古語 “民以食為天”，中華飲食文化源遠流長，中國人不僅講究“吃”，更是把“食物”作為感知世界、追求美好生活的方式之一。1月16日，大眾點評黑珍珠餐廳指南發(fā)布，旨在打造“中國人自己的美食榜單”。榜單發(fā)布當晚，大眾點評順勢舉辦了一場高規(guī)格的黑珍珠尊享晚宴。

　　晚宴邀請到川菜大師蘭桂均，魯菜大師段譽，潮菜大師張新民，淮揚菜大師侯新慶，傳統(tǒng)法餐的領軍人物劉高辰，聯(lián)手為到場嘉賓呈現一席高水準的味覺盛宴：

　　魚子醬烏蘭奶皮、低溫慢鹵煙熏肥鵝肝配黑松露、江南溫柔鄉(xiāng)、雙味煎澳帶、鮑汁焗脆皮豬婆參等九道極致菜品，可謂是“一餐之內，飽覽河山”，同時又中西合璧，食材與呈現，均別具匠心。

　　百年傳承敬匠心 回歸食物本味

　　相信99%的朋友都會給“川菜”冠名以“辣”，但事實上，70%的川菜都是不辣的!特別是晚宴上的這道坐杠川西大刀金絲面，可能會顛覆很多人對四川美食的認知。百年傳承的味道，它美在廚藝，美在心尖上的勞作，食在溫暖人心，食在傳統(tǒng)的珍貴與稀有。

　　這道坐杠川西大刀金絲面，出自川菜大師蘭桂均，做法可謂是精雕細琢，通過坐杠反復壓出來的面，搟出來的面皮極薄，細滑無比，清淡可口。再通過蘭桂均先生精湛的刀法，一陣行云流水，刀下生出千條細如發(fā)絲的金絲面。

　　這碗快被遺忘的金絲面，在蘭桂均大師這里得以傳承，成為海內外華人向往的一碗面，它飽含了對傳統(tǒng)的敬意，對美食的敬畏，對歷史的饋贈。

　　中式主場的包容 “中國奶皮貴族遇見西方黑色黃金”

　　魚子醬烏蘭奶皮，是當天晚宴的一道前菜，來自魯菜大師段譽。作為京城著名的創(chuàng)意中國菜大師，廚師界里最年輕的五星級主廚，段譽擅長創(chuàng)新式菜肴，這道前菜，也是中西合璧創(chuàng)意之作。

　　魚子醬的名氣，早有耳聞，自公元前4世紀亞里士多德美贊以來，一直是歐洲上流社會的終極美食。烏蘭奶皮是我國低調的“奶中貴族”，人工完成程序復雜嚴謹，制作原料需100%的鮮奶，一斤奶皮，需八斤鮮奶來制作，最終呈蜂窩狀多皺紋的奶皮，才是最好的奶皮。大部分人都把奶酪定義成舶來品，但在青海農牧地區(qū)亦盛產上等奶皮，一樣是中國國宴級別的高級食材。

　　當西方魚子醬遇見東方奶皮，奶皮的酥柔包容著魚子醬的彈性，奶皮的淳厚遇見魚子醬的透明，一個黑得透明，一個白得純粹，分享彼此的精髓，卻不剝奪對方的本味，恰如中國文化的包容與純碎、兼容與并蓄。

　　美味之王結緣黑鉆石 ——平分秋色

　　來自潮汕美食大家張新民的“低溫慢鹵煙熏肥鵝肝配黑松露”集聚了兩大食材貴族， 享有“黑鉆石”美稱的黑松露，稀有且營養(yǎng)豐富。與之相搭配的中式鵝肝，來自潮汕獅子頭鵝肝，鵝體巨大，超15公斤，堪稱“天下鹵水一絕”、“世界鵝王”。

　　潮式鵝肝的傳統(tǒng)吃法都是鹵制，晚宴鵝肝則采用低溫慢鹵，接近于現今廚藝界流行的低溫烹飪法(Sousvide)，此技藝使用更少的油、保留了更好的食材水分、并盡可能保存住食材本身的營養(yǎng)，事實上，這種烹飪技藝也代表著時下最時髦的烹飪潮流。

　　想象一下，米其林級別的黑松露，融合肥腴的潮汕鵝肝，一口送入，肉質如豆腐般嫩滑，味覺瞬間叫醒。傳統(tǒng)的熏，創(chuàng)新的鮮，高水準的“中國廚技”!誰說鵝肝只應法國有?中式鵝肝不服!

　　“味”是中國美食的靈魂，“文化”是中國美食的精髓，不同的食材、佐料、廚藝，能夠碰撞出不同的味蕾火花，中國人在廚房中的絕技，包羅萬象。下面幾道美食也代表著本次晚宴中最真誠的中國飲食新文化的探索。

　　江南溫柔鄉(xiāng)

　　揚州人的生活狀態(tài)常說：“早上皮包水，晚上水包皮”，意為生活閑適，早上要吃湯包，晚上要泡澡堂?；磽P菜大師侯新慶別出心裁地將其做成一款獨特的湯，湯內有包，包內有湯，小小一口迸發(fā)出極致的美味，別具一格。

　　雙味煎澳帶　　晚宴第一道主菜，白色的帶子，橘紅色與鮮綠色的Sauce，令人眼前一亮，味道清爽又帶著挑逗，極度馥郁的味蕾體驗。

　　鮑汁焗脆皮豬婆參

　　鮑汁焗脆皮豬婆參是一道傳統(tǒng)潮汕大菜。干參發(fā)制在任何一種菜系里都是高妙的技術活。經過特殊處理的婆參入口先是酥脆，再是軟糯，非常獨特的口感。搭配上鮑汁的渾厚滋味，足以掀起一輪味覺高潮。

　　值得注意的是，婆參配酒為馬爹利藍帶干邑，入口香醇順滑。帶有烘烤的多重香味與脆皮豬婆參酥脆軟糯的口感相得益彰。馬爹利藍帶干邑馥郁的花果香味，亦與渾厚鮑汁完美相承。

　　和牛麻婆豆腐

　　蘭師傅把自己對川菜的理解細致到微處。麻婆豆腐是川菜最典型的味型，講究麻辣鮮香，而和牛也是選擇澳洲頂尖和牛，口感富有油脂，一口入魂。蘭師傅在這道菜中著重強調變化，一口一嘆，一波三折。

　　黑松露紅燒肉配鮮冬筍

　　紅燒肉是中國的國民菜，從南到北，是家家戶戶的心頭愛。將一款家常的紅燒肉做到驚艷不容易。侯師傅的紅燒肉傳承著淮揚精妙，軟爛入味，味型精彩，入口即化，不見鋒棱。旁邊搭配著時令冬筍，正所謂“無肉令人瘦，無竹令人俗，要想不俗又不瘦，天天筍燒肉。”

　　點綴的黑松露猶如一片片黑色夢幻，飄灑其上，為一道紅燒肉帶來一種溫情。

　　黑珍珠

　　這是由傳統(tǒng)法餐的領軍人物劉高辰特別為此次晚宴訂制的神秘甜品。以黑珍珠般的魚子醬開場，以黑珍珠般的甜品為結尾，也是一種首尾呼應的緣分。

　　味覺盛宴告一段落，但有關美食的探索與傳承的故事仍在繼續(xù)。大眾點評黑珍珠餐廳指南的頒布，意味著中國人終于擁有了自己的美食榜單。并逐步走向“吃得更好、活得更好”!