餐飲”工程建設，已達到“陽光餐飲”工程標準的餐飲服務單位約2.1萬余家，從事網(wǎng)絡訂餐活動的餐飲單位將陸續(xù)開通網(wǎng)絡平臺后廚直播。而目前開通的這1500家后廚直播商家，只是第一批，后續(xù)不僅將有更多的商家加入進來，也將有更多的城市加入陽光后廚的行列。
首批一次性餐盒推薦企業(yè)名單：
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餐盒企業(yè)類型 |
序號 |
企業(yè)名稱 |
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紙餐盒生產(chǎn)企業(yè)（1家） |
1 |
山東泉林秸稈高科環(huán)保股份有限公司 |
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淀粉基塑料餐盒生產(chǎn)企業(yè)（3家） |
1 |
蘇州漢豐新材料有限公司 |
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2 |
常州龍駿天純環(huán)?？萍加邢薰?/span> |
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3 |
深圳市虹彩新材料科技有限公司 |
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聚丙烯塑料餐盒生產(chǎn)企業(yè)（20家） |
1 |
北京正耀高坡一次性餐具有限公司 |
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2 |
福清市必興塑料制品有限公司 |
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3 |
富佳源環(huán)保制品有限公司 |
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4 |
廣元鑫盛紙塑有限公司（鑫奧盛） |
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5 |
蘇州康寶塑膠有限公司 |
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6 |
怡維塑料制品有限公司 |
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7 |
嘉興佳潔塑業(yè)有限公司 |
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8 |
惠州俊源環(huán)保餐具有限公司 |
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9 |
天津仁義實業(yè)有限公司 |
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10 |
格萊納塑料科技（蘇州）有限公司 |
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11 |
深圳市麥士德福科技股份有限公司 |
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12 |
崇州市崇平府塑膠制品廠 |
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13 |
蘇州士誠材料科技有限公司 |
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14 |
浙江新天力容器科技有限公司 |
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15 |
河北塑泰包裝材料有限公司 |
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16 |
青島貝里塑料有限公司 |
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17 |
滬金（蘇州）實業(yè)有限公司 |
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18 |
蘇州市和好塑業(yè)有限公司 |
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19 |
天津市騰華吸塑包裝制品有限公司 |
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20 |
四川聚釜有盛新材料有限公司 |
