太陽剛從天邊露頭，楊紅英和她的徒弟就在距北京市區(qū)15公里開外的工廠穿上消毒好的工作服，進入烘烤車間了。她們要在煎鍋前站上近8小時，攤?cè)那€“太陽蛋”，才算結(jié)束一天的工作
“一爐出三大盤45個。品相不好的，都不能攤在面包上。”楊紅英說，不同于普通煎蛋，太陽蛋十分考驗手藝的穩(wěn)定，蛋黃必須攤在正中心，“要像小太陽一樣，吃起來美味，樣子還討喜。”因為不能耽誤流水線生產(chǎn)，所以對出鍋合格率要求極高，即便是從業(yè)十載的楊紅英，也帶著徒弟練了百余天，煎蛋功夫才得心應(yīng)手起來，廢棄率從1.2%降到了0.044%。“我們堅決不用隔夜蛋，所以只能打磨技藝，提升品相。”
就在師徒二人煎蛋的前腳功夫，隔壁的打面車間，戰(zhàn)師傅已將從香港進口的金像面粉和來自新西蘭的奶粉、天然黃油以及來自韓國的幼砂糖按比例混攪，制成第一波老面。從老面發(fā)酵做成等待烘烤的面包胚子需經(jīng)歷18小時的反復(fù)醒發(fā)。之后在220°C的高溫烤箱內(nèi)烘烤36分鐘，再自然冷卻3小時以上，才能成就一片松軟噴香的吐司。
不過，在戰(zhàn)師傅心里，面團的“沉睡”還遠未結(jié)束。“我們自己打的面，從頭到尾至少20小時，且必須32度低溫發(fā)酵，濕度保證70%以上，這樣烤出來的面包片才松軟細膩。”戰(zhàn)師傅告訴記者，早期新品試驗不是沒選過外方加工的成品面胚，但試來試去都不符合要求，所以他們才在近百次的嘗試中摸索出這一套操作標準，雖然制作周期被拉長，但面包品質(zhì)極大提升。
無論是熟嫩耀眼的太陽蛋，還是綿密蓬松的面包片，都將經(jīng)過一道道嚴格的選材、制作、包裝等工序變身成美味便攜的“小太陽全蛋面包”，再通過京城新晉24小時便利店“便利蜂”，裝進都市人群的口袋和包包，成為人們早餐選擇新時尚。便利蜂是一家融合互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)創(chuàng)新與傳統(tǒng)零售業(yè)的新零售企業(yè)，踐行“便利+”戰(zhàn)略，追求極致品質(zhì)，致力于為消費者提供最安全、最新鮮、最上乘的美味食品。
“拿小太陽全蛋面包來說，研發(fā)期間光配料我們就選過生菜、金槍魚，甚至還自制了咖喱，前后多次經(jīng)專業(yè)試吃組盲測，最終才確定了健康、清淡、耐儲存的甜玉米粒。”便利蜂食品研發(fā)組成員唐工告訴記者，為了給消費者提供營養(yǎng)健康、口感絕佳的豐富美味，便利蜂強調(diào)匠心生產(chǎn)的同時，嚴格甄選上架商品。任何新品上架前，都將納入嚴格的投票打分制，只有食材精選、口感豐富、外形賣相乃至保鮮周期等方面層層過關(guān)，且評測得分最高的新品才能進入試銷階段和消費者見面。
此外，在物流運輸、門店管理上，便利蜂以極致的高標準要求，確保每款產(chǎn)品的品質(zhì)鮮度。“小太陽全蛋面包沒有任何添加劑，雖然它的保質(zhì)期有3天，但它在我們的貨架上只能停留48小時。”便利蜂某門店店長表示，嚴格的門店銷售上下架規(guī)則為的就是保證顧客買到的食物每一口都極致新鮮。
在便利蜂門店，只需打開APP自助購物功能，在貨架上拿起面包直接掃碼支付，顧客便能實現(xiàn)“即拿即走”，購物更便捷。
現(xiàn)在，上架不到三個月時間，便利蜂推出的小太陽全蛋面包已銷售超30000個之多，單店最高日銷近1000個。“在部分商圈樓宇，已經(jīng)有中小型公司向我們的門店批量預(yù)訂面包商品，為員工的早餐健康謀福利。”便利蜂采購經(jīng)理曉倩如是說。
通過匠心制造和技術(shù)創(chuàng)新，像便利蜂這樣的新零售業(yè)態(tài)，用一個個像“小太陽全蛋面包”的美味精品，讓都市人群的美好生活不斷升級。在帶動健康飲食消費理念的同時，以匠心美味和高效運營引領(lǐng)新的餐桌革命。
